Sopa de batata com alho-poró

Ingredientes

• 3 grandes (cerca de 1,9 l de alho-francês picado; 8 cups)alhos-franceses
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)manteiga
• 3 dentesalho picado
• 907 g (2 pounds)batatas russet ou Yukon Gold, cortadas em cubos de 2,5 cm (1 inch); descascadas se forem russet
• 950–1.180 ml (4–5 cups)caldo de legumes com pouco sal ou caldo de frango
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)tomilho seco
• 1folha de louro
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), ou a gostosal
• 1,25 ml (1/4 colher de chá), ou a gostopimenta-preta
• a gosto (opcional)cebolinho fresco picado, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o alho-francês

   Corte as raízes e as folhas verde-escuras. Use apenas as partes brancas e verde-claras: corte os alhos-franceses ao meio no sentido do comprimento e depois em meias-luas com cerca de 6 mm (1/4 inch). Lave os pedaços numa taça com água fria ou numa centrifugadora de salada e escorra-os bem.

2. 2

   Aqueça a gordura

   Aqueça o azeite e a manteiga numa panela pesada grande, ou numa panela tipo Dutch oven, em lume médio, até a manteiga derreter.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Junte o alho-francês e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante cerca de 6 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e cozinhe, mexendo, durante 30 segundos.

4. 4

   Junte os ingredientes

   Adicione as batatas, 950 ml (4 cups) de caldo, o tomilho seco, a folha de louro, o sal e a pimenta. Mexa para combinar.

5. 5

   Coza a sopa

   Leve a sopa a ferver e depois reduza o lume para manter uma fervura branda. Tape e cozinhe durante cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até as batatas se deixarem perfurar facilmente com um garfo. Retire a panela do lume.

6. 6

   Triture a sopa

   Retire e deite fora a folha de louro. Triture a sopa até ficar lisa com uma varinha mágica ou, em porções, num liquidificador de bancada. Se estiver demasiado espessa, junte até 240 ml (1 cup) de caldo adicional, pouco a pouco, até obter a consistência desejada.

7. 7

   Acerte e sirva

   Prove e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Sirva com cebolinho fresco picado ou com a guarnição que preferir.

O que é a sopa de batata com alho-francês?

É uma sopa cremosa feita com batata e alho-francês, dois ingredientes que se tornam suaves e reconfortantes quando cozidos juntos. A combinação é comum em sopas de tradição europeia, enquanto esta versão de estilo americano usa caldo e uma mistura de azeite e manteiga.

O alho-francês é primeiro refogado para amaciar, e as batatas dão corpo à sopa quando tudo é triturado. O resultado é aveludado sem precisar de natas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 232 calorias, 4g de proteína, 36g de carboidratos e 9g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e a manteiga contribuem sobretudo para a gordura. O alho-francês e a batata dão algum corpo, mas a sopa não é particularmente rica em proteína; acompanha-a com uma fonte proteica, como feijão ou frango, e uma salada verde para compor o prato.

Como limpar bem o alho-francês

Partes a reter: usa apenas as zonas brancas e verde-claras, que ficam tenras e suaves ao cozinhar. As folhas verde-escuras e a raiz são cortadas antes de fatiar.

Areia entre as folhas: lava as meias-luas numa taça com água fria e escorre-as bem. A areia deposita-se no fundo, por isso retira o alho-francês da água em vez de despejar tudo junto.

O papel das batatas e do caldo

Batatas: as russet tendem a desfazer-se mais e ajudam a dar uma textura espessa; as Yukon Gold oferecem uma consistência cremosa. Se usares russet, descasca-as como indicado na receita.

Caldo: começa com 950 ml e reserva o restante para ajustar a consistência depois de triturar. O caldo de legumes mantém a sopa vegetariana; o caldo de frango dá-lhe outro perfil de sabor.

O refogado pede lume moderado

Alho-francês: cozinha-o durante cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio. O objetivo é amolecer, não dourar intensamente.

Alho: acrescenta-o apenas no fim do refogado e cozinha por 30 segundos. Assim aquece e perfuma a base sem ficar demasiado escuro.

Como saber se as batatas estão prontas

Ponto de cozedura: depois de cerca de 20 minutos em lume brando e com a panela tapada, espeta uma batata com um garfo. Deve ceder facilmente; se ainda estiver firme, continua a cozinhar e volta a verificar.

Textura final: tritura até a sopa ficar lisa. Junta o caldo reservado em pequenas quantidades, porque é mais fácil diluir uma sopa espessa do que voltar a engrossá-la.

O que servir com a sopa

Pão: serve com pãezinhos ou pão crocante para acompanhar a textura cremosa e aproveitar a sopa no prato.

Salada: uma salada verde acrescenta frescura à refeição. O cebolinho picado é uma guarnição opcional que dá um toque fresco por cima.

Notas e dicas

• Lava o alho-francês depois de o cortar para retirar a areia presa entre as folhas.
• Mantém o lume moderado durante o refogado para amaciar o alho-francês sem o queimar.
• Usa uma panela suficientemente grande para mexer os ingredientes com facilidade.
• Reserva parte do caldo e acrescenta-o só depois de triturar, conforme a espessura da sopa.
• Retira a folha de louro antes de triturar.
• Prova a sopa no fim e ajusta o sal e a pimenta antes de servir.

Variações

• Caldo de frango: usa-o no lugar do caldo de legumes para uma versão não vegetariana.
• Batatas Yukon Gold: escolhe-as para uma textura cremosa e um sabor ligeiramente amanteigado.
• Cebolinho fresco: acrescenta-o por cima no momento de servir para um toque fresco.
• Pimenta adicional: aumenta a quantidade a gosto para dar mais intensidade.
• Sopa menos espessa: junta o caldo reservado aos poucos até alcançar a consistência preferida.

Erros comuns

• Alho-francês com areia: lava as meias-luas numa taça com água fria e escorre-as bem antes de cozinhar.
• Alho demasiado escuro: cozinha-o apenas 30 segundos depois de juntar o alho-francês.
• Batatas ainda firmes: verifica com um garfo e prolonga a cozedura em lume brando se necessário.
• Sopa demasiado líquida: começa por usar apenas os 950 ml de caldo indicados e reserva o restante para ajustar.
• Sopa demasiado espessa: acrescenta caldo aos poucos depois de triturar, mexendo entre cada adição.

Como guardar

Guarda a sopa num recipiente fechado no frigorífico até 3–4 dias. Reaquece numa panela em lume brando, mexendo, ou no micro-ondas; se tiver engrossado, junta um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes