Cheesecake de batata-doce

Ingredientes

• 2 batatas-doces (para obter 300 g de puré; ou 300 g de puré de batata-doce enlatado, cerca de 1¼ chávena)batatas-doces
• 3 colheres de sopaleite condensado açucarado (opcional; ou açúcar a gosto)
• 4 fatiasqueijo americano (opcional)
• 330 gfarinha de arroz glutinoso (2¼ chávenas + 2 colheres de sopa)
• 60 gaçúcar granulado (4½ colheres de sopa)
• 7 gfermento em pó (1½ colher de chá)
• 2 gsal (⅓ colher de chá)
• 75 g (1½ ovos grandes, batidos)ovo
• 60 g (4½ colheres de sopa)manteiga sem sal, derretida no micro-ondas (ou óleo vegetal)
• 375 g (1½ chávenas)leite (ou bebida vegetal)

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as batatas

   Lave bem as 2 batatas-doces e pique cada uma várias vezes com um garfo para deixar sair o vapor. Coloque-as num prato próprio para micro-ondas e cozinhe na potência máxima durante 3 minutos. Vire-as e cozinhe por mais 3 minutos, até estarem macias e serem facilmente perfuradas com um garfo; se necessário, acrescente 1–2 minutos.

2. 2

   Preparar o puré

   Deixe as batatas arrefecerem alguns minutos, até ser seguro manuseá-las. Abra-as, retire a polpa e descarte a pele. Esmague a polpa com um garfo e misture o leite condensado açucarado, ou açúcar, a gosto.

3. 3

   Moldar o recheio

   Coloque o puré sobre uma folha de película aderente. Forme uma bola e achate-a num disco semelhante a uma panqueca, ligeiramente mais pequeno do que a forma. Reserve.

4. 4

   Preparar o forno

   Forre uma forma de bolo com 18–20 cm de diâmetro com papel vegetal e pré-aqueça o forno a 180 °C.

5. 5

   Misturar a massa

   Numa taça grande, misture com uma vara de arames a farinha de arroz glutinoso, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Junte os ovos batidos, a manteiga derretida e o leite.

6. 6

   Montar o bolo

   Verta metade da massa na forma preparada. Coloque o disco de puré de batata-doce e 3–4 fatias de queijo americano, se usar, no centro. Cubra com o resto da massa.

7. 7

   Cozer o cheesecake

   Coloque a forma na prateleira do meio do forno pré-aquecido e coza a 180 °C durante 45 minutos, ou até um palito inserido na parte de bolo de arroz sair limpo.

8. 8

   Arrefecer e servir

   Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma durante 10 minutos. Levante cuidadosamente o papel vegetal para desenformar e transfira o bolo para uma tábua. Corte em fatias. Se desejar, regue com leite condensado açucarado.

O que é este cheesecake de batata-doce?

É uma sobremesa de inspiração americana que combina batata-doce e queijo num bolo de arroz glutinoso, em vez de uma base de bolacha e um recheio clássico de queijo-creme. A farinha de arroz dá-lhe uma textura elástica e macia, distinta da de um cheesecake tradicional.

Centro cremoso: o puré de batata-doce forma uma camada doce e tenra, enquanto o queijo americano opcional acrescenta um toque salgado e lácteo. A massa envolve o recheio e coze como um bolo compacto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 295 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha de arroz, do açúcar e da batata-doce; a manteiga e o queijo contribuem para a gordura, enquanto o ovo, o leite e o queijo fornecem parte da proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e evite acrescentar leite condensado por cima.

A escolha da batata-doce

Batatas frescas: coza-as no micro-ondas até estarem suficientemente macias para se esmagarem sem esforço. O tempo pode variar com o tamanho, por isso confirme com um garfo antes de as retirar.

Puré: procure obter cerca de 300 g de polpa esmagada, sem pele. Misture o leite condensado ou o açúcar gradualmente, provando para ajustar a doçura.

Como trabalhar a farinha de arroz

Mistura seca: envolva bem a farinha de arroz glutinoso com o açúcar, o fermento e o sal antes de juntar os ingredientes líquidos. Assim, os ingredientes ficam distribuídos pela massa.

Massa líquida: depois de juntar o ovo, a manteiga e o leite, mexa até obter uma mistura uniforme. A farinha de arroz glutinoso dá uma consistência mais elástica do que a farinha de trigo.

Montar sem deslocar o recheio

Base: verta metade da massa na forma forrada antes de colocar o disco de puré. Faça o disco ligeiramente mais pequeno do que a forma para que a massa o possa envolver.

Centro: disponha o queijo sobre o puré, se o incluir, e cubra com a massa restante. Tente manter o recheio centrado para obter fatias mais regulares.

Como saber se está cozido

Tempo: leve ao forno a 180 °C durante 45 minutos, na prateleira do meio. O palito deve ser inserido na massa de arroz, evitando o centro de puré.

Arrefecimento: deixe o bolo repousar 10 minutos na forma antes de o retirar. Este intervalo ajuda a massa a firmar e torna mais fácil cortar fatias sem as desfazer.

Servir e acompanhar

Finalização: um fio de leite condensado por cima é opcional e torna o resultado mais doce. Também pode servir as fatias sem cobertura para deixar sobressair o sabor da batata-doce.

Acompanhamento: fruta fresca ou uma chávena de chá sem açúcar complementam a riqueza da sobremesa. Corte o bolo depois de arrefecer um pouco para as fatias manterem melhor a forma.

Notas e dicas

• Pique as batatas-doces antes de as levar ao micro-ondas para permitir a saída do vapor.
• Acrescente 1–2 minutos de micro-ondas se as batatas ainda não estiverem macias após os 6 minutos indicados.
• Forre a forma com papel vegetal para facilitar a remoção do bolo.
• Mantenha o recheio ligeiramente mais pequeno do que a forma para o conseguir cobrir com a massa.
• Insira o palito na massa de arroz, não no puré, para verificar a cozedura.
• Espere os 10 minutos de arrefecimento na forma antes de desenformar.

Variações

• Sem queijo: omita as fatias de queijo americano para deixar a batata-doce dominar.
• Com bebida vegetal: substitua o leite por uma bebida vegetal, como indicado na receita.
• Com óleo: use óleo vegetal em vez de manteiga derretida.
• Mais doce: acrescente açúcar a gosto ao puré em vez de leite condensado.
• Com cobertura: regue o bolo com leite condensado depois de o cortar.

Erros comuns

• Batata ainda firme: volte a colocá-la no micro-ondas por mais 1–2 minutos antes de retirar a polpa.
• Puré com pele: retire a casca depois de arrefecer para obter um recheio mais uniforme.
• Recheio demasiado grande: molde o disco ligeiramente mais pequeno do que a forma para o cobrir com massa.
• Palito no centro: teste a massa de arroz, pois o puré húmido pode fazer o palito parecer mal cozido.
• Desenformar logo: deixe repousar 10 minutos na forma para o bolo ficar mais fácil de manusear.
• Cortar ainda quente: aguarde algum arrefecimento para as fatias não se desfazerem.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Aqueça as fatias brevemente no micro-ondas, apenas até ficarem mornas.

Perguntas frequentes