Curry de salmão fácil

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de coco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sementes de mostarda
• 5malaguetas verdes, às rodelas
• 1 ramofolhas de caril
• 2,5 cm (1 polegada)gengibre, picado finamente
• 3tomates, picados finamente
• 10 ml (2 colheres de chá)pasta de tamarindo
• 5 ml (1 colher de chá)malagueta em pó
• 5 ml (1 colher de chá)curcuma em pó
• 3,75 ml (3/4 de colher de chá)sal
• 120 ml (1/2 chávena)água
• 120 ml (1/2 chávena)leite de coco de lata
• 500 gpostas de salmão

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer os aromáticos

   Aqueça 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de coco numa frigideira. Quando estiver quente, junte as sementes de mostarda, as malaguetas verdes às rodelas, as folhas de caril e o gengibre picado. Salteie durante 1 minuto.

2. 2

   Cozer o tomate

   Junte os tomates picados, 10 ml (2 colheres de chá) de pasta de tamarindo, a malagueta em pó, a curcuma e o sal. Salteie durante 5 minutos, até os tomates amolecerem.

3. 3

   Cozer o salmão

   Adicione 120 ml (1/2 chávena) de água e 120 ml (1/2 chávena) de leite de coco de lata, e junte o salmão. Tape e deixe o curry fervilhar em lume médio durante 10 minutos.

4. 4

   Servir o curry

   Sirva o curry de peixe com arroz.

O que é o curry de salmão?

O curry de peixe é comum em várias cozinhas do sul da Índia, onde ingredientes ácidos, especiarias e aromáticos dão carácter ao molho. Nesta versão, o tamarindo traz acidez e o leite de coco suaviza o conjunto.

O salmão é uma escolha prática para um jantar rápido: cozinha diretamente no molho e fica pronto em poucos minutos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 36g de proteína, 13g de carboidratos e 26g de gordura.

O salmão fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o óleo de coco e o leite de coco acrescentam mais gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos tomates e do leite de coco, e aumentam bastante se acompanhar com arroz. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e junte legumes cozidos a vapor.

A base aromática

Mostarda: as sementes aquecidas no óleo ajudam a iniciar a base do curry; junte as malaguetas, as folhas de caril e o gengibre e salteie apenas durante 1 minuto.

Tomate: deixe-o cozinhar com as especiarias e o tamarindo durante os 5 minutos indicados, até amolecer e começar a formar o molho.

Tamarindo e especiarias

Tamarindo: acrescenta uma nota ácida que equilibra o leite de coco. A pasta pode variar de intensidade, por isso prove o molho à mesa antes de ajustar o tempero.

Malagueta: as malaguetas frescas e a malagueta em pó contribuem ambas para o picante. Se preferir um resultado mais suave, retire as sementes das malaguetas frescas.

Como cozinhar o salmão

Junte o peixe depois de incorporar a água e o leite de coco, e mantenha a frigideira tapada durante os 10 minutos de lume médio previstos na receita.

O ponto depende da espessura das postas. Verifique o centro antes de servir: o salmão deve estar opaco e separar-se facilmente em lascas.

O papel do leite de coco

O leite de coco de lata dá corpo ao molho e atenua a acidez do tomate e do tamarindo. Mexa-o antes de medir se estiver separado na embalagem.

A água ajuda a criar líquido suficiente para cozer o peixe. Depois de juntar o salmão, evite mexer com força para não desfazer as postas.

Com que acompanhar

Arroz: é o acompanhamento indicado na receita e absorve bem o molho. Sirva-o simples para deixar sobressair as especiarias.

Pode também levar o curry à mesa com legumes cozidos a vapor, mantendo o molho como elemento principal do prato.

Notas e dicas

• Pique o gengibre e os tomates antes de começar, para os aromáticos não ficarem demasiado tempo no óleo.
• Aqueça o óleo antes de juntar as sementes de mostarda.
• Use uma frigideira com tampa que deixe espaço para acomodar as postas de salmão.
• Mantenha o lume médio durante a cozedura tapada.
• Sirva assim que o salmão estiver cozinhado, para preservar a textura tenra.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas verdes antes de as cortar.
• Mais acidez: acrescente a pasta de tamarindo gradualmente e prove o molho antes de servir.
• Peixe alternativo: substitua o salmão por postas de outro peixe firme e ajuste a cozedura ao tamanho dos pedaços.
• Molho mais suave: use menos malagueta em pó, mantendo os restantes ingredientes.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes cozidos a vapor ao lado do arroz.

Erros comuns

• Queimar os aromáticos: salteie-os apenas durante 1 minuto antes de acrescentar o tomate.
• Tomates ainda firmes: cozinhe a mistura durante os 5 minutos indicados, até amolecerem.
• Molho demasiado picante: retire as sementes das malaguetas verdes e reduza a malagueta em pó.
• Salmão desfeito: evite mexer com força depois de juntar as postas.
• Peixe passado: verifique o centro durante a cozedura, sobretudo se as postas forem finas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira tapada, em lume brando, até estar bem quente; evite ferver o molho para não secar o salmão.

Perguntas frequentes