Hambúrguer fechado com pão caseiro

Ingredientes

• 740 gfarinha de trigo
• 10 gsal
• 10 gfermento biológico seco instantâneo
• 40 gaçúcar
• 2ovos
• 330 gágua fria
• 70 gmanteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
• 8 fatiasqueijo (prepare 16 fatias para fazer hambúrgueres com queijo duplo)
• 8 unidades pequenashambúrgueres de carne de vaca (use 16 para fazer hambúrgueres com duas camadas de carne)
• 480 ml (2 cups)cogumelos e cebolas caramelizados
• 16 fatiaspicles
• 1ovo, para pincelar
• 10 ml (2 tsps)sementes de sésamo (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Misture os secos

   Na taça de uma batedeira com gancho, junte a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

2. 2

   Junte líquidos

   Adicione 2 ovos e 330 g de água fria. Misture na velocidade 1 durante 1 minuto, até incorporar, e depois aumente para a velocidade 4 e amasse durante 10 minutos.

3. 3

   Incorpore a manteiga

   Junte a manteiga amolecida à temperatura ambiente e continue a misturar na velocidade 4 por mais 10 minutos, até obter uma massa macia, lisa e elástica.

4. 4

   Deixe levedar

   Passe a massa para uma taça ligeiramente untada e cubra com película aderente. Deixe levedar à temperatura ambiente durante cerca de 1–2 horas, até quase duplicar de volume, ou guarde no frigorífico durante a noite se quiser prepará-la com antecedência.

5. 5

   Divida a massa

   Ponha a massa sobre a bancada, retire-lhe suavemente o ar e divida-a em 8 porções iguais.

6. 6

   Forme os discos

   Faça uma bola com cada porção e estenda-a num disco com cerca de 20 cm de diâmetro.

7. 7

   Forre uma taça

   Forre uma taça pequena com um disco de massa, deixando as extremidades ligeiramente suspensas.

8. 8

   Monte o recheio

   Disponha no interior 1 fatia de queijo, 1 hambúrguer de carne, 2 colheres de sopa de cogumelos e cebolas caramelizados, 2 fatias de picles, mais 1 hambúrguer e mais 1 fatia de queijo.

9. 9

   Feche os hambúrgueres

   Envolva o recheio com a massa e aperte bem as extremidades para as selar. Vire cada peça para deixar a junção por baixo e dê-lhe um formato redondo e liso.

10. 10

    Prepare o tabuleiro

    Coloque as bolas de massa recheadas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

11. 11

    Faça a segunda levedação

    Deixe levedar durante 30 minutos no forno ou num local morno. Se o forno não tiver função de levedação, coloque lá dentro, junto ao tabuleiro, uma panela pequena com água a ferver para criar um ambiente quente e húmido.

12. 12

    Pincele e decore

    Pincele a superfície com o ovo batido e, se desejar, polvilhe com sementes de sésamo.

13. 13

    Leve ao forno

    Asse os hambúrgueres fechados a 180 °C, no nível inferior do forno, durante 15–18 minutos, até ficarem dourados.

14. 14

    Sirva com molho

    Sirva com o molho para hambúrguer de que mais gostar, como molho de maionese e ketchup, mostarda com mel ou maionese cremosa com mostarda Dijon.

O que é um hambúrguer fechado?

É um hambúrguer cujo recheio fica completamente envolvido por massa de pão antes de ir ao forno, em vez de ser servido entre duas metades de pão. Esta versão de inspiração americana combina carne, queijo, cogumelos, cebolas caramelizados e picles numa unidade fácil de servir.

Massa macia: a manteiga e a amassadura prolongada ajudam a criar uma cobertura fofa e elástica, enquanto o recheio dá um contraste salgado, cremoso e avinagrado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 850 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga, o queijo e a carne contribuem com gordura, e a carne e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe cada hambúrguer com salada ou legumes.

Uma massa bem trabalhada

Ordem dos ingredientes: primeiro misturam-se farinha, fermento, sal e açúcar; depois entram os ovos e a água fria. A manteiga é incorporada só depois da primeira amassadura, como indica o método.

