O melhor homus caseiro

Ingredientes

• 1 lata (400 g)grão-de-bico
• 6 colheres de sopatahini
• sumo de 1 limão grande (cerca de 2 colheres de sopa, e mais se necessário)sumo de limão
• 2dentes de alho
• 1/2 colher de chá (ou mais, a gosto)sal
• 2 colheres de sopaazeite virgem extra
• cerca de 6, um por cada minuto de processamentocubos de gelo
• a gostoazeite virgem extra de boa qualidade
• a gostogrão-de-bico inteiro
• a gostocominhos moídos
• a gostopaprica
• a gostosalsa picada
• a gostosumagre moído
• a gostopinhões tostados

Modo de preparo

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   Descascar o grão

   Escorra e passe rapidamente o grão-de-bico por água. Para retirar as peles, coloque-o numa taça e cubra-o com água fria, deixando pelo menos 5 cm de água por cima. Esfregue os grãos delicadamente entre os dedos para soltar as peles, que subirão à superfície. Escorra a água, retirando as peles à medida que avança, e deite-as fora ou coloque-as no composto. Repita o processo mais uma vez.

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   Triturar o homus

   Coloque no processador o grão-de-bico descascado, o tahini, o sumo de limão, o alho, o sal e o azeite. Triture durante cerca de 40 segundos. Raspe as laterais e o fundo da taça com uma espátula e triture em velocidade alta durante cerca de 3 minutos, juntando um cubo de gelo a cada 50–60 segundos para manter a mistura fria. Prove e ajuste os temperos com mais tahini, limão e/ou sal, se necessário.

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   Temperar e refrigerar

   Transfira o homus para uma taça e cubra com película aderente, encostando-a à superfície para evitar que se forme uma película. Leve ao frigorífico durante 30 minutos a 4 horas para os sabores se desenvolverem e combinarem.

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   Finalizar e servir

   Quando estiver pronto para servir, faça uma pequena cavidade no centro com as costas de uma colher e regue com azeite. Decore e sirva com pão pita, chips de pita e/ou legumes.

O que é o homus?

O homus é um creme de grão-de-bico e tahini muito presente nas cozinhas do Médio Oriente e da região mediterrânica. A combinação de leguminosas, sésamo, limão e alho dá-lhe um sabor rico, ácido e aromático.

Nesta versão, descascar o grão e triturá-lo durante vários minutos com cubos de gelo ajuda a obter uma textura particularmente lisa. O repouso no frigorífico dá tempo aos sabores para se integrarem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 99 calorias, 2g de proteína, 3g de carboidratos e 9g de gordura.

O grão-de-bico fornece sobretudo os hidratos de carbono e uma parte da proteína; o tahini e o azeite são as principais fontes de gordura. Para uma refeição mais completa, sirva o homus com legumes e uma fonte de proteína, ajustando a quantidade de pão pita ao resto do prato.

A escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: a receita usa grão enlatado, que já está cozido e permite preparar o creme rapidamente. Retirar as peles é uma etapa extra, mas contribui para uma textura mais uniforme.

Tahini e limão: o tahini acrescenta sabor a sésamo e cremosidade, enquanto o limão dá acidez. Prove no fim e ajuste estes ingredientes gradualmente, conforme o seu gosto.

Azeite e alho: o azeite entra na mistura e também serve para finalizar. O alho é triturado cru, por isso o seu sabor permanece bem presente.

Como retirar as peles

Água fria: cubra o grão com pelo menos 5 cm de água para ter espaço para o esfregar sem o esmagar. Faça movimentos suaves entre os dedos para soltar as peles.

Escorrer: as peles tendem a flutuar, enquanto o grão fica no fundo. Retire-as durante a drenagem e repita o processo uma segunda vez, como indica a receita.

Triturar até ficar cremoso

Duas fases: comece com cerca de 40 segundos de processamento e raspe a taça antes de continuar. Depois, triture em velocidade alta durante cerca de 3 minutos para desfazer os ingredientes por igual.

Cubos de gelo: junte um cubo a cada 50–60 segundos durante a fase mais longa. O método usa cerca de seis cubos ao todo; observe a consistência e pare quando o homus estiver liso.

Ajustar os sabores

Provar: faça-o depois de triturar, quando já consegue avaliar o equilíbrio do conjunto. Acrescente tahini, sumo de limão ou sal conforme necessário.

Repousar: cubra a superfície com película aderente e refrigere entre 30 minutos e 4 horas. Este tempo de descanso faz parte do método, embora a preparação ativa seja rápida.

Decoração e acompanhamentos

Finalização: faça uma pequena cavidade com as costas de uma colher e regue com azeite virgem extra de boa qualidade. Pode decorar com grão inteiro, cominhos, paprica, salsa, sumagre ou pinhões tostados.

Para servir: acompanhe com pão pita, chips de pita e/ou legumes, como sugere a receita. A cavidade no centro também ajuda a reter o fio de azeite.

Notas e dicas

• Esfregue o grão com delicadeza para soltar as peles sem esmagar os grãos.
• Raspe as laterais e o fundo da taça entre as fases de processamento.
• Junte os cubos de gelo gradualmente, seguindo o intervalo de 50–60 segundos indicado.
• Prove antes de acrescentar mais sal, limão ou tahini.
• Encoste a película aderente diretamente à superfície antes de refrigerar.
• Decore o homus apenas quando estiver pronto para servir.

Variações

• Mais limão: acrescente sumo aos poucos depois de triturar para obter um sabor mais ácido.
• Mais alho: junte outro dente se preferir um sabor de alho mais intenso.
• Cominhos: polvilhe cominhos moídos por cima na hora de servir.
• Toque de paprica: use paprica como decoração para acrescentar cor e sabor.
• Com pinhões: espalhe pinhões tostados sobre o homus antes de o levar à mesa.
• Com salsa e sumagre: finalize com salsa picada e sumagre moído para um apontamento fresco e ácido.

Erros comuns

• Esfregar com força: o grão pode desfazer-se; esfregue-o suavemente entre os dedos.
• Saltar a raspagem da taça: alguns ingredientes podem ficar nas laterais; raspe o fundo e os lados antes de continuar.
• Juntar todo o gelo de uma vez: adicione um cubo a cada 50–60 segundos, como indicado.
• Temperar sem provar: o equilíbrio pode variar; ajuste limão, tahini e sal depois de triturar.
• Deixar a superfície descoberta no frigorífico: pode formar-se uma película; encoste a película aderente ao homus.

Como guardar

Guarde o homus tapado no frigorífico; a receita recomenda um repouso de 30 minutos a 4 horas antes de servir. Não indica um prazo de conservação, por isso não é possível especificar quantos dias se mantém. Sirva frio depois de mexer suavemente e finalize com azeite e guarnições na hora.

Perguntas frequentes