Carne com pimentão e cebola à moda chinesa

Ingredientes

• 15 ml de cadamolho de soja com baixo teor de sódio, mirin e amido de milho
• 454 gbife sem excesso de gordura, cortado em tiras finas de 0,6 a 1,3 cm de espessura
• 120 mlcaldo de carne com baixo teor de sódio (ou caldo de frango; ou 1/2 cubo de caldo dissolvido em água)
• 45 mlmolho de soja com baixo teor de sódio
• 45 mlmel
• 30 mlmolho de ostra
• 30 mlvinho de cozinha chinês ou mirin (ou xerez seco)
• 8 gamido de milho
• 1 1/4 colher de chápimenta-do-reino moída grossa
• 1/4 colher de chásal kosher
• 45 ml, divididosóleo de amendoim (ou óleo neutro, como o de canola)
• 1 unidade médiacebola branca, descascada e cortada em cubos médios
• 2 unidades pequenaspimentões, sem sementes e cortados em cubos médios
• 2 dentesalho, descascado e picado
• 1 1/2 colher de chágengibre ralado
• A gosto, opcionalcebolinha fatiada e sementes de gergelim tostadas
• A gostoarroz branco cozido no vapor, arroz de couve-flor ou macarrão cozido para servir

Modo de preparo

1. 1

   Marine a carne

   Numa tigela média, misture 15 ml de molho de soja, 15 ml de mirin e 15 ml de amido de milho. Seque as tiras de carne com papel-toalha, junte-as à tigela e mexa com cuidado para cobri-las por completo. Deixe marinar por 10 a 15 minutos enquanto prepara o restante.

2. 2

   Prepare o molho

   Numa jarra ou tigela pequena, coloque o caldo de carne, 45 ml de molho de soja, o mel, o molho de ostra, o vinho de cozinha chinês ou mirin, 8 g de amido de milho, a pimenta-do-reino e o sal. Bata bem para misturar e reserve.

3. 3

   Sele a carne

   Aqueça 22,5 ml de óleo numa wok ou frigideira grande e de fundo grosso, em fogo alto. Quando o óleo estiver bem quente e brilhante, distribua a carne numa única camada e deixe cozinhar sem mexer por 30 a 45 segundos, até dourar levemente por baixo. Vire e refogue por mais cerca de 30 segundos, ou até quase atingir o ponto desejado. Retire imediatamente para um prato e reserve. Se a frigideira ficar cheia, sele a carne em duas levas e acrescente mais óleo se necessário; evite cozinhar demais, pois ela voltará à frigideira depois.

4. 4

   Refogue os legumes

   Volte a frigideira ao fogo médio e acrescente os 22,5 ml de óleo restantes. Quando estiver quente, junte a cebola e os pimentões e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Refogue por 3 a 4 minutos, até começarem a amaciar. Adicione o alho e o gengibre e refogue por 30 segundos.

5. 5

   Engrosse o molho

   Bata novamente o molho para dissolver bem o amido e misturar os ingredientes. Despeje-o na frigideira e mexa imediatamente. Reduza o fogo para manter uma fervura branda e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 minuto, até ficar espesso como uma calda e cobrir o dorso de uma colher.

6. 6

   Junte a carne

   Devolva a carne à frigideira junto com os sucos acumulados no prato. Refogue rapidamente por cerca de 30 segundos, envolvendo as tiras no molho, e retire do fogo imediatamente.

7. 7

   Sirva o refogado

   Transfira para uma travessa ou distribua em pratos. Se desejar, finalize com cebolinha e sementes de gergelim tostadas. Sirva com arroz ou macarrão.

O que é carne com pimentão à moda chinesa?

É um refogado de carne e legumes com molho encorpado, inspirado nos pratos sino-americanos conhecidos como pepper steak. A técnica de cozinhar rapidamente em fogo alto dá à carne uma superfície dourada e mantém os vegetais com textura.

Nesta versão, mel, molho de soja, molho de ostra e pimenta-do-reino formam um molho brilhante, enquanto alho e gengibre dão aroma. A combinação de caldo e amido ajuda a envolver tanto a carne quanto os legumes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 25g de proteína, 27g de carboidratos e 27g de gordura.

