Filé-mignon à pizzaiola

Ingredientes

• 2 bifes de 170 g cadafilé-mignon
• 15 ml, divididosazeite
• a gostosal e pimenta
• 15 mlazeite
• ½ pimento vermelho (56 g), cortado em tiraspimento vermelho
• ½ pimento verde (56 g), cortado em tiraspimento verde
• ¼ de chávena (28 g), em fatias finascebola
• 113 g, em fatiascogumelos
• 30 mlvinho branco seco
• ¼ de colher de cháfolhas de tomilho fresco
• 56 g, amolecidamanteiga sem sal
• 56 g, finamente raladoqueijo parmesão de boa qualidade
• ¼ de colher de chá, raladoalho cru
• 120 mlmolho arrabbiata da Rao’s ou outro molho com poucos hidratos de carbono
• 1frigideira própria para forno
• 1termómetro digital de carne
• 1ralador fino tipo microplane

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os bifes

   Deixe os bifes à temperatura ambiente durante 30 minutos. Se começarem a abrir e a ficar achatados, ate cada um ao meio com fio de cozinha, como se fosse um cinto, e dê um nó. Entretanto, corte os legumes e prepare a manteiga de alho e parmesão. Aqueça o forno a 190 °C e coloque a grelha na posição central.

2. 2

   Misture a manteiga

   Mexa a manteiga amolecida com o parmesão e o alho ralados até obter uma mistura homogénea. Coloque-a sobre película aderente, forme um rolo com a ajuda da película e leve ao frigorífico até ser necessário.

3. 3

   Tempere a carne

   Aqueça uma frigideira própria para forno em lume médio-alto. Esfregue um pouco do azeite por toda a superfície dos bifes e tempere todos os lados com sal e pimenta.

4. 4

   Sele os bifes

   Quando a frigideira estiver bem quente — uma gota de água deve deslizar pela superfície — junte o restante azeite e incline a frigideira para o espalhar. Coloque os bifes e sele-os durante 1 minuto e meio a 2 minutos; os mais finos precisam de menos tempo.

5. 5

   Termine no forno

   Vire os bifes e introduza num deles o termómetro, regulado para a temperatura interna que prefere. Leve a frigideira ao forno e cozinhe até o termómetro indicar que estão prontos. Passe a carne para um prato e cubra-a sem apertar com folha de alumínio enquanto repousa.

6. 6

   Salteie os legumes

   Volte a colocar a frigideira quente no fogão, em lume médio, e junte 15 ml de azeite, a cebola e os pimentos. Salteie durante 2 a 3 minutos, mexendo para evitar que queimem. Acrescente o vinho e os cogumelos e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Envolva o tomilho no final e transfira os legumes para um prato de servir.

7. 7

   Aqueça o molho

   Desligue o lume e deite o molho de tomate na frigideira. Mexa para o aquecer e incorporar os sabores que ficaram no fundo.

8. 8

   Sirva os bifes

   Divida o molho por dois pratos, formando um círculo em cada um. Coloque um bife no centro de cada círculo e ponha 1 colher de sopa de manteiga de parmesão por cima de cada bife. Distribua os legumes pelos pratos.

O que é o filé-mignon à pizzaiola?

A pizzaiola é um estilo italiano de servir carne com molho de tomate, muitas vezes temperado com ervas. Nesta versão, os bifes de filé-mignon são acompanhados por molho arrabbiata e pimentos e cogumelos salteados.

A manteiga de alho e parmesão acrescenta um toque rico e saboroso, enquanto a carne é finalizada no forno. O método aproveita a mesma frigideira para os legumes e o molho, recolhendo os sucos deixados pela carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 580 calorias, 40g de proteína, 9g de carboidratos e 42g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do molho de tomate e dos legumes, enquanto o filé-mignon fornece grande parte da proteína. A manteiga, o azeite e o parmesão são os principais contributos para a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada verde simples.

A manteiga de alho e parmesão

Mistura: a manteiga deve estar amolecida para se combinar facilmente com o queijo e o alho. Enrolá-la em película cria um rolo que pode ser refrigerado enquanto prepara o resto.

Quantidade: a receita indica 1 colher de sopa por bife na montagem. Guarde o restante rolo para outra utilização.

Como selar o filé-mignon

Frigideira quente: espere até a superfície estar bem aquecida antes de juntar a carne, para que os bifes comecem a dourar sem ficarem a cozer nos próprios sucos.

Espessura: o tempo de selagem indicado é de 1 minuto e meio a 2 minutos por lado. Bifes mais finos precisam de menos tempo, por isso o termómetro ajuda a acompanhar o ponto durante a passagem pelo forno.

Como avaliar o ponto

Temperatura: use o termómetro na parte mais espessa de um dos bifes e regule-o para o ponto de carne que prefere. A receita não especifica uma temperatura interna, por isso siga a indicação correspondente ao seu ponto desejado.

Repouso: depois de retirar a frigideira do forno, deixe a carne coberta sem apertar. Assim, pode terminar o repouso enquanto prepara os legumes e aquece o molho.

Legumes salteados sem queimar

Primeiro, salteie a cebola e os pimentos durante 2 a 3 minutos, mexendo com frequência. Junte o vinho e os cogumelos e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.

O tomilho entra apenas no final, para se integrar nos legumes. Retire-os da frigideira antes de aquecer o molho e reserve-os para a montagem.

Molho e montagem

Aqueça o molho de tomate na frigideira depois de desligar o lume. Desta forma, ele fica morno e recolhe os sabores que permaneceram na superfície após a carne e os legumes.

Faça um círculo de molho em cada prato e coloque o bife ao centro. Termine com a manteiga de parmesão e distribua os legumes à volta; uma salada verde pode completar a refeição.

Notas e dicas

• Se os bifes perderem a forma, ate-os ao meio com fio de cozinha antes de os temperar.
• Seque a superfície da carne antes de a esfregar com azeite para facilitar a selagem.
• Corte os legumes antes de começar a cozinhar, pois a preparação na frigideira é rápida.
• Use um termómetro na parte mais espessa do bife e regule-o para o ponto de carne que prefere.
• Mexa os legumes enquanto salteiam para evitar que a cebola ou os pimentos queimem.
• Aqueça o molho com o lume desligado, aproveitando o calor residual da frigideira.

Variações

• Ervas frescas: troque o tomilho por outra erva fresca que combine com o molho de tomate.
• Molho mais suave: use um molho de tomate com menos picante em vez de arrabbiata.
• Mais legumes: aumente a quantidade de pimentos ou cogumelos e salteie-os em porções, se necessário.
• Finalização sem manteiga: sirva o parmesão ralado por cima dos bifes em vez de o misturar com manteiga.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada verde temperada de forma simples.

Erros comuns

• Frigideira pouco quente: a carne pode não dourar bem; espere até uma gota de água deslizar pela superfície.
• Bifes achatados: podem perder a forma durante a cozedura; ate-os ao meio com fio de cozinha antes de selar.
• Selagem demasiado longa: os bifes mais finos podem passar do ponto; reduza o tempo indicado e vigie a cozedura.
• Legumes sem mexer: a cebola e os pimentos podem queimar; mexa-os durante os primeiros minutos de salteado.
• Tomilho adicionado cedo: pode perder frescura; envolva-o nos legumes no final da cozedura.
• Molho ao lume alto: pode ferver em vez de apenas aquecer; desligue o lume antes de o juntar à frigideira.

Como guardar

Guarde a carne, os legumes e o molho em recipientes fechados no frigorífico e consuma dentro de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas até estar bem quente; a manteiga de parmesão pode ser acrescentada no final.

Perguntas frequentes