Doner kebabs suculentos e apimentados na assadeira (prontos em 40 minutos)

Ingredientes

• 454 gfrango picado
• 2 colheres de sopa (30 ml)iogurte grego
• 1 pequenacebola amarela ralada
• 2 colheres de chápasta de alho
• 1 colher de chápasta de gengibre
• 1 colher de chápasta de malagueta verde
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de chámalagueta vermelha em pó da Caxemira
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chásal kosher
• 1/4 de colher de chácurcuma em pó
• 1pimento vermelho fatiado
• 1pimento amarelo fatiado
• 1cebola amarela fatiada
• 3 a 4tomates cortados ao meio ou em quartos se forem grandes
• 1/2 colher de sopa (7,5 ml)azeite
• 1/4 de colher de chásal kosher
• 1/4 de colher de chápimenta-preta moída
• 4parathas frescas (Kawan) ou pão lavash
• 1/2 chávena (120 ml)chutney de coentros e hortelã, misturado com algumas colheres de iogurte grego para fazer um molho cremoso
• 1/2 chávena (120 ml)laccha pyaaz

Modo de preparo

1. 1

   Misture o frango

   Numa taça grande, junte o frango picado, o iogurte grego, a cebola ralada, as pastas de gengibre, alho e malagueta verde e todas as especiarias. Misture bem com uma espátula de silicone, até a mistura ficar homogénea.

2. 2

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

3. 3

   Espalhe o frango

   Divida a mistura em duas partes. Coloque uma parte entre duas folhas de papel-manteiga e espalhe-a com as mãos numa camada fina e uniforme. Enrole cuidadosamente o papel e ponha-o num tabuleiro grande; repita com a outra parte.

4. 4

   Junte os legumes

   Distribua no mesmo tabuleiro a cebola fatiada, os pimentos e os tomates cortados. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Leve ao forno

   Asse a 200 °C durante 30 minutos.

6. 6

   Prepare para servir

   Retire o tabuleiro do forno e prepare o frango para servir.

7. 7

   Monte os wraps

   Abra cuidadosamente o papel-manteiga e separe o frango em pedaços do tamanho desejado. Recheie parathas ou wraps de lavash aquecidos com o frango, o molho cremoso de chutney, os legumes assados e o laccha pyaaz. Em alternativa, sirva os ingredientes numa taça de salada.

O que é o doner kebab de frango?

O doner kebab é associado à tradição de carne temperada e servida em fatias, popularizada na Turquia; esta versão é uma adaptação de inspiração indiana, com frango picado e especiarias como garam masala, cominhos e malagueta.

Em vez de assar a carne num espeto vertical, a receita espalha o frango entre folhas de papel-manteiga e leva-o ao forno. O resultado é prático para uma refeição de semana e combina com parathas, chutney e laccha pyaaz.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 212 calorias, 22g de proteína, 6g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das parathas ou do lavash, e parte da gordura vem do frango, do iogurte e do azeite; o frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de legumes assados e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

A mistura de especiarias

Frango e iogurte: o iogurte ajuda a ligar a mistura e dá-lhe humidade, enquanto a cebola ralada se integra na carne.

Aromáticos e especiarias: alho, gengibre e malagueta verde juntam-se ao garam masala, à malagueta da Caxemira, aos cominhos, aos coentros e à curcuma. Misture até a distribuição dos temperos parecer uniforme.

Espalhar sem sujar

Papel-manteiga: colocar o frango entre duas folhas permite espalhá-lo com as mãos sem contacto direto com o tabuleiro ou a bancada. Procure uma espessura regular para que cozinhe de forma mais uniforme.

Enrolar: enrole o papel com cuidado e transporte cada porção para o tabuleiro. Faça o mesmo com a segunda metade da mistura.

Assar o frango e os legumes

Legumes: cebola, pimentos e tomates assam no mesmo tabuleiro, junto do frango, com um pouco de azeite, sal e pimenta. Distribua-os de modo a não ficarem amontoados.

Tempo: asse a 200 °C durante 30 minutos, como indicado na receita. O tempo total anunciado é de 40 minutos; confirme que o frango está completamente cozinhado antes de servir.

Como montar e servir

Pão: aqueça as parathas ou o lavash e recheie com frango e legumes assados. A paratha acrescenta uma textura folhada; o lavash funciona como um wrap mais fino.

Complementos: o chutney de coentros e hortelã misturado com iogurte dá um molho cremoso e fresco, enquanto o laccha pyaaz acrescenta cebola ao recheio. Para uma apresentação diferente, sirva tudo numa taça de salada.

O que esperar da textura

O frango é espalhado numa camada fina, por isso tende a ficar em pedaços rasgados depois de assado, em vez de formar um bloco alto. Separe-o cuidadosamente ao abrir o papel-manteiga.

Os legumes ficam assados e macios, com alguma estrutura. Se os tomates forem grandes, corte-os em quartos, conforme indicado, para facilitar a distribuição no tabuleiro.

Notas e dicas

• Rale a cebola diretamente para a taça para incorporar também o sumo na mistura de frango.
• Misture até os temperos ficarem bem distribuídos, mas evite deixar pedaços grandes de pasta concentrados num só ponto.
• Espalhe as duas porções numa camada de espessura semelhante para que assem no mesmo tempo.
• Abra o papel-manteiga com cuidado para não se queimar com o vapor.
• Aqueça as parathas ou o lavash antes de os rechear para que sejam mais fáceis de dobrar.

Variações

• Mais picante: aumente a pasta de malagueta verde ao gosto de quem vai comer.
• Mais suave: reduza a malagueta verde e a malagueta em pó.
• Com lavash: use pão lavash em vez das parathas para fazer wraps.
• Em taça: sirva o frango e os legumes sem pão, com o chutney e o laccha pyaaz.
• Molho mais fresco: acrescente mais iogurte grego ao chutney até atingir a consistência desejada.

Erros comuns

• Camada irregular: as partes mais grossas podem demorar mais a cozinhar; espalhe o frango com espessura uniforme.
• Papel mal fechado: o frango pode escapar ao manusear; enrole cada porção cuidadosamente antes de a pôr no tabuleiro.
• Legumes amontoados: podem assar de forma desigual; distribua-os pelo tabuleiro sem os empilhar.
• Abrir o papel depressa: o vapor pode queimar; desenrole-o cuidadosamente e afastado do rosto.
• Servir sem verificar: confirme que o frango está completamente cozinhado antes de o separar e montar os wraps.

Como guardar

Guarde o frango e os legumes num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes; guarde o pão, o chutney e o laccha pyaaz separadamente para montar ao servir.

Perguntas frequentes