Polenta crocante com berinjela

Ingredientes

• 1 médiaberinjela
• 510 g (18 oz)polenta preparada em tubo
• 40 g (2 chávenas)rúcula
• 60 ml (¼ chávena), divididosazeite
• a gostosal kosher e pimenta-preta
• 285 g (10 oz), escorridos se forem de frascopimentos vermelhos assados
• 45 g (½ chávena), ligeiramente tostadasamêndoas laminadas
• 30 ml (2 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de vinho tinto
• 1 dente, descascadoalho
• 5 ml (1 colher de chá)paprika fumada
• 15 g (¼ chávena), picada grosseiramentesalsa
• 1 pitadapimenta-de-caiena

Modo de preparo

1. 1

   Salgue a berinjela

   Corte as extremidades da berinjela e fatie-a em rodelas com cerca de 8 mm (⅓ de polegada). Coloque uma grelha sobre um tabuleiro e disponha aí as rodelas. Polvilhe generosamente ambos os lados com sal e deixe repousar durante 10 minutos. Passe por água fria e seque muito bem com um pano.

2. 2

   Prepare o tabuleiro

   Aqueça o forno a 200 °C (400 °F) e forre um tabuleiro grande com papel vegetal. Disponha as rodelas de berinjela numa só camada, pincele ligeiramente os dois lados com azeite e tempere com um pouco de pimenta-preta.

3. 3

   Asse a berinjela

   Leve ao forno durante 10 minutos. Vire as rodelas e asse por mais 5 a 10 minutos.

4. 4

   Doure a polenta

   Enquanto a berinjela assa, corte a polenta em 12 rodelas iguais e tempere com pimenta-preta. Aqueça 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite numa frigideira de ferro fundido ou de fundo pesado. Frite as rodelas em várias levas até ficarem douradas de ambos os lados, cerca de 4 a 5 minutos por lado. Transfira-as para uma travessa.

5. 5

   Triture o romesco

   Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador e triture em velocidade média-alta até obter uma mistura homogénea, mas ainda granulosa. Passe para uma caçarola pequena e aqueça em lume brando até ficar quente.

6. 6

   Monte e sirva

   Disponha a berinjela e a polenta em camadas numa travessa. Cubra com o molho romesco e a rúcula.

O que é polenta crocante com berinjela?

A polenta, feita de farinha de milho, é comum em várias tradições culinárias italianas e também aparece em pratos caseiros norte-americanos. Nesta receita, usa-se polenta já preparada em tubo, que pode ser cortada em rodelas e dourada na frigideira.

A combinação com berinjela assada e romesco, um molho de origem catalã feito aqui com pimentos e amêndoas, cria um prato de inspiração variada. A rúcula acrescenta o frescor que contrasta com os elementos quentes e dourados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 337 calorias, 9g de proteína, 28g de carboidratos e 23g de gordura.

A polenta fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e as amêndoas contribuem sobretudo para a gordura, enquanto as amêndoas também fornecem alguma proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou com leguminosas.

A berinjela antes de ir ao forno

Salgar as rodelas durante 10 minutos e secá-las bem é uma etapa central do método. Assim, entram no forno com a superfície menos húmida e podem assar em vez de largarem água no tabuleiro.

Deixe espaço entre as rodelas e pincele-as apenas com uma camada ligeira de azeite. Vire-as quando os primeiros 10 minutos terminarem.

Dourar a polenta sem a desfazer

Corte rodelas de espessura semelhante para que cozinhem por igual. A polenta preparada já tem forma e consistência, mas pode ficar delicada quando aquecida.

Frigideira quente: doure as rodelas em levas, sem encher demasiado a frigideira. Vire-as com cuidado depois de cerca de 4 a 5 minutos, quando a face em contacto com a frigideira estiver dourada.

A textura do romesco

O molho é triturado até ficar liso, mas com alguma granulosidade das amêndoas. Não é necessário transformá-lo numa pasta perfeitamente fina.

Aqueça-o em lume brando apenas até ficar quente. A textura espessa ajuda a acompanhar as rodelas sem se espalhar demasiado pela travessa.

Como coordenar o tempo

Comece por salgar a berinjela e use os 10 minutos de repouso para preparar o tabuleiro e os ingredientes do molho. Depois, a berinjela pode assar enquanto corta e doura a polenta.

Triture e aqueça o romesco enquanto os restantes componentes terminam de cozinhar. Monte a travessa perto da hora de servir para manter a polenta quente e a rúcula fresca.

O que servir com o prato

Como entrada ou acompanhamento, estas rodelas combinam bem com uma salada simples ou legumes assados. Para um jantar, pode servir uma porção maior acompanhada de feijão ou lentilhas.

Junte a rúcula no fim, em vez de a aquecer com o molho, para preservar o seu contraste fresco com a berinjela e a polenta quentes.

Notas e dicas

• Seque a berinjela cuidadosamente depois de a passar por água.
• Use papel vegetal para evitar que as rodelas de berinjela se colem ao tabuleiro.
• Doure a polenta em várias levas para que cada rodela tenha contacto com a frigideira.
• Vire a polenta com uma espátula fina e com cuidado para manter as rodelas inteiras.
• Triture o molho apenas até ficar uniforme, conservando alguma textura das amêndoas.
• Acrescente a rúcula à travessa imediatamente antes de servir.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a pitada de pimenta-de-caiena no romesco.
• Ervas frescas: misture um pouco mais de salsa picada no molho depois de o aquecer.
• Romesco mais intenso: toste ligeiramente as amêndoas antes de as triturar.
• Acompanhamento de leguminosas: sirva com feijão ou lentilhas para uma refeição mais substancial.
• Serviço individual: monte cada prato com rodelas de polenta e berinjela, molho e rúcula.

Erros comuns

• Berinjela húmida: seque-a muito bem depois de enxaguar para que asse melhor.
• Tabuleiro demasiado cheio: disponha as rodelas numa só camada para que assem de forma uniforme.
• Frigideira sobrecarregada: cozinhe a polenta em várias levas para dourar as faces.
• Polenta partida: espere até a face estar dourada antes de a virar e use uma espátula fina.
• Molho demasiado líquido: se usar pimentos de frasco, escorra-os antes de os colocar no liquidificador.
• Rúcula murcha: ponha-a na travessa apenas na hora de servir.

Como guardar

Guarde a polenta, a berinjela e o molho em recipientes fechados no frigorífico por até 3 dias; conserve a rúcula à parte. Reaqueça a polenta e a berinjela numa frigideira ou no forno, e aqueça o molho em lume brando antes de montar.

Perguntas frequentes