A carne é a principal fonte de proteína, enquanto o arroz ou o macarrão servidos junto fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. O óleo e, em menor medida, o mel contribuem para a gordura e os açúcares do prato. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada de arroz ou macarrão e acrescente mais legumes ao prato.

A marinada rápida

Corte uniforme: tiras finas e de espessura semelhante cozinham depressa e por igual. Seque a carne antes de colocá-la na mistura para que a marinada adira melhor.

Tempo curto: os 10 a 15 minutos de descanso são suficientes enquanto o molho e os legumes são preparados. A mistura de soja, mirin e amido tempera e ajuda a proteger a superfície da carne durante o refogado.

A selagem da carne

Frigideira quente: espere o óleo ficar brilhante antes de acrescentar as tiras. Uma única camada permite que a carne doure em vez de soltar líquido e cozinhar no vapor.

Ponto: retire a carne quando estiver quase no ponto desejado, pois ela voltará à frigideira por mais 30 segundos. Se necessário, cozinhe em duas levas para evitar encher demais a panela.

Legumes com textura

Cebola e pimentão: o refogado de 3 a 4 minutos deve amaciar os legumes apenas parcialmente. Eles ainda terminam de cozinhar quando o molho ferve, por isso não precisam ficar completamente macios nesta etapa.

Alho e gengibre: entram depois dos legumes e ficam apenas 30 segundos no fogo. Esse tempo curto libera o aroma sem deixar o alho escurecer.

Como acertar o molho

Amido dissolvido: bata o molho novamente antes de despejá-lo na frigideira, porque o amido pode se depositar no fundo. Mexer assim que o líquido entrar também ajuda a evitar grumos.

Ponto de calda: depois de cerca de 1 minuto em fervura branda, o molho deve engrossar e cobrir o dorso de uma colher. Ele pode borbulhar rapidamente ao tocar a frigideira quente; mexa e reduza o fogo para manter uma fervura controlada.

O melhor acompanhamento

Arroz branco ou macarrão cozido são opções para absorver o molho e completar a refeição. Sirva-os ao lado ou sob o refogado, conforme preferir.

Para uma alternativa com menos amido, o arroz de couve-flor também aparece entre as sugestões de serviço da receita. Cebolinha fatiada e gergelim tostado são finalizações opcionais.

Notas e dicas

• Corte a carne em tiras finas e uniformes para que cozinhe no mesmo ritmo.
• Seque a carne antes de mariná-la para ajudar a mistura a aderir.
• Aqueça bem a frigideira antes de selar a carne.
• Cozinhe a carne em levas se não couber numa única camada.
• Bata o molho pouco antes de adicioná-lo para reincorporar o amido.
• Tenha os ingredientes medidos e prontos, pois o refogado acontece rapidamente.

Variações

• Use frango: substitua a carne por tiras de frango e cozinhe-as completamente antes de reservar.
• Troque o caldo: use caldo de frango ou 1/2 cubo de caldo dissolvido em água, como alternativa indicada na receita.
• Substitua o vinho: use mirin ou xerez seco no lugar do vinho de cozinha chinês.
• Mude o óleo: use óleo de canola ou outro óleo neutro no lugar do óleo de amendoim.
• Acrescente crocância: finalize com cebolinha fatiada e sementes de gergelim tostadas.
• Varie o acompanhamento: sirva com arroz branco, arroz de couve-flor ou macarrão cozido.

Erros comuns

• Frigideira lotada: a carne solta líquido e cozinha no vapor; sele-a em duas levas.
• Carne cozida demais: ela ainda voltará ao fogo; retire-a quando estiver quase no ponto.
• Molho sem misturar: o amido pode ficar depositado no fundo; bata novamente antes de despejar.
• Alho queimado: ele escurece e pode ficar amargo; refogue-o somente por 30 segundos.
• Legumes moles: cozinhe-os apenas por 3 a 4 minutos antes de juntar o molho.
• Molho empelotado: mexa imediatamente ao adicioná-lo e mantenha a fervura branda.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em fogo médio, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver espesso, acrescente um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes