Frango frito coreano

Ingredientes

• 907 gpeito ou sobrecoxas de frango sem osso, cortados em pedaços de cerca de 5 cm, ou asas de frango separadas em coxinhas e partes planas
• 5 mlsal
• 0,6 mlpimenta-preta moída
• 5 mlcebola em pó
• 5 mlfermento em pó
• 5 ml de gengibre fresco ralado ou 2,5 ml de gengibre secogengibre
• 5 mlóleo suave, como óleo vegetal, de sésamo ou de colza
• 2 dentesalho picado
• 5 mlgengibre ralado
• 60 mlgochujang, pasta coreana de malagueta vermelha
• 15 ml, ou mais a gostoaçúcar mascavado
• 30 mlmel
• 15 mlmolho de soja
• sumo de 1/2 limão ou 10 mlvinho de arroz
• 5 mlóleo de sésamo
• 60 gfarinha de trigo
• 80 gamido de milho
• a gostosal e pimenta-preta moída
• cerca de 1,42 lóleo para fritar por imersão
• 5 mlsementes de sésamo, para guarnecer (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Seque o frango

   Seque o frango com papel de cozinha.

2. 2

   Prepare os temperos

   Numa taça pequena, misture o sal, a pimenta, a cebola em pó e o fermento em pó. Reserve.

3. 3

   Marine o frango

   Coloque o frango numa taça grande ou num saco reutilizável e misture com o gengibre fresco ralado. Junte a mistura de fermento e temperos e envolva para cobrir. Tape e deixe no frigorífico durante 1 hora ou durante a noite.

4. 4

   Prepare os tabuleiros

   Enquanto o frango marina, forre um tabuleiro de beiras altas com papel vegetal e outro com papel de cozinha. Coloque uma grelha sobre o segundo tabuleiro.

5. 5

   Faça o molho

   Aqueça o óleo numa caçarola pequena, em lume médio. Junte o alho e o gengibre e salteie durante cerca de 30 segundos a 1 minuto, até libertarem aroma. Acrescente os restantes ingredientes do molho e cozinhe em lume brando até borbulhar. Retire do lume e mantenha quente.

6. 6

   Misture a cobertura

   Numa taça pouco funda, misture a farinha com o amido de milho e tempere a gosto com sal e pimenta.

7. 7

   Passe pela farinha

   Passe os pedaços de frango pela mistura de farinha e amido. Disponha-os no tabuleiro forrado com papel vegetal.

8. 8

   Frite uma vez

   Frite o frango em lotes, sem encher demasiado a panela, colocando cada pedaço com cuidado no óleo quente. A temperatura baixa bastante quando se junta o frango; procure mantê-la entre 163 e 177 °C. Para peito de frango sem osso, frite durante cerca de 4 a 5 minutos, virando os pedaços de vez em quando, até ficarem ligeiramente dourados. Retire-os com uma escumadeira de arame ou pinça e deixe escorrer na grelha.

9. 9

   Frite novamente

   Aumente a temperatura do óleo para 191 °C. Com cuidado, volte a colocar todos os pedaços de frango no óleo e frite durante cerca de 2 a 4 minutos para peito sem osso, mexendo enquanto cozinham, até ficarem bem dourados e muito crocantes. O tempo varia conforme o tamanho e a espessura. Retire e deixe escorrer na grelha.

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    Envolva no molho

    Transfira o frango para o molho reservado e envolva até ficar uniformemente coberto. Sirva polvilhado com sementes de sésamo.

O que é frango frito coreano?

O frango frito coreano é conhecido pela camada exterior crocante e pelos molhos intensos, muitas vezes com gochujang, uma pasta fermentada de malagueta. Esta versão combina sabores picantes, doces e ácidos num molho que adere aos pedaços de frango.

A fritura em duas etapas é o elemento central da receita: primeiro cozinha o frango e depois torna a cobertura mais estaladiça. Pode usar peito, sobrecoxas ou asas, ajustando a atenção ao tamanho dos pedaços.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 324 calorias, 34g de proteína, 33g de carboidratos e 6g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; a farinha, o amido, o açúcar e o mel contribuem com hidratos de carbono. O óleo de fritura e os óleos do molho são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite.

A marinada e o fermento

Frango seco: retirar a humidade da superfície ajuda a mistura de temperos a aderir melhor. Também evita levar água desnecessária para o óleo quente.

Fermento em pó: aqui é usado na mistura da marinada, juntamente com sal, pimenta e cebola em pó. Deixe o frango repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou durante a noite, como indicado.

Uma cobertura leve e crocante

Farinha e amido: a farinha de trigo e o amido de milho formam a cobertura seca. Tempere-os de maneira uniforme antes de passar o frango.

Pedaços bem cobertos: sacuda apenas o excesso e disponha o frango no tabuleiro forrado, sem o empilhar. Assim, os pedaços ficam prontos para entrar no óleo sem perder a cobertura.

O molho de gochujang

Aromáticos: o alho e o gengibre passam brevemente pelo óleo para libertarem aroma; não precisam de dourar. Junte depois os restantes ingredientes do molho e cozinhe em lume brando até borbulhar.

Equilíbrio: o mel e o açúcar mascavado suavizam o picante, enquanto o limão ou o vinho de arroz acrescentam acidez. Mantenha o molho quente, mas retire-o do lume depois de borbulhar.

A fritura em duas etapas

Primeira fritura: trabalhe em lotes para não encher demasiado a panela e mantenha o óleo entre 163 e 177 °C. Para o peito sem osso, a receita indica cerca de 4 a 5 minutos, até o exterior ficar ligeiramente dourado.

Segunda fritura: volte a aquecer o óleo até 191 °C e frite de novo durante cerca de 2 a 4 minutos para o peito sem osso. O frango deve ficar bem dourado e crocante; o tempo necessário varia com a dimensão e a espessura dos pedaços.

Como servir

Envolva o frango no molho pouco antes de servir, para que fique coberto sem ficar muito tempo à espera. Termine com sementes de sésamo, se desejar.

Sirva com arroz e legumes, por exemplo brócolos ou pepino, para acompanhar o molho intenso e acrescentar frescura ao prato.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o temperar, para a mistura aderir à superfície.
• Prepare os tabuleiros e a mistura de cobertura antes de aquecer o óleo.
• Use um termómetro culinário para controlar a temperatura do óleo.
• Frite em lotes pequenos para evitar uma queda acentuada da temperatura.
• Deixe o frango escorrer sobre a grelha entre as duas frituras.
• Envolva no molho mesmo antes de servir para preservar melhor a crocância.

Variações

• Escolha de frango: use peito, sobrecoxas ou asas, conforme preferir.
• Picante mais suave: reduza a quantidade de gochujang no molho.
• Mais picante: acrescente gochujang ao molho a gosto.
• Toque cítrico: escolha o sumo de limão em vez do vinho de arroz.
• Sem sésamo: omita o óleo e as sementes de sésamo se preferir não os usar.

Erros comuns

• Frango húmido: seque-o com papel de cozinha antes de temperar.
• Panela demasiado cheia: frite em lotes para que o óleo não arrefeça demasiado.
• Óleo à temperatura errada: verifique a temperatura antes de cada etapa de fritura.
• Molho queimado: cozinhe-o em lume brando e retire-o assim que começar a borbulhar.
• Frango amolecido: escorra-o na grelha e só o envolva no molho pouco antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa única camada no forno, até ficarem bem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância depois de envolvida no molho.

Perguntas frequentes