Polenta cremosa

Ingredientes

• 950 mlcaldo de galinha ou de legumes
• 240 mlleite integral
• 140 gpolenta de moagem média ou grossa, ou fubá amarelo
• 113 gmanteiga, cortada em pedaços menores
• 57 gqueijo parmesão ralado
• a gostosal marinho e pimenta-do-reino moída
• 710 mlcaldo de galinha ou de legumes, ou uma combinação de caldo e leite
• 1 chávenapolenta instantânea
• 113 gmanteiga
• 57 gqueijo parmesão ralado
• a gostosal marinho e pimenta-do-reino moída
• a gostoqueijo parmesão adicional

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça os líquidos

   Para a versão com polenta de moagem média ou grossa, aqueça o caldo e o leite numa panela de cerca de 3 litros, em lume médio-alto, até ferver. Junte a polenta ou o fubá aos poucos, mexendo continuamente com um batedor para evitar grumos.

2. 2

   Reduza o lume

   Cozinhe, mexendo frequentemente, até a polenta engrossar e começar a borbulhar e salpicar. Baixe imediatamente o lume; num fogão elétrico, pode ser necessário retirar a panela do disco durante cerca de 40 segundos enquanto o calor diminui.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Continue a cozinhar em lume brando durante cerca de 40 a 45 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau ou espátula e raspando o fundo da panela para evitar que pegue. A polenta está pronta quando estiver espessa e macia e se soltar das laterais da panela ao mexer.

4. 4

   Incorpore queijo

   Junte a manteiga e o parmesão e mexa até ficar bem combinado. Tempere a gosto e sirva imediatamente.

5. 5

   Ajuste a consistência

   Se a polenta engrossar demasiado, ficar firme ou começar a solidificar, incorpore caldo ou leite adicional com um batedor. Para uma textura mais rica, pode juntar um bom fio de natas ou natas para bater e mais manteiga.

6. 6

   Ferva o caldo

   Para a versão com polenta instantânea, aqueça o caldo — ou a combinação de caldo e leite — numa panela de cerca de 3 litros, em lume médio-alto, até ferver. Adicione a polenta aos poucos, mexendo continuamente com um batedor para evitar grumos.

7. 7

   Cozinhe a polenta

   Mexa frequentemente até a polenta engrossar e começar a borbulhar e salpicar. Baixe imediatamente o lume e deixe cozinhar em lume brando, mexendo continuamente.

8. 8

   Termine a versão rápida

   Cozinhe em lume brando durante cerca de 5 minutos, mexendo sem parar e raspando o fundo da panela para evitar que pegue, até a polenta ficar espessa e macia.

9. 9

   Junte os acabamentos

   Adicione a manteiga e o parmesão e mexa para combinar. Tempere a gosto e sirva imediatamente.

O que é polenta cremosa?

A polenta é um prato italiano feito de farinha de milho cozida em líquido, tradicionalmente servido como acompanhamento ou base para outros ingredientes. Nesta versão, caldo, leite, manteiga e parmesão dão-lhe um resultado especialmente cremoso e saboroso.

O método permite escolher entre polenta de moagem média ou grossa, que cozinha lentamente, e polenta instantânea, que fica pronta em poucos minutos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 332 calorias, 10g de proteína, 26g de carboidratos e 21g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da polenta, enquanto a manteiga e o parmesão contribuem sobretudo com gordura. O parmesão também fornece proteína; o caldo e o leite completam a base. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes assados e uma fonte de proteína.

Escolha a polenta

Moagem média ou grossa: esta opção precisa de uma cozedura longa para amolecer e engrossar. Mexer enquanto a farinha entra no líquido ajuda a manter a mistura lisa.

Instantânea: usa-se com caldo ou uma combinação de caldo e leite e cozinha em cerca de 5 minutos. Siga o método correspondente à variedade escolhida.

Evite grumos e queimar

Adição gradual: deite a polenta no líquido a ferver aos poucos e mexa continuamente com um batedor. Assim, os grãos dispersam-se antes de formarem aglomerados.

Fundo da panela: depois de engrossar, mexa com frequência — e sempre, no caso da instantânea — raspando o fundo. Quando a polenta começa a borbulhar e salpicar, reduza logo o lume.

Como reconhecer o ponto

Polenta de moagem média ou grossa: conte cerca de 40 a 45 minutos em lume brando. Deve estar macia e espessa e soltar-se das laterais da panela quando mexida.

Polenta instantânea: cerca de 5 minutos de cozedura são suficientes quando fica espessa e macia. Sirva-a logo para aproveitar a textura cremosa.

Caldo, leite e queijo

Caldo: tanto o de galinha como o de legumes funcionam. Na versão instantânea, também pode usar uma combinação de caldo e leite.

Finalização: incorpore a manteiga e o parmesão depois da cozedura e ajuste o sal e a pimenta. Para uma polenta que tenha ficado demasiado firme, misture mais caldo ou leite.

O que servir com polenta

Sirva como acompanhamento de carnes assadas lentamente ou legumes assados, ou como base para outros pratos. Também pode ser servida simples, com parmesão adicional por cima.

Se a preparar com antecedência, tenha caldo ou leite extra à mão: a polenta pode engrossar à medida que arrefece e precisar de líquido para voltar a ficar cremosa.

Notas e dicas

• Use um batedor enquanto acrescenta a polenta ao líquido para reduzir a formação de grumos.
• Reduza o lume assim que a mistura começar a borbulhar e salpicar.
• Raspe bem o fundo da panela enquanto mexe para a polenta não pegar.
• Junte a manteiga e o parmesão só depois da polenta cozinhar.
• Sirva imediatamente para aproveitar melhor a consistência cremosa.

Variações

• Caldo de legumes: substitua o caldo de galinha por caldo de legumes.
• Mistura de líquidos: na versão instantânea, use uma combinação de caldo e leite.
• Mais parmesão: polvilhe queijo adicional por cima antes de servir.
• Textura mais rica: incorpore um pouco de natas e mais manteiga, como indicado no método.
• Polenta instantânea: escolha esta variedade para reduzir a cozedura para cerca de 5 minutos.

Erros comuns

• Juntar a polenta de uma vez: pode formar grumos; adicione-a gradualmente enquanto mexe.
• Manter o lume alto: a polenta pode salpicar e pegar; reduza o lume quando começar a borbulhar.
• Deixar de raspar o fundo: a polenta pode queimar; passe a colher ou a espátula pelo fundo enquanto mexe.
• Usar o tempo da versão errada: a polenta de moagem média ou grossa demora 40 a 45 minutos, enquanto a instantânea cozinha cerca de 5 minutos.
• Servir demasiado firme: misture caldo ou leite adicional com um batedor para ajustar a consistência.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo e acrescentando caldo ou leite até recuperar a cremosidade.

Perguntas frequentes