Sobrecoxas de frango assadas

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)tempero italiano seco (ou orégãos secos)
• 10 ml (2 colheres de chá)açúcar mascavado
• 10 ml (2 colheres de chá)pimentão-doce
• 10 ml (2 colheres de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá) de sal grosso kosher ou 2,5 ml (½ colher de chá) de sal finosal
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta
• 1,36 kg (3 libras; cerca de 8 unidades)sobrecoxas de frango com osso e pele
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Separe um tabuleiro de cerca de 33 × 23 cm (13 × 9 polegadas) ou um tabuleiro de forno com rebordo, forrado com folha de alumínio ou papel vegetal.

2. 2

   Misture os temperos

   Numa tigela pequena, misture o tempero italiano, o açúcar mascavado, o pimentão-doce, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta até ficarem bem combinados.

3. 3

   Seque o frango

   Seque as sobrecoxas com papel de cozinha e coloque-as no tabuleiro.

4. 4

   Tempere as sobrecoxas

   Esfregue o azeite nos dois lados do frango. Espalhe a mistura de temperos por toda a carne, também por baixo da pele, se possível. Disponha as sobrecoxas com a pele virada para cima.

5. 5

   Asse o frango

   Leve ao forno, destapado, sem mexer nem virar, por cerca de 30 a 40 minutos, conforme o tamanho das sobrecoxas. O centro da parte mais espessa, sem tocar no osso, deve atingir pelo menos 74 °C (165 °F).

6. 6

   Doure a pele

   Se quiser a pele ainda mais crocante, use a função de grelhador do forno durante alguns minutos. Utilize um tabuleiro próprio para grelhador e não deixe papel vegetal por baixo.

O que são sobrecoxas de frango assadas?

Este prato de inspiração americana leva sobrecoxas com osso e pele, assadas no forno até ficarem cozinhadas e douradas. A mistura de ervas e especiarias dá sabor à carne sem exigir uma marinada demorada.

Nesta versão, o tempero é aplicado também por baixo da pele, enquanto a carne assa com a pele virada para cima. Assim, o interior fica bem temperado e a superfície pode ganhar crocância.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 355 calorias, 24g de proteína, 2g de carboidratos e 28g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar mascavado e dos temperos; a gordura concentra-se sobretudo na pele do frango e no azeite. O frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, sirva com legumes e ajuste a porção de batata ou arroz ao apetite.

A escolha do frango

Com osso e pele: a receita foi pensada para sobrecoxas com osso e pele. Escolha peças de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Bem secas: seque a pele com papel de cozinha antes de temperar. A humidade à superfície dificulta que fique crocante.

Como funciona o tempero

Mistura seca: o tempero italiano, o pimentão-doce, o alho e a cebola em pó formam a base aromática. O açúcar mascavado acrescenta uma nota ligeiramente doce.

Aplicação: esfregue o azeite e os temperos em ambos os lados e, com cuidado, por baixo da pele. Deixe a pele voltada para cima durante a cozedura.

O ponto certo

Temperatura: meça a parte mais espessa da carne sem encostar o termómetro ao osso. O frango deve atingir pelo menos 74 °C.

Tempo: os 30 a 40 minutos indicados são uma referência, pois o tamanho das peças influencia a cozedura. Se quiser verificar a pele, procure uma superfície dourada e estaladiça.

Como conseguir pele crocante

Tabuleiro: disponha as sobrecoxas com espaço entre elas, sem as empilhar. A pele deve ficar exposta ao calor do forno durante toda a cozedura.

Grelhador: para intensificar a crocância, termine com alguns minutos sob o grelhador. Vigie de perto e use apenas um recipiente adequado, sem papel vegetal.

O que servir com o frango

Acompanhe com batatas assadas ou arroz para uma refeição mais substancial. Legumes assados, salada ou feijão-verde também combinam bem com o frango temperado.

Para equilibrar o prato, junte uma porção generosa de legumes e escolha o acompanhamento de amido conforme a fome e o restante menu.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de adicionar o azeite e os temperos.
• Esfregue parte da mistura por baixo da pele para temperar melhor a carne.
• Deixe espaço entre as peças no tabuleiro para o calor circular.
• Meça a temperatura na parte mais espessa, sem tocar no osso.
• Vigie o frango de perto durante os minutos finais sob o grelhador.

Variações

• Use orégãos: substitua o tempero italiano pela mesma quantidade de orégãos secos.
• Ajuste o sal: use sal fino na quantidade indicada em vez de sal kosher grosso.
• Acrescente picante: junte pimenta-caiena à mistura de temperos.
• Mude as ervas: troque o tempero italiano por tomilho seco.
• Sirva com limão: leve gomos à mesa para espremer sobre o frango.

Erros comuns

• Pele húmida: seque-a com papel de cozinha antes de temperar para favorecer a crocância.
• Frango amontoado: deixe espaço entre as peças para que assem em vez de ficarem abafadas.
• Termómetro encostado ao osso: meça a carne na parte mais espessa, sem tocar no osso.
• Virar durante a cozedura: mantenha a pele virada para cima e não mexa nas sobrecoxas.
• Papel vegetal sob o grelhador: retire-o e use um tabuleiro adequado antes de dourar a pele.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; para recuperar a crocância, termine brevemente sob o grelhador, vigiando de perto.

Perguntas frequentes