Nhoque ao molho vermelho

Ingredientes

• 907 gnhoque de batata (de prateleira)
• 14 g de cadamanteiga sem sal e azeite
• 1 pequena (cerca de 355 ml)cebola doce, descascada e cortada em cubos pequenos
• 1½ colher de chámistura de ervas italianas
• ⅛ a ¼ de colher de chámalagueta seca em flocos
• a gostosal kosher e pimenta-preta moída
• 3–4 dentesalho, descascado e picado
• 2 colheres de sopa ligeiramente cheiasconcentrado de tomate
• 710 ml (24 oz)molho marinara
• 60 ml ou mais, a gostonatas para culinária
• 75–100 gqueijo parmesão ralado na hora (ou pecorino romano)
• 115–227 gqueijo burrata, em pedaços (ou mozzarella fresca ralada)
• opcional, a gostopão ralado crocante
• opcional, a gostomanjericão fresco e/ou salsa italiana
• opcional, a gostomalagueta seca em flocos e mais parmesão, para finalizar

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água

   Leve uma panela grande de água a uma fervura forte. Quando estiver a ferver, tempere generosamente com sal kosher.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Enquanto isso, aqueça em lume médio uma frigideira grande, de laterais altas e própria para ir ao forno. Junte a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, acrescente a cebola, as ervas italianas, os flocos de malagueta, 1 colher de chá de sal e pouco menos de ½ colher de chá de pimenta. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Junte o alho e cozinhe, mexendo sempre, durante 30 segundos a 1 minuto, até libertar o aroma.

3. 3

   Cozinhe o concentrado

   Junte o concentrado de tomate à frigideira e cozinhe, mexendo frequentemente, durante cerca de 2–3 minutos, até caramelizar.

4. 4

   Apure o molho

   Adicione o molho marinara e mexa para combinar. Deixe levantar fervura branda, reduza o lume e tape a frigideira. Deixe apurar enquanto prepara o nhoque, destapando e mexendo de vez em quando.

5. 5

   Coza o nhoque

   Deite o nhoque na água a ferver com sal e coza-o até ficar 1 minuto aquém do ponto al dente indicado na embalagem. Escorra, reservando 240 ml da água da cozedura, e reserve ambos.

6. 6

   Junte natas e queijo

   Adicione as natas e o parmesão ao molho marinara e mexa bem.

7. 7

   Envolva o nhoque

   Junte o nhoque e 80 ml da água da cozedura reservada à frigideira. Mexa bem e cozinhe durante 1 minuto. Prove e ajuste ao seu gosto: acrescente mais água da cozedura para aligeirar o molho e mais temperos, se necessário. A receita indica que pode usar entre 120 e 180 ml de água da cozedura no total, além de um pouco mais de sal e pimenta.

8. 8

   Adicione a burrata

   Distribua a burrata por cima do nhoque. Se desejar, polvilhe com pão ralado crocante e manjericão e/ou salsa fresca.

9. 9

   Sirva de imediato

   Se quiser, finalize com flocos de malagueta e mais parmesão. Sirva enquanto ainda está quente.

O que é nhoque marinara?

O nhoque é uma especialidade italiana de pequenos pedaços de massa, muitas vezes feitos com batata, que se cozinham rapidamente em água. Nesta versão, fica envolvido em molho marinara, um molho de tomate de inspiração italiana.

O molho ganha profundidade com cebola, alho e concentrado de tomate, enquanto as natas e o parmesão lhe dão uma textura mais rica. A burrata cremosa e o pão ralado crocante criam o contraste que distingue este prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 468 calorias, 16g de proteína, 68g de carboidratos e 17g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do nhoque e do molho de tomate; o parmesão e a burrata contribuem com proteína e gordura, e as natas acrescentam sobretudo gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada verde ou legumes cozidos.

A base aromática do molho

Cebola: refogue-a até ficar translúcida para suavizar o sabor antes de acrescentar o tomate.

Alho e ervas: junte o alho depois da cebola e mexa continuamente; basta cozinhar até ficar aromático, sem o deixar escurecer.

Concentrado: cozinhe-o durante 2–3 minutos, mexendo, para intensificar o sabor antes de adicionar o molho marinara.

Como acertar na cozedura

Nhoque: siga o tempo da embalagem e retire-o da água 1 minuto antes de ficar al dente. Terminará de cozinhar na frigideira, junto com o molho.

Água da cozedura: reserve-a antes de escorrer o nhoque. O amido ajuda a ligar o molho e pode ajustar a consistência aos poucos, sem o tornar demasiado líquido.

Textura e ponto do molho

Cremosidade: incorpore as natas e o parmesão antes de juntar o nhoque. Mexa até o queijo se misturar com o molho.

Consistência: comece com os 80 ml de água indicados no método e adicione mais gradualmente, se necessário. O molho deve envolver o nhoque, não ficar aguado.

A burrata e os acabamentos

Burrata: espalhe-a por cima quando o nhoque já estiver pronto; o calor do prato amolece o queijo sem exigir uma cozedura adicional.

Pão ralado e ervas: acrescente-os no fim para preservar a crocância e o aroma fresco. O manjericão, a salsa e a malagueta são acabamentos opcionais.

Como servir

Sirva o prato acabado de preparar, enquanto o molho está quente e a burrata ainda cremosa. Uma salada verde ou legumes simples podem acompanhar o nhoque e equilibrar a riqueza do molho.

Se usar pão ralado crocante, polvilhe-o apenas no momento de servir para que não amoleça em contacto com o molho.

Notas e dicas

• Leia as instruções da embalagem do nhoque para ajustar o tempo de cozedura.
• Reserve a água da cozedura antes de escorrer o nhoque.
• Acrescente a água reservada aos poucos, até o molho envolver bem o nhoque.
• Mexa o alho continuamente para evitar que queime.
• Junte o pão ralado e as ervas apenas no fim, para preservar a textura e o aroma.
• Sirva de imediato para aproveitar a burrata cremosa e o molho quente.

Variações

• Use pecorino: substitua o parmesão por pecorino romano para um sabor mais pronunciado.
• Troque a burrata: use mozzarella fresca ralada, como alternativa indicada na receita.
• Ajuste o picante: reduza ou aumente os flocos de malagueta ao seu gosto.
• Mude as ervas: escolha manjericão, salsa ou uma combinação dos dois.
• Reforce a crocância: finalize com pão ralado crocante, se desejar.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o depois de a cebola amolecer e mexa sempre durante 30 segundos a 1 minuto.
• Cozer demasiado o nhoque: retire-o da água 1 minuto antes do ponto al dente indicado na embalagem.
• Deitar fora a água da cozedura: reserve 240 ml antes de escorrer, pois pode ajudar a ajustar o molho.
• Adicionar toda a água de uma vez: comece com 80 ml e acrescente mais gradualmente, se necessário.
• Amolecer o pão ralado: polvilhe-o por cima apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Aqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água. A burrata e o pão ralado ficam melhores quando acrescentados no momento de servir.

Perguntas frequentes