Mandioca frita

Ingredientes

• 907 g (2 lb)mandioca fresca ou congelada
• quanto baste para fritaróleo vegetal
• 7,5 ml (1/2 colher de sopa)sal, mais um pouco para polvilhar

Modo de preparo

1. 1

   Coza a mandioca

   Cubra a mandioca com água numa panela grande, junte o sal e deixe levantar fervura. Baixe o lume para médio-baixo e coza durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficar tenra.

2. 2

   Corte em tiras

   Retire a mandioca da água e seque-a com papel de cozinha. Corte-a em tiras com cerca de 1,3 cm de espessura.

3. 3

   Frite até dourar

   Deite óleo vegetal suficiente numa frigideira grande para fritar e aqueça-o a 175 °C. Quando estiver quente, junte cuidadosamente a mandioca e frite durante cerca de 6 a 8 minutos, até dourar dos dois lados.

4. 4

   Escorra e sirva

   Retire os pedaços de mandioca com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre papel de cozinha. Polvilhe com sal e sirva.

O que é mandioca frita?

A mandioca frita, ou yuca frita, é um acompanhamento popular na Colômbia, servido em restaurantes tradicionais colombianos. A raiz é primeiro cozida e depois frita, ficando macia por dentro e dourada por fora.

Nesta versão, a cozedura prévia torna a mandioca tenra antes de ir ao óleo quente. O resultado combina bem com salsa rosada ou com o molho de que mais gostar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 363 calorias, 3g de proteína, 86g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da mandioca; o óleo contribui com gordura, enquanto a mandioca fornece uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e uma fonte de proteína.

Escolher a mandioca

Fresca ou congelada: ambas funcionam nesta receita. Se usar mandioca congelada, siga a cozedura indicada e confirme que fica tenra antes de a retirar da água.

A cozedura antes da fritura

Teste de textura: coza a mandioca durante 15 a 20 minutos em lume médio-baixo, depois de a água levantar fervura. Deve ficar tenra, mas ainda firme o suficiente para cortar em tiras.

Secar bem: depois de escorrida, seque a superfície com papel de cozinha. Isso também ajuda a evitar salpicos quando a mandioca entra no óleo.

Controlar o óleo

Temperatura: aqueça o óleo a 175 °C antes de começar a fritar. Se não tiver termómetro, introduza um pedaço pequeno com cuidado: o óleo deve borbulhar à sua volta.

Fritura: coloque os pedaços com cuidado e deixe-os dourar dos dois lados durante 6 a 8 minutos. Evite encher demasiado a frigideira, para manter a fritura uniforme.

Cortar e dourar

Tiras regulares: corte a mandioca cozida em pedaços com cerca de 1,3 cm de espessura. Tiras de tamanho semelhante tendem a fritar de forma mais uniforme.

Ponto: retire-as quando estiverem douradas dos dois lados. Escorra-as sobre papel de cozinha e tempere com mais sal antes de servir.

Como servir

Molhos: a descrição sugere salsa rosada, mas também pode acompanhar a mandioca com o seu molho favorito. Sirva-a acabada de fritar, enquanto ainda está quente.

Acompanhamentos: pode servi-la como petisco ou ao lado de outros pratos. Para uma refeição mais equilibrada, junte uma fonte de proteína e legumes.

Notas e dicas

• Confirme que a mandioca está tenra antes de a escorrer.
• Seque bem os pedaços depois de os retirar da água.
• Aqueça o óleo a 175 °C antes de começar a fritar.
• Frite em pequenas levas se a frigideira ficar cheia.
• Use uma escumadeira para retirar os pedaços com cuidado.
• Tempere com sal depois de escorrer e sirva quente.

Variações

• Salsa rosada: sirva com salsa rosada, como sugere a descrição.
• Outro molho: acompanhe com o seu molho favorito.
• Mais sal: ajuste o sal no final, depois de escorrer.
• Tiras mais finas: corte a mandioca em tiras mais estreitas e vigie a fritura.
• Mandioca congelada: use-a diretamente na receita e verifique a textura durante a cozedura.

Erros comuns

• Mandioca ainda rija: deixe-a cozer até ficar tenra antes de a cortar.
• Pedaços húmidos: seque-os com papel de cozinha antes de os fritar.
• Óleo pouco quente: aqueça-o a 175 °C antes de juntar a mandioca.
• Frigideira demasiado cheia: frite em levas para os pedaços dourarem por igual.
• Fritura desigual: vire os pedaços para dourarem dos dois lados.
• Sal em excesso: tempere no final e ajuste a quantidade ao seu gosto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça no forno ou numa frigideira até ficarem quentes; podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes