O melhor falafel caseiro

Ingredientes

• 200 ggrão-de-bico seco
• 1,4 l de água para demolhar (6 chávenas)água
• 1 molhosalsa
• 1 pequena, picadacebola amarela
• 5 dentes, picados grosseiramentealho
• 1½ colher de chácominhos em pó
• 1½ colher de chásal
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chápimenta-preta
• ¼–1 colher de chá, a gostopimenta-de-caiena em pó
• ¼ colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chásumo de limão
• 1 colher de sopa, opcionalsementes de sésamo
• 2–4 colheres de sopa (cerca de 15–30 g)farinha de trigo
• o suficiente para fritaróleo

Modo de preparo

1. 1

   Escorra o grão

   Escorra o grão-de-bico demolhado e seque-o completamente, esfregando-o bem com um pano de cozinha.

2. 2

   Pique a mistura

   Coloque o grão-de-bico, a salsa, a cebola, o alho, os cominhos, o sal, os coentros, a pimenta-preta, a pimenta-de-caiena, o bicarbonato e o sumo de limão num robot de cozinha. Pulse até a mistura ficar picada, mas ainda com pequenos pedaços de grão; não a transforme numa pasta.

3. 3

   Acerte a consistência

   Transfira a mistura para uma taça, junte as sementes de sésamo e comece por incorporar 2 colheres de sopa de farinha. Experimente moldar bolinhos ou bolas; se a mistura não mantiver a forma, junte as 2 colheres de sopa restantes. Deixe repousar durante 10 minutos antes de moldar. Pode fazer bolinhos com cerca de 3,2 cm de diâmetro ou bolas usando uma medida de 30 ml.

4. 4

   Frite o falafel

   Aqueça uma camada de óleo com cerca de 2,5 cm numa frigideira antiaderente, em lume médio, ou numa fritadeira, sobretudo se fizer bolas. Quando o óleo atingir cerca de 163 °C (325 °F), frite 4–6 bolinhos de cada vez, sem encher demasiado a frigideira. Cozinhe durante 5–6 minutos no total, virando quando necessário, até ficarem cozidos por dentro; o tempo pode variar com o tamanho. Frite primeiro uma unidade de teste, prove e ajuste o tempo se necessário.

O que é falafel?

O falafel é um prato popular do Médio Oriente, feito habitualmente com leguminosas, ervas e especiarias, moldadas em bolinhos e fritas. Esta versão usa grão-de-bico seco demolhado, em vez de grão já cozido, para obter uma mistura que se pode moldar sem ficar pastosa.

A combinação de salsa, cebola, alho e especiarias dá-lhe um sabor intenso, enquanto as sementes de sésamo acrescentam um toque crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 110 calorias, 5g de proteína, 14g de carboidratos e 5g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína e fibra; a farinha acrescenta mais hidratos. O óleo da fritura é a principal fonte de gordura, enquanto o grão e as sementes de sésamo contribuem com pequenas quantidades adicionais. Para uma refeição equilibrada, sirva uma porção com salada ou legumes e um acompanhamento de pão ou arroz conforme a fome.

O grão e as ervas

Grão demolhado: deixe-o de molho durante 12–24 horas e escorra-o muito bem antes de o picar. O grão deve estar hidratado, mas não cozido.

Salsa: use o molho indicado na receita e processe-o com os restantes ingredientes. A quantidade de salsa pode variar consoante o tamanho do molho.

Como acertar a textura

Processamento: pulse a mistura apenas até o grão ficar em pedaços pequenos. Se continuar a processar, a preparação pode tornar-se demasiado lisa e mais difícil de moldar.

Farinha: comece com 2 colheres de sopa e acrescente mais apenas se os bolinhos se desfizerem ao moldar. O repouso de 10 minutos dá tempo para a mistura assentar antes de ir ao óleo.

Moldar bolinhos ou bolas

Bolinhos: faça peças com cerca de 3,2 cm de diâmetro, como na receita. A forma mais achatada facilita a fritura numa frigideira.

Bolas: uma medida de 30 ml ajuda a fazer porções semelhantes. A receita sugere usar uma fritadeira para esta forma, mas vigie o cozimento, que depende do tamanho.

Fritura e ponto

Óleo: aqueça-o a cerca de 163 °C antes de começar. Frite apenas 4–6 peças de cada vez para as poder virar sem dificuldade.

Ponto: conte com 5–6 minutos no total e confirme com uma unidade de teste. O exterior deve ficar dourado e o interior cozido; peças maiores podem precisar de mais tempo.

Como servir

Acompanhe o falafel com pão pita, salada e um molho à base de iogurte ou tahini. Pepino, tomate e folhas verdes dão frescura ao prato.

Também pode servi-lo como entrada ou numa refeição com arroz e legumes. Se preparar vários acompanhamentos, mantenha o falafel quente enquanto termina a fritura.

Notas e dicas

• Seque bem o grão demolhado antes de o colocar no robot de cozinha.
• Pulse em intervalos curtos para conservar pequenos pedaços de grão.
• Comece pela quantidade mínima de farinha e só acrescente mais se necessário.
• Faça primeiro um bolinho de teste para confirmar o tempo de fritura e os temperos.
• Vire os bolinhos com cuidado e deixe espaço entre eles na frigideira.
• Use um termómetro para confirmar que o óleo está a cerca de 163 °C.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta-de-caiena dentro do intervalo indicado.
• Com sésamo: junte as sementes para acrescentar textura e sabor.
• Em bolas: molde porções de cerca de 30 ml e frite-as numa fritadeira.
• No forno: a descrição sugere assar até dourar, mas não indica temperatura nem duração.
• Com molho: sirva com um molho de iogurte ou tahini à parte.

Erros comuns

• Grão húmido: seque-o completamente depois de escorrer para evitar uma mistura demasiado molhada.
• Mistura em pasta: pulse apenas até restarem pequenos pedaços de grão.
• Excesso de farinha: comece com 2 colheres de sopa e acrescente mais só se os bolinhos não mantiverem a forma.
• Frigideira cheia: frite 4–6 unidades de cada vez para conseguir virá-las com facilidade.
• Óleo demasiado frio: espere até atingir cerca de 163 °C antes de começar a fritar.
• Bolinhos mal cozidos: teste uma unidade e ajuste o tempo de fritura ao tamanho.

Como guardar

Guarde o falafel cozinhado num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça no forno até ficar quente e recuperar alguma crocância; a receita não especifica um método de conservação ou reaquecimento.

Perguntas frequentes