Pedacinhos suculentos de bife na manteiga com alho

Ingredientes

• 907 g (2 libras)bife do pojadouro ou tri-tip, com 2,5 cm de espessura e cortado em pedaços de 2,5 cm
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 3,75 ml (3/4 de colher de chá)pimenta-preta
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• 45 ml (3 colheres de sopa)alho picado
• 80 ml (1/3 de chávena)caldo de carne
• 57 g (4 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 15 ml (1 colher de sopa)molho Worcestershire
• 15 ml (1 colher de sopa)cebolinho fresco picado

Modo de preparo

1. 1

   Temperar e aquecer

   Tempere o bife com o sal e a pimenta. Aqueça o óleo numa frigideira grande de ferro fundido, em lume médio-alto. Junte os pedaços de bife sem encher demasiado a frigideira; poderá ter de os cozinhar em várias levas.

2. 2

   Dourar o bife

   Cozinhe durante 1 a 2 minutos, até dourar, vire e cozinhe mais 1 a 2 minutos; volte a virar. Continue a cozinhar, virando ocasionalmente, até a maioria dos lados estar dourada e crocante e o interior mal passado, mais 1 a 2 minutos. Transfira os pedaços para um prato com rebordo e repita com o bife restante.

3. 3

   Saltear o alho

   Depois de dourar os pedaços de bife, reduza o lume para médio. Não limpe a frigideira. Junte o alho e mexa durante 30 segundos.

4. 4

   Fazer o molho

   Deite o caldo de carne e raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira. Junte a manteiga e o molho Worcestershire e mexa até a manteiga derreter. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

5. 5

   Envolver e servir

   Volte a colocar os pedaços de bife na frigideira e misture-os com o molho. Polvilhe com o cebolinho e sirva.

O que são pedaços de bife na manteiga com alho?

Este prato de inspiração americana consiste em pedaços de bife rapidamente dourados na frigideira e envolvidos num molho feito com os sucos que ficam no fundo. A combinação de manteiga, alho e molho Worcestershire dá ao molho um sabor intenso, enquanto o cebolinho acrescenta frescura.

A receita funciona bem porque o bife é cortado em pedaços pequenos, que cozinham depressa, e o molho é preparado na mesma frigideira. Assim, os resíduos dourados do bife ajudam a dar sabor ao caldo e à manteiga.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 307 calorias, 34g de proteína, 2g de carboidratos e 17g de gordura.

A proteína vem sobretudo do bife, enquanto a gordura provém principalmente da manteiga e do óleo. O bife fornece a maior parte dos hidratos de carbono em quantidade muito pequena; sirva com legumes e, se desejar, uma porção de batata ou arroz para equilibrar o prato.

Escolher e preparar o bife

Corte uniforme: faça pedaços de cerca de 2,5 cm para que cozinhem de forma semelhante. A receita indica bife do pojadouro ou tri-tip, com 2,5 cm de espessura.

Temperos: o sal e a pimenta são aplicados antes de cozinhar, para temperar diretamente a carne. Mantenha os pedaços prontos a cozinhar e evite sobrecarregar a frigideira.

Dourar sem cozer a vapor

Frigideira espaçosa: deixe algum espaço entre os pedaços para que dourem em vez de libertarem humidade uns sobre os outros. Se não couberem numa só camada sem se amontoarem, cozinhe em várias levas.

Virar e observar: siga os intervalos curtos indicados e continue a virar os pedaços até a maioria dos lados ficar dourada e crocante. A receita aponta para um interior mal passado; o tempo pode variar com a frigideira e o tamanho dos pedaços.

Aproveitar os resíduos da frigideira

Depois de retirar o bife, mantenha os resíduos dourados no fundo da frigideira: não a limpe antes de juntar o alho. Mexa o alho durante 30 segundos, apenas o tempo indicado.

Ao acrescentar o caldo, raspe o fundo para soltar esses resíduos. Junte a manteiga e o molho Worcestershire e mexa até a manteiga derreter e o molho ficar uniforme.

Quando voltar a juntar o bife

O bife volta à frigideira apenas depois de o molho estar pronto. Envolva os pedaços para os cobrir sem os deixar a cozinhar durante muito tempo no molho.

Finalize com o cebolinho picado e sirva de imediato, enquanto os pedaços continuam quentes e o molho está fluido.

Acompanhamentos para completar a refeição

Uma guarnição simples de legumes, como feijão-verde ou brócolos, combina com o molho e acrescenta variedade ao prato. Também pode servir os pedaços de bife com batata ou arroz para aproveitar o molho.

Se optar por um acompanhamento mais substancial, mantenha a porção de bife adequada ao apetite e sirva os acompanhamentos à parte.

Notas e dicas

• Seque a superfície do bife antes de o temperar para ajudar a obter uma boa douradura.
• Cozinhe em levas se os pedaços não couberem com espaço entre si.
• Use uma frigideira grande de ferro fundido, conforme indicado na receita.
• Mantenha os pedaços já dourados num prato com rebordo enquanto prepara as levas restantes.
• Mexa o alho durante apenas 30 segundos antes de juntar o caldo.
• Prove o molho antes de voltar a juntar o bife e ajuste o sal e a pimenta.

Variações

• Com ervas: acrescente outras ervas frescas picadas juntamente com o cebolinho.
• Com picante: junte uma pequena quantidade de malagueta ao molho, se gostar de um toque mais intenso.
• Com cogumelos: salteie cogumelos na frigideira antes de preparar o molho.
• Com mais legumes: sirva com brócolos ou feijão-verde cozidos.
• Com acompanhamento: sirva sobre batata ou arroz para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Encher a frigideira: os pedaços podem cozer a vapor em vez de dourar; cozinhe em várias levas.
• Cortar pedaços desiguais: podem ficar prontos em tempos diferentes; mantenha-os perto de 2,5 cm.
• Limpar a frigideira: perde os resíduos dourados que dão sabor ao molho; deixe-os no fundo.
• Deixar o alho demasiado tempo: pode queimar; mexa durante 30 segundos e junte o caldo.
• Deixar o bife no molho por muito tempo: pode continuar a cozinhar; volte a juntá-lo apenas para o envolver.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até estar quente; evite aquecer durante demasiado tempo para não secar o bife.

Perguntas frequentes