Meen kuzhambu vegetariano

Ingredientes

• cerca de 65 g (1/3 de chávena)feijão-caupi (thatta payir)
• 1/2 colher de chásementes de funcho (sombu)
• 1/2 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1/2 colher de chásal
• 5 dentesalho
• 60 ml (1/4 de chávena)óleo de girassol, para fritar em pouca quantidade
• 2 colheres de cháóleo de sésamo
• 1/4 de colher de chásementes de mostarda
• 1/4 de colher de chásementes de feno-grego (vendhayam)
• 1/2 colher de chásementes de funcho (sombu)
• 2 raminhosfolhas de caril
• 1cebola, picada finamente
• 2tomates, picados
• 2 colheres de chácoentros em pó
• 1 colher de chámistura de especiarias sambar
• 1 colher de chápimenta em pó
• 1 colher de chásal
• 2 colheres de sopapasta de tamarindo

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o feijão

   Demolhe o feijão-caupi em água durante a noite. No dia seguinte, escorra-o e triture-o com as sementes de funcho, a pimenta vermelha em pó, o sal e os dentes de alho, até obter uma pasta espessa.

2. 2

   Moldar a pasta

   Espalhe a pasta sobre uma folha de bananeira, formando um rectângulo, e dobre a folha cuidadosamente por cima.

3. 3

   Cozer a vapor

   Coza a folha com a pasta a vapor durante 15 minutos, num utensílio próprio.

4. 4

   Cortar em cubos

   Quando a pasta estiver completamente cozida, retire a folha do utensílio de vapor e corte a pasta em cubos de cerca de 2,5 cm.

5. 5

   Fritar os cubos

   Aqueça o óleo de girassol numa frigideira. Coloque os cubos com cuidado e frite-os de ambos os lados até ficarem dourados e estaladiços. Escorra-os sobre papel absorvente e reserve.

6. 6

   Fazer a base

   Aqueça o óleo de sésamo numa panela e junte as sementes de mostarda, de feno-grego e de funcho, bem como as folhas de caril. Quando as sementes começarem a estalar, acrescente a cebola picada e cozinhe até ficar macia e começar a alourar.

7. 7

   Juntar tomate

   Adicione os tomates, os coentros em pó, a mistura sambar, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe até os tomates ficarem bem desfeitos e libertarem os sucos. Junte a pasta de tamarindo e 2 chávenas de água.

8. 8

   Apurar o molho

   Deixe o molho cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

9. 9

   Acabar o caril

   Junte os cubos fritos e deixe cozinhar em lume brando por mais alguns minutos.

O que é o meen kuzhambu?

Meen kuzhambu é um curry de peixe do sul da Índia, frequentemente associado à cozinha tâmil, com um molho condimentado e ácido. Nesta versão vegetariana, o feijão-caupi substitui o peixe: é triturado, cozido a vapor e cortado em cubos.

A combinação de tomate, tamarindo e especiarias dá ao molho uma acidez intensa e um perfil aromático próprio da inspiração Chettinad. Fritar os cubos antes de os juntar ajuda-os a manter a forma e acrescenta uma superfície dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 6g de proteína, 21g de carboidratos e 13g de gordura.

O feijão-caupi fornece a maior parte dos hidratos de carbono e alguma proteína; o óleo de fritura e o óleo de sésamo contribuem sobretudo para a gordura. Sirva uma porção moderada de arroz e acompanhe com legumes para equilibrar o prato.

Preparar os cubos de feijão

Demolhar: deixe o feijão-caupi de molho durante a noite, como indicado, para o amolecer antes de triturar. Escorra-o bem para que a pasta não fique demasiado líquida.

Temperar: o funcho, a pimenta, o sal e o alho são triturados directamente com o feijão. A pasta deve ficar espessa o suficiente para ser espalhada e cortada depois de cozida.

Cozer a pasta a vapor

Formato: espalhe a mistura numa camada rectangular e dobre a folha de bananeira sem apertar demasiado. A receita usa a folha para envolver a pasta durante a cozedura.

Ponto: depois dos 15 minutos indicados, a pasta deve estar completamente cozida e firme o bastante para ser cortada em cubos. Se ainda estiver mole no centro, siga a indicação da receita e assegure-se de que fica totalmente cozida antes de cortar.

Dourar sem desfazer

Óleo: aqueça o óleo de girassol antes de colocar os cubos, adicionando-os com cuidado. Frite-os de cada lado até estarem dourados e estaladiços, e escorra-os sobre papel absorvente.

Manuseamento: os cubos cozidos a vapor são delicados antes de ganharem crosta. Vire-os com cuidado e evite mexer-lhes repetidamente enquanto fritam.

Construir o molho

Especiarias: deixe as sementes de mostarda, feno-grego e funcho estalarem no óleo de sésamo com as folhas de caril. Junte a cebola e cozinhe-a até amolecer e começar a alourar.

Tomate e tamarindo: cozinhe o tomate com os temperos até ficar desfeito e sumarento, antes de juntar a pasta de tamarindo e a água. Os 10 minutos de lume brando ajudam os sabores do molho a apurar.

Quando juntar os cubos

Junte os cubos fritos apenas no final e deixe-os cozinhar no molho por mais alguns minutos, conforme indicado. Assim, absorvem parte do sabor sem ficarem demasiado tempo a ferver.

Sirva assim que o molho estiver apurado. Uma cozedura prolongada depois de juntar os cubos pode amolecer a crosta.

Como servir

Arroz: sirva o caril com arroz simples, que acompanha bem o molho de tamarindo e as especiarias. Também pode optar por outro acompanhamento de cereais, se preferir.

Equilíbrio: junte uma porção de legumes cozidos ou salteados para completar a refeição. Como o molho é intenso, acompanhamentos simples deixam os seus sabores em evidência.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão-caupi durante a noite, conforme indicado, para o conseguir triturar até obter uma pasta espessa.
• Escorra bem o feijão depois de o demolhar para não diluir a mistura.
• Espalhe a pasta numa camada uniforme para que coza de maneira mais regular.
• Espere que o óleo aqueça antes de fritar os cubos, e vire-os com cuidado.
• Deixe os tomates cozinhar até ficarem desfeitos e sumarentos antes de juntar a água.
• Acrescente os cubos fritos apenas no fim para preservar a sua textura.

Variações

• Ajustar o picante: reduza a pimenta em pó para um molho menos intenso.
• Mais tamarindo: acrescente um pouco mais de pasta se preferir um molho mais ácido.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes verdes cozidos ou salteados.
• Servir com arroz: acompanhe com arroz simples para absorver o molho.
• Versão menos oleosa: reduza o óleo de girassol usado para fritar e doure os cubos com menos óleo.

Erros comuns

• Feijão mal escorrido: a pasta pode ficar demasiado mole; escorra-o bem antes de triturar.
• Pasta demasiado fina: os cubos podem não manter a forma; procure obter uma mistura espessa.
• Cozer pouco a pasta: pode desfazer-se ao cortar; confirme que está completamente cozida antes de retirar da folha.
• Óleo pouco quente: os cubos podem não ficar dourados; aqueça-o antes de os colocar.
• Mexer demasiado: os cubos podem partir-se; vire-os cuidadosamente apenas quando necessário.
• Juntar os cubos cedo: podem amolecer no molho; acrescente-os só no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela até estarem bem quentes; mexa com cuidado para não desfazer os cubos.

Perguntas frequentes