Coxas de frango assadas

Ingredientes

• 8 (cerca de 907 g no total; 2 lb)coxas de frango com osso e pele
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)paprica doce ou fumada
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)malagueta em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)cominhos em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), ou mais a gostosal marinho
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)pimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C (400 °F) e forre um tabuleiro com folha de alumínio ou papel vegetal.

2. 2

   Seque o frango

   Seque bem as coxas com papel de cozinha. Assim, o tempero adere melhor e a pele pode ficar mais estaladiça.

3. 3

   Junte o azeite

   Coloque o frango numa taça ou diretamente no tabuleiro e regue com o azeite. Envolva para cobrir todos os pedaços.

4. 4

   Misture as especiarias

   Numa taça pequena, misture o alho em pó, a paprica, a malagueta em pó, os cominhos, o sal e a pimenta.

5. 5

   Tempere as coxas

   Polvilhe o frango com a mistura de especiarias e envolva bem. Disponha as coxas no tabuleiro, deixando espaço entre elas para não se tocarem.

6. 6

   Asse e deixe repousar

   Asse durante cerca de 40 a 45 minutos, virando o frango uma vez durante a cozedura, até a temperatura interna chegar a 74 °C (165 °F). Retire do forno e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

O que são coxas de frango assadas?

As coxas de frango são a parte inferior da perna, muitas vezes chamadas drumsticks em receitas americanas. Assadas com osso e pele, ficam saborosas e são fáceis de servir.

Esta versão segue uma abordagem simples, comum na cozinha caseira americana: azeite e uma mistura seca de especiarias. A pele ajuda a proteger a carne enquanto assa, e o espaço entre as peças favorece a sua douragem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 308 calorias, 27g de proteína, 1g de carboidratos e 21g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono é residual e provém das especiarias; a gordura vem sobretudo da pele do frango e do azeite, enquanto a proteína vem do frango. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e, se desejar, uma fonte de hidratos como batata ou arroz.

A escolha das especiarias

Paprica: pode usar a versão doce para um sabor mais suave ou fumada para uma nota mais intensa. O alho em pó, os cominhos e a malagueta completam o tempero sem acrescentar humidade.

Sal e pimenta: distribua-os pela mistura antes de a juntar ao frango. Se preferir um tempero mais salgado, ajuste o sal a gosto.

Secar antes de temperar

Pele seca: passe papel de cozinha por toda a superfície das coxas antes de adicionar o azeite. A humidade superficial pode dificultar a aderência das especiarias e a formação de uma pele estaladiça.

Cobertura uniforme: envolva primeiro as coxas no azeite e só depois junte o tempero. Assim, a mistura seca espalha-se com mais facilidade.

Espaço no tabuleiro

Uma só camada: disponha as coxas sem as sobrepor e deixe algum espaço entre elas. Se ficarem demasiado juntas, libertam vapor e podem dourar menos.

Virar uma vez: vire os pedaços durante a cozedura, como indicado no método, para que assem de forma mais uniforme.

Como avaliar a cozedura

Temperatura: o método indica 74 °C (165 °F) no interior da carne. Meça na parte mais espessa, sem encostar o termómetro ao osso.

Repouso: depois de retirar o tabuleiro do forno, espere 5 minutos antes de servir. Este breve intervalo faz parte do tempo total de preparação.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com batatas assadas, arroz ou pão para uma refeição mais substancial. Para acrescentar frescura e vegetais, sirva também uma salada ou legumes cozidos.

Como o tempero é versátil, pode escolher acompanhamentos simples que não abafem o sabor da paprica e do alho.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de começar a temperar.
• Use uma taça pequena para misturar as especiarias antes de as espalhar.
• Deixe espaço entre as coxas no tabuleiro.
• Vire as coxas uma vez durante a cozedura.
• Confirme a temperatura na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
• Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Variações

• Paprica fumada: escolha a versão fumada para um sabor mais marcado.
• Menos picante: reduza a malagueta em pó ao misturar o tempero.
• Mais picante: aumente a malagueta em pó a gosto.
• Tempero mais salgado: acrescente sal marinho a gosto.
• Acompanhamento de forno: sirva com batatas assadas e legumes.

Erros comuns

• Pele húmida: seque as coxas com papel de cozinha antes de adicionar o azeite.
• Peças demasiado juntas: deixe espaço entre elas no tabuleiro para evitar que cozinhem tão próximas.
• Tempero mal distribuído: envolva o frango no azeite e depois na mistura de especiarias.
• Não virar as coxas: vire-as uma vez durante a cozedura, conforme indicado.
• Medir junto ao osso: coloque o termómetro na parte mais espessa sem tocar no osso.
• Servir imediatamente: aguarde 5 minutos depois de retirar o frango do forno.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes; para ajudar a recuperar alguma crocância, use o forno em vez do micro-ondas.

Perguntas frequentes