Confit de pato (versão fácil, sem gordura de pato)

Ingredientes

• 4pernas de pato com coxa
• 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa)sal kosher
• 15 ml (1 colher de sopa)pimenta-preta
• 2 ramostomilho fresco (ou alecrim)
• 4 dentes (opcional)alho
• 2 (opcional)malaguetas vermelhas secas
• 2 (opcional)folhas de louro

Modo de preparo

1. 1

   Esmagar os temperos

   Com um almofariz e pilão, esmague a pimenta-preta, o tomilho ou alecrim, o alho, as malaguetas e as folhas de louro. Em alternativa, triture a pimenta num moinho elétrico e pique os restantes ingredientes com uma faca, ou use pimenta já moída.

2. 2

   Temperar o pato

   Seque as pernas de pato com papel de cozinha. Espalhe o sal uniformemente por todas as peças e esfregue-o para cobrir bem.

3. 3

   Juntar os aromáticos

   Distribua os temperos esmagados pelas pernas de pato e esfregue-os para ficarem cobertas de forma uniforme.

4. 4

   Marinar no frio

   Coloque as pernas num recipiente e tape com película aderente. Leve ao frigorífico durante a noite, por 10 a 14 horas.

5. 5

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 120 °C.

6. 6

   Passar por água

   Retire as pernas do recipiente e passe-as por água fria para remover o sal e os temperos. Não é necessário esfregá-las com as mãos; basta retirar os temperos visíveis à superfície.

7. 7

   Aparar a gordura

   Com uma tesoura ou uma faca, corte o excesso de gordura do lado da carne, tendo cuidado para não cortar a pele. Disponha essa gordura numa só camada numa panela de ferro fundido com tampa.

8. 8

   Dispor na panela

   Não é necessário secar as pernas. Coloque-as na panela numa só camada, com a pele virada para baixo; a água que ainda têm ajuda a evitar que queimem no início.

9. 9

   Cozer lentamente

   Tape a panela, coloque-a no forno e cozinhe a 120 °C durante 2 horas.

10. 10

    Virar e continuar

    Após 2 horas, retire a panela do forno com cuidado e vire cada perna, deixando a pele virada para cima. Tape novamente e leve ao forno por mais 1 hora e 30 minutos, a 120 °C.

11. 11

    Retirar o excesso

    Retire a panela do forno e transfira as pernas para um prato forrado com papel de cozinha. Seque-as delicadamente com mais papel para absorver o excesso de gordura.

12. 12

    Dourar na frigideira

    Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto e aplique uma camada fina de óleo em spray. Cozinhe as pernas com a pele virada para baixo durante 3 a 5 minutos, até ficar dourada e estaladiça. Vire-as e frite o lado da carne durante mais 3 a 5 minutos, até ao ponto desejado.

13. 13

    Servir quente

    Sirva o pato quente.

O que é o confit de pato?

O confit é uma preparação tradicional francesa em que a carne é salgada e cozinhada lentamente, habitualmente em gordura. Nesta versão caseira, a gordura aparada das próprias pernas fica na panela e ajuda a cozinhar o pato, sem ser necessário acrescentar gordura de pato.

O resultado combina carne macia com pele dourada, que ganha textura estaladiça no final. A marinada prolongada dá tempo ao sal e aos aromáticos para temperarem a carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne e a pele do pato fornecem a maior parte da proteína e da gordura, enquanto as ervas e os temperos contribuem sobretudo com aroma. Para equilibrar o prato, sirva uma perna com uma porção generosa de legumes e um acompanhamento de batata.

A escolha dos aromáticos

Ervas: use tomilho para um aroma mais clássico ou troque-o por alecrim, como indicado na receita. O alho, as malaguetas e o louro são opcionais, por isso pode ajustar a intensidade sem alterar o método.

Pimenta: esmagá-la com os restantes aromáticos ajuda a distribuí-la pelas pernas. Se usar pimenta já moída, junte-a diretamente aos outros temperos.

A marinada durante a noite

Tempo: deixe o pato no frigorífico entre 10 e 14 horas, dentro de um recipiente tapado. Esta etapa acontece antes da longa cozedura no forno, por isso convém planeá-la com antecedência.

Lavagem: passe as pernas por água fria depois da marinada para retirar o sal e os temperos visíveis. Não esfregue a carne, nem seque as pernas antes de as colocar na panela.

Cozedura lenta no forno

Camada única: coloque primeiro a gordura aparada no fundo da panela e depois as pernas, com a pele virada para baixo. A receita não pede gordura adicional, e a humidade que fica nas pernas ajuda a evitar que queimem no início.

Viragem: tape a panela e cozinhe a 120 °C durante 2 horas; vire as pernas e continue por mais 1 hora e 30 minutos, com a pele para cima. Manter a panela tapada durante a cozedura é parte do método.

Como obter pele estaladiça

Absorver: ao sair do forno, passe as pernas para um prato com papel de cozinha e retire delicadamente o excesso de gordura. Isto prepara a superfície para dourar na frigideira.

Dourar: cozinhe primeiro com a pele para baixo durante 3 a 5 minutos, até ficar dourada e estaladiça. Depois frite o lado da carne por mais 3 a 5 minutos, ao ponto que preferir.

Planeamento do tempo

A receita demora 710 minutos no total, incluindo as 10 a 14 horas de marinada e as 3 horas e 30 minutos no forno. A frigideira acrescenta mais 6 a 10 minutos de finalização.

Para servir à hora certa, comece a marinada na véspera e conte com o tempo de forno antes de começar a preparar os acompanhamentos.

O que servir com o pato

Acompanhe com batatas cozidas ou assadas para aproveitar os sucos, e junte um legume verde, como feijão-verde ou couves. Uma salada simples também acrescenta frescura ao prato.

Como o pato é rico e a pele fica crocante, acompanhamentos mais simples ajudam a equilibrar a refeição sem competir com os sabores das ervas.

Notas e dicas

• Seque as pernas antes de as temperar para que o sal adira bem.
• Use um recipiente tapado para a marinada e mantenha-o no frigorífico durante as 10 a 14 horas.
• Retire apenas a gordura em excesso do lado da carne e tenha cuidado para não cortar a pele.
• Disponha as pernas numa só camada para que cozinhem conforme indicado.
• Seque delicadamente a superfície antes de dourar para ajudar a pele a ficar crocante.
• Sirva logo após a frigideira, enquanto a pele ainda está estaladiça.

Variações

• Trocar a erva: use alecrim em vez de tomilho para mudar o aroma.
• Omitir o alho: deixe-o de fora para um sabor mais suave.
• Ajustar a malagueta: omita as malaguetas secas se preferir menos picante.
• Usar pimenta moída: substitua a pimenta em grão por pimenta já moída e junte-a aos outros aromáticos.
• Servir com batata: acompanhe com batatas cozidas ou assadas para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Cortar a pele ao aparar: retire a gordura apenas do lado da carne para preservar a pele.
• Omitir a marinada: reserve 10 a 14 horas no frigorífico para a etapa de tempero.
• Encher demasiado a panela: disponha as pernas numa só camada para seguir a cozedura indicada.
• Secar as pernas antes do forno: a receita pede que mantenham a humidade depois de passadas por água.
• Esquecer de virar: vire as pernas após 2 horas e cozinhe-as mais 1 hora e 30 minutos.
• Dourar pelo lado errado: comece com a pele virada para baixo e espere 3 a 5 minutos até ficar dourada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes e termine numa frigideira para voltar a estaladiçar a pele.

Perguntas frequentes