Peito de peru assado

Ingredientes

• 170 g (6 oz; 1½ barras ou ¾ de chávena)manteiga amolecida
• 3 dentes (cerca de 1 colher de sopa), picadosalho
• 1 colher de sopaalecrim fresco picado finamente
• 1 colher de sopatomilho fresco picado finamente
• 2 colheres de chásalsa fresca picada finamente
• 2 colheres de chásalva fresca picada finamente
• 1 colher de cháraspa de limão (opcional)
• a gostosal marinho ou sal kosher
• a gostopimenta-preta moída
• 2,7–3,2 kg (6–7 lb)peito de peru com osso e pele, fresco ou completamente descongelado
• 1 grandecebola, descascada e cortada em pedaços grandes
• 2cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
• 2 talosaipo, cortado em pedaços
• 1 bolbofuncho, cortado em fatias grossas de cerca de 1,3 cm (½ polegada), opcional
• 120 ml (½ chávena), ou mais se necessáriocaldo de peru ou de galinha

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 165 °C (325 °F) e coloque a grelha um nível abaixo do centro.

2. 2

   Misture a manteiga

   Numa taça pequena, misture a manteiga com o alho, as ervas e a raspa de limão. Tempere com sal e pimenta-preta.

3. 3

   Seque o peru

   Passe o peito de peru por água e seque-o bem com papel de cozinha, por dentro e por fora.

4. 4

   Solte a pele

   Com as costas de uma colher normal ou com os dedos, descole delicadamente a pele da carne, sem a rasgar, para a manteiga aromatizada não escapar durante a assadura.

5. 5

   Tempere o peru

   Tempere o interior da cavidade com sal e pimenta-preta. Espalhe cerca de metade da manteiga de ervas por baixo da pele, volte a alisá-la e distribua o resto da manteiga por cima. Tempere toda a superfície do peito com sal e pimenta-preta a gosto.

6. 6

   Prepare o tabuleiro

   Coloque a cebola, as cenouras, o aipo, o funcho, se o utilizar, e o caldo num tabuleiro de assar suficientemente grande para acomodar o peru. Ponha uma grelha por cima dos legumes; se não tiver uma, coloque o peru diretamente sobre eles.

7. 7

   Asse o peru

   Pouse o peito de peru na grelha com a pele virada para cima. Asse durante 2 a 2½ horas, ou até um termómetro de leitura instantânea indicar 74 °C (165 °F) na parte mais espessa e carnuda do peito. Se a pele estiver a dourar demasiado, cubra o peito sem apertar com folha de alumínio.

8. 8

   Deixe repousar

   Retire o peru do forno e deixe-o repousar cerca de 10 a 15 minutos, coberto sem apertar com folha de alumínio. Fatie e sirva com os sucos do tabuleiro.

O que é o peito de peru assado?

O peito de peru assado é uma peça de carne preparada no forno, muito associada às refeições festivas nos Estados Unidos. Esta versão combina ervas frescas e alho numa manteiga que tempera a carne e ajuda a dourar a pele.

O osso e a pele acompanham a peça durante a assadura, enquanto os legumes no tabuleiro recebem os sucos. No fim, esses sucos podem ser servidos com as fatias.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 481 calorias, 72g de proteína, 6g de carboidratos e 19g de gordura.

Nesta receita, os hidratos de carbono vêm sobretudo dos legumes e do caldo, enquanto a manteiga e a pele contribuem com a maior parte da gordura. O peru é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma fatia com legumes e uma porção moderada de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

A manteiga de ervas

Aromáticos: alecrim, tomilho, salsa e salva dão à manteiga um sabor herbáceo; o alho acrescenta intensidade e a raspa de limão, se usada, uma nota fresca.

Distribuição: colocar parte da manteiga sob a pele aproxima os temperos da carne, e espalhar o restante por fora ajuda a temperar a superfície.

Como soltar a pele

Devagar: introduza os dedos ou as costas de uma colher entre a pele e a carne e avance aos poucos. Evite perfurar ou rasgar a pele, para a manteiga ficar por baixo durante a assadura.

Cobertura: depois de espalhar a manteiga por baixo, volte a alisar a pele sobre a carne antes de barrar a parte exterior.

Legumes e caldo no tabuleiro

Base aromática: a cebola, a cenoura e o aipo ficam por baixo do peru, e o funcho pode ser acrescentado se gostar do seu sabor.

Caldo: os 120 ml de caldo criam líquido no fundo do tabuleiro. Tenha mais caldo disponível para acrescentar se necessário, como indica a receita.

Como avaliar a cozedura

Termómetro: introduza um termómetro de leitura instantânea na parte mais espessa e carnuda do peito, sem tocar no osso. O peru está pronto quando marcar 74 °C (165 °F).

Pele: se começar a escurecer demasiado antes de o centro atingir essa temperatura, cubra o peito de forma solta com folha de alumínio.

Repouso e serviço

Repouso: depois de sair do forno, deixe a carne descansar 10 a 15 minutos, coberta sem apertar. Este intervalo também facilita fatiá-la.

Acompanhamentos: sirva as fatias com os sucos do tabuleiro. Legumes assados, batatas ou uma salada simples podem completar a refeição.

Notas e dicas

• Se o peru estiver congelado, descongele-o completamente antes de o preparar.
• Seque muito bem a pele antes de aplicar a manteiga para evitar excesso de humidade à superfície.
• Prepare a manteiga de ervas enquanto o forno aquece.
• Use um termómetro de leitura instantânea para verificar o ponto na parte mais espessa do peito.
• Cubra a pele com folha de alumínio se estiver a dourar demasiado durante a assadura.
• Deixe o peru repousar antes de o fatiar e aproveite os sucos do tabuleiro para servir.

Variações

• Sem funcho: omita-o se preferir um sabor mais simples nos legumes do tabuleiro.
• Com limão: use a raspa indicada para acrescentar uma nota cítrica à manteiga.
• Mais alho: mantenha os restantes ingredientes e aumente o alho ao seu gosto.
• Ervas disponíveis: substitua uma erva por outra fresca da lista, mantendo as quantidades indicadas.
• Caldo de galinha: use-o em vez de caldo de peru, como previsto na receita.

Erros comuns

• Rasgar a pele: solte-a com cuidado para a manteiga não escapar durante a assadura.
• Deixar a pele húmida: seque o peru por dentro e por fora com papel de cozinha antes de temperar.
• Assar sem verificar: use um termómetro na zona mais espessa e retire o peru quando marcar 74 °C.
• Deixar a pele escurecer demasiado: cubra o peito sem apertar com folha de alumínio.
• Fatiar de imediato: deixe a carne repousar 10 a 15 minutos antes de a cortar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça as fatias cobertas, com um pouco dos sucos do tabuleiro ou caldo, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes