Camarão assado com ghee

Ingredientes

• 2tomates maduros
• 7 dentesalho
• 2,5 cmgengibre
• 10 mlpimenta-preta
• 5 mlsementes de funcho (sombu)
• 2cebolas, cortadas em rodelas
• 5 mlmalagueta em pó
• 5 mlcurcuma em pó
• 5 mlsal
• 10 mlóleo de amendoim ou óleo vegetal
• 3 colheres de sopaágua
• 2 ramosfolhas de caril
• 20 mlghee
• 250 gcamarão limpo e sem veia intestinal

Modo de preparo

1. 1

   Triture a masala

   Coloque no liquidificador os tomates, o alho, o gengibre, a pimenta-preta e as sementes de funcho. Triture até obter uma pasta lisa e reserve.

2. 2

   Coza a mistura

   Ponha as cebolas, a masala triturada, a malagueta em pó, a curcuma, o sal, o óleo e 3 colheres de sopa de água numa panela de pressão. Tape e cozinhe durante 7 minutos em lume médio. Retire do lume, espere que a pressão saia e reserve.

3. 3

   Salteie o camarão

   Passe a masala cozinhada para uma frigideira e junte o camarão limpo, as folhas de caril e 10 ml de ghee. Salteie em lume médio durante 5 minutos.

4. 4

   Seque a masala

   Junte os restantes 10 ml de ghee e continue a cozinhar até o camarão estar completamente cozido e a masala ficar seca.

O que é o camarão com ghee?

É um prato de camarão temperado com uma pasta de tomate e especiarias, cozinhado com folhas de caril e ghee. A combinação de funcho, pimenta-preta, gengibre e alho remete para sabores comuns na cozinha do sul da Índia.

Nesta versão, a masala é primeiro cozinhada sob pressão e depois apurada com o camarão numa frigideira. O ghee acrescentado em duas fases dá-lhe aroma e ajuda a envolver o marisco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 215 calorias, 21g de proteína, 10g de carboidratos e 10g de gordura.

O camarão fornece a maior parte da proteína; o arroz ou outro acompanhamento será a principal fonte de hidratos de carbono quando servido com o prato. O ghee e o óleo concentram a maior parte da gordura, enquanto o sal contribui para o sódio. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz.

A base da masala

Tomate e aromáticos: triture os tomates com alho, gengibre, pimenta-preta e funcho até a pasta ficar uniforme. Uma textura lisa ajuda a masala a cobrir o camarão sem pedaços grandes.

Cebola e especiarias: as cebolas juntam-se à pasta na panela de pressão, juntamente com a malagueta, a curcuma, o sal e o óleo. A água indicada no método permite cozinhar a mistura.

A cozedura sob pressão

Tempo: cozinhe a mistura durante 7 minutos em lume médio, como indicado, e só abra a panela depois de a pressão sair. A masala deve estar cozinhada antes de receber o camarão.

Segurança: siga as instruções da sua panela de pressão e não tente abrir a tampa enquanto ainda houver pressão no interior.

Como acertar a textura

Masala: depois de juntar o camarão, continue a cozinhar até a mistura perder o excesso de líquido e ficar seca, sem deixar queimar no fundo. Mexa e observe com frequência nesta fase.

Camarão: procure uma carne opaca e firme, sem a deixar ao lume mais tempo do que o necessário. O tamanho dos camarões pode alterar o tempo de cozedura.

O papel do ghee

Primeira adição: os primeiros 10 ml entram com o camarão e as folhas de caril, distribuindo o aroma pela mistura.

Finalização: os outros 10 ml são acrescentados antes de apurar a masala. O ghee tem um sabor característico; use uma frigideira larga para ajudar a evaporar a humidade.

Como servir

Arroz: sirva o camarão com arroz simples para acompanhar a masala e tornar o prato mais substancial. Uma porção de legumes cozidos ou salteados também combina bem.

À mesa: como o camarão é indicado como acompanhamento, pode juntá-lo a outros pratos de uma refeição. Sirva-o acabado de cozinhar para aproveitar melhor a textura.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar lisa para que a masala se distribua por igual.
• Corte as cebolas em rodelas de espessura semelhante para cozinharem de forma uniforme.
• Deixe a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
• Use uma frigideira larga para a masala secar com mais facilidade.
• Mexa com cuidado ao apurar para não desfazer os camarões.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a malagueta em pó, ajustando ao seu gosto.
• Mais funcho: reforce as sementes de funcho para um aroma mais pronunciado.
• Com limão: sirva com um pouco de sumo de limão acabado de espremer.
• Com coentros: termine com coentros frescos picados, se gostar.
• Com legumes: acompanhe com legumes salteados para completar a refeição.

Erros comuns

• Abrir a panela cedo: espere que toda a pressão saia antes de retirar a tampa.
• Masala demasiado líquida: cozinhe mais um pouco em lume médio até secar, mexendo para não pegar.
• Camarão demasiado cozido: retire do lume assim que estiver opaco e firme.
• Frigideira cheia: use uma frigideira larga para facilitar a evaporação e a mistura.
• Pasta irregular: triture bem os ingredientes da masala antes de os cozinhar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça delicadamente numa frigideira até estar bem quente, evitando cozinhar o camarão por demasiado tempo.

Perguntas frequentes