Arroz con leche

Ingredientes

• 185 g (1 cup)arroz branco
• 1,66 l (7 cups)leite integral
• 150 g (1/2 cup)leite condensado
• 50 g (1/4 cup)açúcar branco
• 1lima (raspas)
• 1pau de canela
• 2 g (1 tsp), mais para servircanela em pó
• a gostoextrato de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque o leite, o arroz, o açúcar, o pau de canela e a canela em pó numa panela grande.

2. 2

   Leve à fervura

   Misture para combinar os ingredientes e deixe levantar fervura.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Baixe o lume e cozinhe em lume brando por cerca de 20 minutos, mexendo regularmente.

4. 4

   Ajuste a consistência

   Quando o arroz estiver cozido e cremoso, junte um pouco mais de leite se quiser uma consistência mais fluida.

5. 5

   Junte os aromáticos

   Desligue o lume e misture o leite condensado, o extrato de baunilha e as raspas de lima.

6. 6

   Sirva com canela

   Distribua por taças e polvilhe com canela em pó.

O que é arroz con leche?

Arroz con leche é uma sobremesa de arroz cozido lentamente no leite, conhecida em várias partes do mundo de língua espanhola. A versão mexicana costuma combinar canela e leite condensado para um resultado doce e cremoso.

Aqui, o pau de canela perfuma o leite durante a cozedura, enquanto as raspas de lima e a baunilha entram no fim para dar um toque aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 403 calorias, 14g de proteína, 62g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, do açúcar e do leite condensado; o leite integral e o leite condensado contribuem também com gordura e proteína. Para equilibrar a taça, acompanhe-a com fruta fresca e sirva uma porção moderada.

O papel de cada ingrediente

Arroz branco: os grãos libertam amido durante a cozedura e ajudam a engrossar o leite. A receita pede arroz branco, sem indicar uma variedade específica.

Leite integral: é a base cremosa em que o arroz cozinha. Reserve um pouco para ajustar a textura no final, se necessário.

Canela e lima: a canela em pau infunde o leite, e a canela em pó reforça o sabor. As raspas de lima acrescentam um aroma cítrico sem deixar a sobremesa ácida.

Como controlar a cozedura

Ferva primeiro a mistura de leite, arroz, açúcar e canela; depois, reduza o lume para baixo. Uma fervura branda ajuda o arroz a cozinhar sem que o leite suba ou agarre com facilidade.

Mexa regularmente, chegando ao fundo da panela para soltar os grãos. A receita prevê cerca de 20 minutos de cozedura, mas use o ponto do arroz como referência.

O ponto cremoso

Arroz cozido: prove um grão antes de terminar; ele deve estar macio, sem um centro duro. Se ainda estiver firme, continue a cozinhar em lume baixo e mexa com frequência.

Textura: a mistura deve ficar cremosa, não compacta. Acrescente um pouco de leite se preferir um arroz con leche mais fluido, lembrando que pode engrossar ao arrefecer.

Quando juntar o leite condensado

Leite condensado: entra depois de desligar o lume, conforme indicado no método. Misture bem para adoçar e dar corpo à sobremesa sem prolongar a fervura.

Baunilha e lima: também são adicionadas no fim. Raspe apenas a parte colorida da casca da lima para evitar a parte branca, que pode ter um sabor amargo.

Como servir

Sirva em taças individuais e finalize com uma pitada de canela em pó. Pode levar à mesa ainda morno ou deixar arrefecer antes de servir.

Para equilibrar a doçura, acompanhe com fruta fresca, como rodelas de laranja ou frutos vermelhos. Sirva a fruta à parte para preservar a textura do arroz.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para reduzir o risco de o leite transbordar ao ferver.
• Mexa regularmente e raspe o fundo da panela para evitar que o arroz agarre.
• Prove o arroz perto dos 20 minutos para confirmar que está macio.
• Junte o leite aos poucos se quiser ajustar a consistência no final.
• Raspe apenas a parte verde da casca da lima, evitando a camada branca.

Variações

• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de raspa de lima no final.
• Com passas: misture passas durante os minutos finais de cozedura.
• Canela extra: finalize cada taça com mais canela em pó.
• Mais baunilha: ajuste a quantidade de extrato ao seu gosto.
• Serviço frio: deixe arrefecer e leve as taças ao frigorífico antes de servir.

Erros comuns

• Fervura forte: o leite pode subir ou agarrar; reduza o lume assim que a mistura ferver.
• Pouco mexer: o arroz pode colar ao fundo; mexa regularmente durante a cozedura.
• Parar com o arroz firme: continue a cozinhar em lume baixo até os grãos estarem macios.
• Adicionar leite de uma vez: pode deixar a sobremesa demasiado líquida; ajuste aos poucos.
• Raspar a parte branca da lima: pode trazer amargor; use apenas a camada colorida da casca.

Como guardar

Guarde o arroz con leche num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça em lume baixo, mexendo e juntando um pouco de leite se tiver engrossado; também pode ser servido frio.

Perguntas frequentes