Pasta de berinjela assada – baba ganoush

Ingredientes

• 1 grande (680 g; 1 1/2 libra)berinjela, cortada no sentido do comprimento
• 60 ml (1/4 de xícara)iogurte grego
• 30 ml (2 colheres de sopa)pasta de tahine
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite extravirgem
• 15 ml (1 colher de sopa)suco de limão
• 10 ml (2 colheres de chá; 1–2 dentes)alho picado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cominho em pó
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 200 °C (400 °F), com a grade na posição central. Forre uma assadeira com papel-manteiga.

2. 2

   Prepare a berinjela

   Corte a berinjela no sentido do comprimento, salgue bem e deixe descansar por 15 minutos para eliminar os sucos amargos. Enxágue rapidamente e seque com papel-toalha. Disponha as metades com o lado cortado para baixo e asse por 45 minutos, ou até ficarem completamente macias ao serem perfuradas com um garfo. Retire do forno e deixe esfriar.

3. 3

   Bata a pasta

   Retire a polpa macia da casca e coloque-a em um processador de alimentos. Pulse para desmanchá-la. Acrescente os demais ingredientes e processe até obter uma pasta lisa e cremosa.

4. 4

   Ajuste e sirva

   Prove e ajuste o tempero. Sirva imediatamente ou tampe e leve à geladeira por até 5 dias; o sabor fica ainda melhor no dia seguinte. Sirva em temperatura ambiente ou levemente morna. Rende de 1 1/2 a 2 xícaras, ou de 3 a 4 colheres de sopa por pessoa.

O que é baba ganoush?

Baba ganoush é uma pasta de berinjela associada às cozinhas do Oriente Médio, feita com polpa assada e temperos. Nesta versão, tahine, limão, alho e cominho dão sabor, enquanto o iogurte grego contribui para uma textura cremosa.

Assar a berinjela até ficar muito macia facilita retirar a polpa e rende uma base suave para o molho. A pasta pode ser servida como acompanhamento ou como parte de uma mesa de aperitivos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 81 calorias, 2g de proteína, 6g de carboidratos e 6g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente da berinjela e, em menor medida, do iogurte e do tahine; a gordura é fornecida sobretudo pelo azeite e pelo tahine. O iogurte grego contribui com proteína. Para compor a refeição, sirva a pasta com uma fonte de proteína e legumes grelhados.

A berinjela é a base

Corte longitudinalmente: isso permite apoiar as metades com o lado cortado para baixo na assadeira, como pede o método.

Sal e descanso: os 15 minutos de repouso ajudam a liberar os sucos amargos. Depois, enxágue rapidamente e seque bem antes de assar.

Asse até ficar macia

A berinjela vai ao forno a 200 °C por cerca de 45 minutos. O ponto indicado é ficar completamente macia quando perfurada com um garfo.

Deixe esfriar antes de retirar a polpa. Isso facilita o manuseio e evita colocar a berinjela quente diretamente no processador.

Ajuste a textura no processador

Pulse primeiro a polpa para quebrá-la; depois, processe com os outros ingredientes até a mistura ficar lisa e cremosa. Interrompa para raspar as laterais do recipiente, se necessário.

O tahine e o iogurte dão corpo e cremosidade, enquanto o limão traz acidez. Prove no final e ajuste sal e pimenta ao seu gosto.

O descanso realça o sabor

A pasta pode ser servida assim que estiver pronta, mas também pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 5 dias. O sabor fica melhor no dia seguinte, segundo a indicação da receita.

Antes de servir, deixe-a chegar à temperatura ambiente ou aqueça-a levemente. Evite servir muito fria se quiser perceber melhor os temperos.

Como servir

Sirva como acompanhamento de carnes ou legumes grelhados, ou disponha a pasta como parte de uma refeição com vários petiscos. Pão e vegetais crus também combinam bem com a textura cremosa.

Para um prato equilibrado, combine a pasta com uma fonte de proteína e vegetais, ajustando os acompanhamentos ao restante da refeição.

Notas e dicas

• Seque bem a berinjela depois de enxaguá-la para evitar excesso de umidade antes de assar.
• Use uma assadeira forrada com papel-manteiga, conforme indicado no método.
• Confira o ponto com um garfo: a polpa deve estar completamente macia.
• Deixe a berinjela esfriar antes de retirar a polpa da casca.
• Prove a mistura antes de servir e ajuste o sal e a pimenta.
• Para realçar os sabores, prepare a pasta com um dia de antecedência e mantenha-a refrigerada.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de suco de limão para uma acidez mais pronunciada.
• Mais alho: aumente a quantidade de alho se preferir um sabor mais intenso.
• Cominho marcante: ajuste o cominho em pequenas quantidades até chegar ao sabor desejado.
• Sem iogurte: omita o iogurte para uma versão sem laticínios, sabendo que a textura ficará diferente.
• Pimenta extra: acrescente pimenta moída para dar um toque mais picante.

Erros comuns

• Pouco tempo de descanso: deixe a berinjela salgada por 15 minutos antes de enxaguar.
• Berinjela ainda firme: asse até que o garfo atravesse a polpa com facilidade.
• Polpa quente no processador: espere a berinjela esfriar antes de bater.
• Pasta sem provar: ajuste sal e pimenta depois de processar todos os ingredientes.
• Servir direto da geladeira: deixe a pasta chegar à temperatura ambiente ou sirva levemente morna.

Como guardar

Tampe e guarde na geladeira por até 5 dias. Sirva fria depois de deixar chegar à temperatura ambiente ou aqueça levemente antes de levar à mesa.

Perguntas frequentes