Amassadura: são 10 minutos na velocidade 1 e, em seguida, 10 minutos na velocidade 4 com a manteiga. A massa pronta deve parecer lisa, macia e elástica.

A levedação e o tempo

Primeira levedação: conte com cerca de 1–2 horas à temperatura ambiente, mas use o volume como referência e espere até a massa quase duplicar. Para adiantar a preparação, pode deixá-la no frigorífico durante a noite.

Segunda levedação: depois de recheadas e seladas, as bolas descansam durante 30 minutos num local morno. Se usar o forno desligado para criar esse ambiente, siga a sugestão do método e coloque lá dentro uma panela pequena com água a ferver.

Como montar e selar

Discos: estenda cada uma das 8 porções num círculo com cerca de 20 cm e acomode-o numa taça pequena, para formar uma cavidade que sustente o recheio.

Fecho: coloque as camadas pela ordem indicada e junte bem as extremidades da massa. Vire a bola com a união para baixo para ficar com uma superfície superior lisa.

O ponto do recheio e da massa

Dourado: asse a 180 °C durante 15–18 minutos, no nível inferior do forno, e retire quando a massa estiver dourada. Como os fornos variam, comece a verificar a cor a partir dos 15 minutos.

Recheio: os cogumelos e as cebolas já devem estar caramelizados antes da montagem. Assim, a curta cozedura indicada concentra-se em assar e dourar a massa que envolve os ingredientes.

Queijo, cogumelos e picles

Camadas: a receita monta queijo e carne dos dois lados do recheio de cogumelos, cebolas e picles. Essa disposição distribui os sabores pelo interior do pão.

Quantidade de carne: o método pede um hambúrguer antes e outro depois do recheio de cogumelos, mas a lista indica 8 unidades pequenas para 8 porções e sugere 16 para uma camada dupla. Confirme que tem a quantidade necessária para seguir a montagem descrita.

Como servir

Molho: sirva com maionese e ketchup, mostarda com mel ou maionese com mostarda Dijon, como sugere a receita. Disponibilize-o à parte para que cada pessoa escolha quanto quer usar.

Acompanhamentos: acompanhe com uma salada fresca ou legumes para acrescentar um elemento leve e crocante ao prato. Os hambúrgueres fechados também podem ser servidos por si, ainda quentes.

Notas e dicas

• Pese a massa dividida para obter 8 porções de tamanho semelhante.
• Use a massa fria da preparação noturna depois de a deixar levedar no frigorífico, conforme indicado.
• Deixe as extremidades do disco salientes ao forrar a taça, para ter massa suficiente para fechar o recheio.
• Sele a massa com cuidado e coloque a junção virada para baixo no tabuleiro.
• Pincele apenas a parte de cima com o ovo batido para ajudar a dar cor à superfície.
• Se usar sementes de sésamo, espalhe-as depois de pincelar com ovo para aderirem.

Variações

• Queijo duplo: use 16 fatias de queijo, como sugere a receita, para reforçar a camada de queijo.
• Duas camadas de carne: use 16 hambúrgueres pequenos para seguir a montagem com dois por unidade.
• Picles extra: acrescente mais fatias de picles ao recheio para um contraste mais avinagrado.
• Molho de maionese e ketchup: sirva esta combinação à parte para acompanhar cada porção.
• Mostarda com mel: escolha este molho para juntar um toque doce e picante.
• Maionese Dijon: acompanhe com maionese cremosa misturada com mostarda Dijon.

Erros comuns

• Massa pouco levedada: espere até quase duplicar de volume na primeira levedação.
• Discos demasiado pequenos: estenda cada porção até cerca de 20 cm para conseguir acomodar e selar o recheio.
• Recheio em excesso: mantenha as quantidades por camada indicadas para conseguir fechar a massa.
• Fecho incompleto: aperte as extremidades e vire a junção para baixo antes de colocar no tabuleiro.
• Forno demasiado frio: use o forno ou outro local morno para a segunda levedação de 30 minutos, como indicado.
• Retirar cedo demais: asse até a superfície ficar dourada, durante os 15–18 minutos previstos.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até estarem quentes no centro; o micro-ondas também serve, embora possa deixar a massa menos firme.

Perguntas frequentes