Batata-doce frita

Ingredientes

• 1,36 kgbatata-doce, cortada em palitos com cerca de 0,6 cm
• 60 mlazeite
• 1 colher de sopaamido de milho
• 2 colheres de chá, ou mais ou menos a gostopimenta em pó escura
• 2 colheres de cháaçúcar granulado
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháalho granulado ou alho em pó
• 1/2 colher de chácebola em pó
• 1/2 colher de chácominhos moídos
• 1/4 colher de chácanela moída

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C. Forre dois tabuleiros grandes com rebordo com folha de alumínio e cubra generosamente com spray desmoldante. Reserve.

2. 2

   Demolhe a batata

   Esfregue as batatas-doces; descascá-las é opcional. Corte-as em palitos com cerca de 0,6 cm. Coloque-os numa taça grande e cubra com água fria; deixe de molho pelo menos 30 minutos e até 4 horas. Escorra bem e seque com um pano ou papel de cozinha.

3. 3

   Junte o azeite

   Coloque os palitos num saco grande próprio para alimentos e regue com o azeite. Feche o saco e agite até ficarem revestidos.

4. 4

   Prepare o tempero

   Numa taça pequena, misture o amido de milho, a pimenta em pó, o açúcar, o sal, o alho em pó, a cebola em pó, os cominhos e a canela. Junte a mistura às batatas, feche o saco e agite até ficarem uniformemente temperadas.

5. 5

   Asse os palitos

   Espalhe as batatas-doces pelos tabuleiros numa só camada. Asse durante 30 a 40 minutos, até estarem douradas e tenras, virando-as uma vez a meio do tempo.

6. 6

   Sirva de imediato

   Sirva logo, acompanhadas de molho comeback ou do seu aioli preferido para mergulhar.

O que são batatas-doces fritas?

Apesar do nome, esta versão é assada no forno, não frita. É inspirada no acompanhamento popular nos Estados Unidos, onde os palitos de batata-doce aparecem frequentemente ao lado de hambúrgueres e sanduíches.

A batata-doce fornece a base macia e ligeiramente adocicada; o amido e o tempero ajudam a criar uma superfície dourada e saborosa. Demolhar os palitos e secá-los bem prepara-os para assar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 217 calorias, 3g de proteína, 37g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata-doce e do açúcar; o azeite é a principal fonte de gordura, enquanto a batata-doce contribui com uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma fonte de proteína e legumes ou salada.

A espessura dos palitos

Corte os palitos com cerca de 0,6 cm para que cozinhem a um ritmo semelhante. Tente manter uma espessura uniforme, sobretudo nas extremidades, que podem dourar mais depressa.

Demolhar e secar

Demolhar: deixe os palitos em água fria durante pelo menos 30 minutos, até um máximo de 4 horas, tal como indicado na receita. Este passo antecede a secagem e o tempero.

Secar: escorra muito bem e retire a humidade com papel de cozinha ou um pano limpo. Palitos ainda molhados podem ficar menos dourados no forno.

O revestimento de especiarias

Amido: o amido de milho combina-se com o azeite e as especiarias para envolver os palitos numa camada fina. Agite o saco para distribuir a mistura por todas as faces.

Tempero: a pimenta em pó, o alho, a cebola, os cominhos e a canela equilibram o sabor doce da batata. Ajuste a quantidade de pimenta em pó ao seu gosto, como sugere a receita.

Como conseguir uma boa textura

Espalhe os palitos numa só camada pelos dois tabuleiros, sem os amontoar. O espaço entre eles ajuda a evitar que cozinhem apenas com o vapor libertado.

Vire-os uma vez a meio da cozedura. Comece a verificar aos 30 minutos: devem estar dourados por fora e tenros quando picados.

Com o que servir

Sirva-os acabados de sair do forno, com molho comeback ou aioli para mergulhar. Também acompanham hambúrgueres, sanduíches e bifes grelhados, como sugere a descrição da receita.

Notas e dicas

• Use dois tabuleiros para conseguir espalhar todos os palitos numa só camada.
• Seque bem a batata-doce depois de a escorrer.
• Agite o saco com cuidado, mas o suficiente para distribuir o azeite e as especiarias.
• Vire os palitos uma vez, a meio do tempo de forno.
• Sirva logo após assar para aproveitar melhor a textura dourada.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta em pó a gosto.
• Sem canela: omita-a para um perfil de especiarias menos doce.
• Com alho: escolha alho granulado ou alho em pó, conforme o que tiver.
• Com aioli: sirva com aioli para mergulhar, como sugere a receita.
• Com molho comeback: acompanhe com molho comeback, também indicado na receita.

Erros comuns

• Palitos irregulares: corte-os com espessura semelhante para que assem de forma mais uniforme.
• Batata húmida: escorra e seque bem antes de juntar o azeite.
• Tabuleiro demasiado cheio: distribua os palitos pelos dois tabuleiros numa só camada.
• Esquecer de virar: vire-os uma vez a meio da cozedura para dourarem dos dois lados.
• Assar de mais: comece a verificar aos 30 minutos e retire quando estiverem dourados e tenros.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até estarem quentes; a textura pode ficar menos crocante depois de refrigerada.

Perguntas frequentes