Panquecas de limão com ricota

Ingredientes

• 181 gfarinha de trigo sem fermento, medida com colher e nivelada
• 2 colheres de chá (10 ml)fermento em pó
• 1/4 de colher de chá (1,25 ml)bicarbonato de sódio
• 2 colheres de sopa (30 ml)açúcar granulado
• 1 colher de chá (5 ml)sal marinho fino (ou 1 1/4 colher de chá de sal kosher)
• 1/2 colher de chá (2,5 ml), ou mais a gostocanela em pó
• pouco menos de 1/4 de colher de chá (cerca de 1 ml)noz-moscada em pó
• 1 limão pequeno; raspa, cerca de 1–2 colheres de sopa (15–30 ml), a gostolimão
• 2ovos grandes
• 240 mlleite gordo
• 1 colher de chá (5 ml)extrato puro de baunilha
• 1 colher de sopa (15 ml)óleo neutro, como óleo vegetal ou de colza
• 248 gricota de leite gordo
• a gostomanteiga sem sal, para untar a frigideira

Modo de preparo

1. 1

   Misture os secos

   Numa taça grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar, o sal, a canela, a noz-moscada e a raspa de limão. Abra uma cavidade no centro e reserve.

2. 2

   Misture os líquidos

   Numa taça média, bata os dois ovos. Junte o leite, a baunilha, o óleo e a ricota e misture até obter uma preparação homogénea.

3. 3

   Una as misturas

   Deite a mistura de ricota na cavidade dos ingredientes secos. Mexa com uma colher de pau apenas até os ingredientes ficarem combinados; a massa deve conservar alguns grumos.

4. 4

   Deixe repousar

   Deixe a massa repousar na bancada durante 5 minutos.

5. 5

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio-baixo a médio, ou uma chapa elétrica em temperatura moderada. Quando estiver quente, unte ligeiramente com manteiga.

6. 6

   Cozinhe as panquecas

   Quando a manteiga derreter, deite na frigideira 60 ml de massa por panqueca, deixando espaço entre elas. Cozinhe durante 2–4 minutos, até a base ficar dourada e começarem a aparecer bolhas na superfície.

7. 7

   Vire e termine

   Vire as panquecas e cozinhe por mais 2–3 minutos, até estarem acabadas de cozinhar. Transfira-as para um prato e repita com a restante massa; se quiser mantê-las quentes, coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, no forno na temperatura mais baixa ou na função de manter quente.

8. 8

   Junte os acompanhamentos

   Sirva as panquecas nos pratos e, se desejar, polvilhe com açúcar em pó, barre com manteiga ou regue com xarope de ácer puro, compota, puré de fruta, molho de chocolate ou outro acompanhamento.

9. 9

   Sirva de imediato

   Aprecie as panquecas de limão e ricota ainda quentes.

O que são panquecas de ricota?

As panquecas de ricota são uma versão americana das panquecas de pequeno-almoço, enriquecida com queijo fresco italiano. A ricota torna o interior especialmente tenro, enquanto o limão dá à massa um aroma cítrico que equilibra a sua riqueza.

Nesta receita, a canela e a noz-moscada acrescentam um toque subtil de especiarias. A combinação de fermento e bicarbonato ajuda a massa a crescer sem perder a textura macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 140 calorias, 6g de proteína, 17g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do açúcar, enquanto a gordura provém principalmente da ricota, do leite, dos ovos, do óleo e da manteiga usada para untar. Os ovos e a ricota contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe as panquecas com fruta fresca e escolha os acompanhamentos doces em porções moderadas.

O papel da ricota e do limão

Ricota: misture-a com os ovos e os restantes ingredientes líquidos até ficar bem incorporada. Assim, distribui-se melhor na massa e contribui para a textura cremosa.

Raspa: use apenas a parte colorida da casca para obter um aroma fresco sem amargor. A quantidade pode variar entre 15 e 30 ml, conforme o sabor cítrico pretendido.

Misture a massa com leveza

Ingredientes secos: misture-os primeiro e abra uma cavidade ao centro para receber a preparação líquida. Isso facilita a junção sem exigir que bata demasiado a massa.

Mistura final: envolva apenas até deixar de ver farinha solta; alguns grumos são esperados. Mexer até obter uma massa completamente lisa pode deixar as panquecas menos leves.

Repouso e cozedura

Repouso: deixe a massa descansar durante 5 minutos antes de cozinhar. Entretanto, aqueça a frigideira em lume médio-baixo a médio e unte-a ligeiramente.

Primeiro lado: conte com 2–4 minutos e observe a base dourada e as bolhas que começam a aparecer por cima antes de virar. Depois, cozinhe o outro lado durante 2–3 minutos, até as panquecas estarem acabadas de cozinhar.

Como acertar na textura

Calor: uma frigideira demasiado quente pode dourar o exterior antes de o centro cozinhar. Se as panquecas escurecerem depressa, reduza um pouco o lume.

Espaço: disponha as porções de massa com distância entre si para não se unirem. Uma medida de 60 ml por panqueca ajuda a manter o tamanho regular.

Sirva enquanto estão quentes

Acompanhamentos: açúcar em pó, manteiga, xarope de ácer, compota, puré de fruta ou molho de chocolate são sugestões indicadas para servir com estas panquecas. Escolha um ou combine os que preferir.

Para manter as primeiras quentes enquanto cozinha o restante, coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, no forno na temperatura mais baixa ou na função de manter quente. Sirva assim que terminar a fornada.

Notas e dicas

• Meça a farinha com uma colher e nivele-a para evitar compactá-la na chávena de medida.
• Raspe o limão antes de o cortar ou espremer, usando apenas a parte colorida da casca.
• Mexa a massa só até os ingredientes secos ficarem incorporados; alguns grumos são normais.
• Use cerca de 60 ml de massa por panqueca para obter porções regulares.
• Espere pelas bolhas na superfície e pela base dourada antes de virar.
• Se precisar de cozinhar em várias fornadas, mantenha as panquecas prontas quentes no forno na temperatura mais baixa.

Variações

• Mais cítricas: use até 30 ml de raspa de limão, conforme o gosto.
• Canela reforçada: acrescente mais canela em pó a gosto.
• Com compota: sirva com a compota de fruta que preferir.
• Com fruta: acompanhe com fruta fresca ou puré de fruta.
• Com chocolate: regue com molho de chocolate antes de servir.

Erros comuns

• Bater demasiado a massa: isso pode tornar as panquecas menos leves; pare quando já não houver farinha solta.
• Frigideira demasiado quente: a superfície pode dourar antes do centro cozinhar; reduza o lume.
• Panquecas demasiado juntas: podem unir-se durante a cozedura; deixe espaço entre as porções.
• Virar cedo demais: espere que a base fique dourada e que apareçam bolhas na superfície.
• Usar manteiga em excesso para untar: aplique apenas uma camada ligeira na frigideira.

Como guardar

Guarde as panquecas já cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2–3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas até estarem quentes.

Perguntas frequentes