Milho mexicano na espiga (elote)

Ingredientes

• 4espigas grandes de milho fresco
• 15 ml (1 colher de sopa)sal, dissolvido em água fria para demolhar o milho
• 57 g (4 colheres de sopa)manteiga com sal, amolecida
• 4 g (¼ de chávena)coentros finamente picados
• 5 ml (1 colher de chá)sumo de lima
• 5 ml (1 colher de chá)raspa de lima
• 2,5 ml (½ colher de chá)malagueta em pó escura ou pimenta-de-caiena
• 56 g (½ chávena; use mais, a gosto)queijo cotija esfarelado
• 60 ml (¼ de chávena)maionese
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)crema mexicana ou natas azedas
• a gostosal e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Limpe o milho

   Puxe as folhas de cada espiga para trás e retire os fios. Volte a cobrir o milho com as folhas.

2. 2

   Demolhe as espigas

   Dissolva o sal numa taça grande com água fria. Junte o milho, mergulhe as espigas e deixe de molho durante 10 minutos. Retire-as, escorra bem e seque com papel de cozinha.

3. 3

   Aqueça o grelhador

   Aqueça o grelhador em lume médio-alto. Unte as grelhas com azeite ou aplique spray próprio para grelhar.

4. 4

   Grelhe o milho

   Puxe as folhas para trás e coloque as espigas diretamente sobre as grelhas. Grelhe durante cerca de 12 a 15 minutos, virando de vez em quando, até o milho ficar tenro e ligeiramente tostado em alguns pontos.

5. 5

   Misture a manteiga

   Enquanto o milho grelha, misture numa taça pequena a manteiga amolecida, o sumo e a raspa de lima e a malagueta em pó.

6. 6

   Prepare o creme

   Numa taça pequena à parte, misture a maionese com a crema mexicana. Ajuste a quantidade de crema para obter a consistência que preferir.

7. 7

   Cubra as espigas

   Assim que o milho estiver pronto, pincele-o de imediato com a manteiga de lima e malagueta. Deixe repousar alguns segundos para a manteiga derreter e depois regue ou barre com a mistura de maionese e crema. Para fazer milho apenas com manteiga de lima e malagueta, não use a maionese nem a crema.

8. 8

   Junte os toppings

   Polvilhe as espigas com o queijo cotija esfarelado e os coentros picados.

9. 9

   Tempere e sirva

   Tempere a gosto com sal e pimenta-preta e sirva quente, acompanhado de gomos de lima.

O que é elote?

Elote é o nome dado ao milho servido na espiga com coberturas, uma preparação popular na comida de rua mexicana que também se tornou conhecida nos Estados Unidos. Esta versão combina sabores frescos, salgados, cremosos e picantes.

Milho grelhado: as marcas tostadas dão profundidade ao sabor e contrastam com os molhos. A manteiga de lima, a maionese com crema e o cotija formam uma cobertura generosa e fácil de adaptar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 383 calorias, 8g de proteína, 28g de carboidratos e 27g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho; a manteiga, a maionese e a crema contribuem com a maior parte da gordura, enquanto o cotija acrescenta proteína e gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma espiga com uma salada fresca ou legumes grelhados.

A preparação do milho

Fios: retire-os antes de voltar a cobrir as espigas com as folhas. A demolha de 10 minutos ajuda a humedecer as folhas antes de as puxar para trás para grelhar.

Secagem: depois de demolhar, escorra e seque bem o milho. Assim, as espigas ficam menos molhadas quando vão para as grelhas.

Grelhar sem pressa

Calor: espere que o grelhador atinja temperatura média-alta e unte as grelhas como indica o método. Coloque as espigas diretamente sobre elas, sem as folhas a cobrir o milho.

Virar: rode as espigas de vez em quando ao longo dos 12 a 15 minutos. O milho está pronto quando fica tenro e apresenta alguns pontos ligeiramente tostados.

A manteiga de lima

Mistura: mexa a manteiga amolecida com o sumo, a raspa de lima e a malagueta antes de o milho acabar de grelhar. A manteiga amolecida espalha-se com mais facilidade pelas espigas quentes.

Aplicação: pincele assim que retirar o milho do grelhador e deixe a manteiga derreter por alguns segundos. Esta camada temperada também ajuda a cobertura seguinte a aderir.

A cobertura cremosa

Consistência: misture a maionese com a crema e ajuste a quantidade de crema ao seu gosto. Uma mistura mais fluida é mais fácil de regar; uma mais espessa pode ser barrada.

Finalização: espalhe a mistura sobre o milho ainda quente e termine com cotija e coentros. Se preferir uma versão sem maionese e crema, sirva apenas com a manteiga de lima e malagueta.

Como servir

À mesa: sirva as espigas quentes, com gomos de lima para espremer por cima. O toque cítrico acrescenta frescura à cobertura rica e salgada.

Acompanhamentos: este milho combina bem com pratos grelhados ou com uma refeição simples de feijão e salada. Como a cobertura é substancial, pode funcionar como acompanhamento partilhado.

Notas e dicas

• Amoleça a manteiga antes de a misturar para facilitar a preparação da cobertura.
• Vire as espigas regularmente para que o milho fique tenro e toste em vários pontos.
• Seque bem o milho depois da demolha antes de o colocar no grelhador.
• Prepare a mistura de maionese e crema enquanto o milho grelha.
• Pincele a manteiga temperada assim que retirar as espigas do grelhador.
• Sirva com gomos de lima para cada pessoa ajustar a acidez.

Variações

• Mais picante: use pimenta-de-caiena em vez de malagueta em pó.
• Sem cobertura cremosa: omita a maionese e a crema e use apenas a manteiga de lima e malagueta.
• Mais cotija: acrescente queijo esfarelado a gosto no momento de servir.
• Crema ajustável: aumente ou reduza a quantidade para alterar a consistência do molho.
• Toque cítrico: sirva com gomos de lima extra para espremer sobre as espigas.

Erros comuns

• Não retirar os fios: puxe as folhas para trás e limpe bem cada espiga antes de grelhar.
• Pôr o milho molhado no grelhador: escorra e seque as espigas depois da demolha.
• Deixar as espigas sem virar: rode-as de vez em quando para que tostem por vários lados.
• Grelhar por tempo insuficiente: confirme que o milho está tenro e ligeiramente tostado antes de o retirar.
• Esperar para aplicar a manteiga: pincele-a logo que o milho sai do grelhador, para que derreta sobre a superfície quente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça as espigas no grelhador ou no forno até ficarem quentes; se possível, acrescente a cobertura cremosa depois de aquecer.

Perguntas frequentes