Cubos de carne grelhados (espetinhos de carne)

Ingredientes

• 680 gpontas de alcatra, alcatra do lombo ou fraldinha, aparadas e cortadas em cubos de 2,5 a 3 cm
• 2pimentos de qualquer cor, cortados em pedaços de 2,5 cm
• 227 gcogumelos cremini, cortados ao meio
• 1 pequenocebola-roxa, cortada em pedaços de 2,5 cm, mantendo, se possível, três camadas juntas
• 60 mlmolho de soja ou tamari
• 60 mlazeite
• 45 mlmolho inglês
• 15 mlsumo de limão fresco ou vinagre de vinho tinto
• 3 dentesalho picado
• 15 mlmel ou açúcar mascavado
• 10 ml de alecrim fresco picado finamente ou 5 ml de tempero italiano secoalecrim fresco ou tempero italiano seco

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa taça média, bata todos os ingredientes da marinada. Reserve cerca de 30 ml.

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   Marine a carne

   Seque a carne com papel de cozinha e coloque os cubos num saco plástico que possa ser fechado. Deite sobre a carne toda a marinada, excepto a porção reservada, feche o saco e retire o máximo de ar possível. Deixe marinar no frigorífico durante 1 a 8 horas.

3. 3

   Tempere os legumes

   Cerca de 30 minutos antes de grelhar, envolva os pimentos e os cogumelos na marinada reservada.

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   Aqueça o grelhador

   Para um grelhador a gás ou a pellets, limpe e unte a grelha. Aqueça o grelhador exterior em lume médio-alto, a cerca de 204–232 °C; também pode usar uma chapa de grelhar interior.

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   Prepare o carvão

   Para um grelhador a carvão, limpe e unte as grelhas. Acenda uma chaminé com carvão suficiente para cobrir metade do grelhador, enchendo-a até três quartos. Quando o carvão estiver aceso e coberto de cinza cinzenta, espalhe-o uniformemente por toda a superfície. Coloque a grelha limpa e untada, tape o grelhador e deixe aquecer cerca de 5 minutos.

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   Monte os espetos

   Retire a carne da marinada e limpe o excesso com papel de cozinha. Espete a carne, a cebola, os cogumelos e os pimentos alternadamente, procurando colocar 4 a 5 pedaços de carne em cada espeto.

7. 7

   Grelhe os espetos

   Coloque os espetos directamente sobre a grelha e cozinhe até ficarem bem tostados de todos os lados, durante 3 a 4 minutos por lado, ou até a temperatura interna da carne atingir 52–54 °C para malpassada, medida com um termómetro de leitura instantânea.

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   Deixe repousar

   Retire os espetos do grelhador e coloque-os numa travessa ou tábua. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

O que são espetinhos de carne?

Os espetinhos de carne são uma preparação de origem ampla, presente em várias cozinhas, em que pedaços de carne e legumes são cozinhados juntos no espeto. Esta versão de inspiração americana usa alcatra e uma marinada salgada, aromática e ligeiramente adocicada.

Carne em cubos e legumes alternados tornam cada espeto fácil de servir e dão variedade de sabores. O calor alto da grelha ajuda a dourar a superfície sem exigir uma cozedura longa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 275 calorias, 28g de proteína, 11g de carboidratos e 13g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto os pimentos, a cebola e o mel ou açúcar contribuem com hidratos de carbono. O azeite e a própria carne são as principais fontes de gordura. Para completar o prato, sirva uma porção de arroz ou batata e acrescente salada ou outros legumes, ajustando a quantidade ao que procura.

A escolha da carne

Alcatra: pontas de alcatra, alcatra do lombo ou fraldinha são opções indicadas, desde que estejam aparadas e cortadas em pedaços semelhantes. Cubos uniformes ajudam a carne a cozinhar por igual.

Marinada: molho de soja, molho inglês e alho dão sabor, enquanto o mel ou açúcar mascavado acrescenta um toque doce. Reserve uma pequena parte antes de juntar a carne para temperar os legumes.

Como montar os espetos

Alternância: intercale carne, cebola, cogumelos e pimentos para distribuir os ingredientes ao longo do espeto. Mantenha cerca de 4 a 5 pedaços de carne em cada um, como indicado na receita.

Espaço: evite comprimir os ingredientes uns contra os outros. Um pouco de espaço entre eles permite que o calor circule e ajuda a grelhar, em vez de cozer a vapor.

O ponto da carne

Superfície: grelhe os espetos directamente sobre a grelha quente, procurando uma boa tostagem em todos os lados. Vire-os a cada 3 a 4 minutos.

Temperatura: para carne malpassada, retire os espetos quando o centro atingir 52–54 °C. Um termómetro de leitura instantânea é a forma mais fiável de verificar o ponto.

Planeie o tempo

Marinada: deixe a carne no frigorífico entre 1 e 8 horas; não é necessário usar todo esse intervalo se estiver com pouco tempo. Tempere os pimentos e os cogumelos cerca de 30 minutos antes de grelhar.

Grelhador: aqueça a grelha antes de colocar os espetos. Na versão a carvão, espere até o carvão estar coberto de cinza cinzenta e deixe a grelha aquecer cerca de 5 minutos com o grelhador tapado.

O que servir a acompanhar

Acompanhamentos: sirva os espetos com arroz, batatas assadas ou pão, conforme a refeição que pretende. Uma salada fresca também combina bem com a carne e os legumes grelhados.

Equilíbrio: como os espetos já incluem pimentos, cogumelos e cebola, pode completar o prato com um acompanhamento rico em hidratos de carbono ou com mais legumes, conforme a sua preferência.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme.
• Seque a carne antes de a colocar na marinada para retirar o excesso de humidade superficial.
• Reserve a marinada dos legumes antes de a colocar em contacto com a carne crua.
• Limpe e unte a grelha antes de a aquecer para ajudar a evitar que os ingredientes se agarrem.
• Use um termómetro de leitura instantânea para verificar o ponto da carne.
• Deixe a carne repousar durante 5 minutos depois de a retirar do grelhador.

Variações

• Troque o tempero: use alecrim fresco ou tempero italiano seco, conforme a opção indicada.
• Escolha o ácido: use sumo de limão ou vinagre de vinho tinto na marinada.
• Varie o adoçante: opte por mel ou açúcar mascavado.
• Mude o molho: use tamari em vez de molho de soja.
• Altere os pimentos: escolha pimentos de cores diferentes para variar o aspecto dos espetos.

Erros comuns

• Marinar sem reservar: separe cerca de 30 ml da marinada antes de a juntar à carne, para poder temperar os legumes.
• Deixar excesso de marinada na carne: limpe-a com papel de cozinha antes de montar os espetos.
• Aproximar demasiado os ingredientes: deixe espaço entre eles para que o calor circule.
• Grelhar numa superfície fria: espere que a grelha esteja bem aquecida antes de colocar os espetos.
• Adivinhar o ponto: confirme a temperatura no centro da carne com um termómetro.
• Servir de imediato: deixe os espetos repousarem 5 minutos antes de os levar à mesa.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno; evite aquecer durante demasiado tempo para a carne não secar.

Perguntas frequentes