Refogado de milho e abobrinha

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 120 ml (1/2 cup)cebola picada
• 2 abobrinhas (cerca de 3 cups ou 710 ml fatiadas)abobrinhas fatiadas
• 480 ml (2 cups)milho fresco ou congelado
• 1 pimento vermelho, cortado em tiras de 6 mm (1/4 inch)pimento vermelho
• 1 pimento verde, cortado em tiras de 6 mm (1/4 inch)pimento verde
• 3/4 de colher de chásal
• 1/2 colher de chá de cadaalho em pó, tempero italiano e manjericão seco
• 1 pitada, opcionalflocos de pimenta vermelha

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça o óleo numa frigideira grande, em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe durante cerca de 2 minutos, até ficar aromática e translúcida.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Acrescente a abobrinha e cozinhe por cerca de 3 minutos, até começar a ficar dourada dos dois lados. Junte os pimentos e o milho e deixe aquecer durante 1 a 2 minutos, ou até os pimentos ganharem cor mais viva.

3. 3

   Tempere e sirva

   Polvilhe com o sal, o alho em pó, o tempero italiano e o manjericão; envolva bem. Prove e ajuste os temperos a gosto. Sirva quente.

O que é este refogado de milho e abobrinha?

É um acompanhamento de legumes salteados, com milho doce e abobrinha macia, equilibrados por pimentos e ervas secas. A receita não indica uma origem culinária específica; baseia-se numa técnica simples e versátil de cozinhar legumes na frigideira.

A combinação resulta porque os ingredientes cozinham depressa e os pimentos acrescentam cor e sabor. O milho fresco ou congelado torna a preparação prática em qualquer altura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 130 calorias, 4g de proteína, 25g de carboidratos e 5g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura; os legumes contribuem com uma pequena quantidade de proteína. Para uma refeição equilibrada, sirva uma porção com peixe, frango ou outra fonte de proteína e, se desejar, uma porção moderada de arroz.

Escolha e prepare os legumes

Abobrinha: corte-a em fatias de espessura semelhante para que cozinhe de forma uniforme e comece a dourar sem amolecer demasiado.

Milho: pode usar milho fresco ou congelado. Se usar congelado, não é necessário descongelá-lo antes de o juntar à frigideira.

A ordem de cozedura importa

Cebola primeiro: os cerca de 2 minutos iniciais dão-lhe tempo para amaciar e libertar aroma no óleo.

Abobrinha antes dos restantes legumes: os 3 minutos de contacto com a frigideira ajudam a dourar as fatias. Junte depois os pimentos e o milho, que precisam apenas de 1 a 2 minutos para aquecer.

Como acertar na textura

Dourado: procure algumas zonas tostadas na abobrinha, sem a deixar cozinhar até ficar mole. Uma frigideira grande ajuda os legumes a tocar na superfície quente.

Pimentos vivos: retire a frigideira do lume quando começarem a ganhar uma cor mais intensa. Devem aquecer, mas conservar alguma firmeza.

Ajuste os temperos no fim

Ervas secas: o alho em pó, o tempero italiano e o manjericão são adicionados depois de os legumes aquecerem, para se distribuírem pelo refogado.

Prova final: experimente antes de servir e ajuste o sal e os restantes temperos a gosto. Os flocos de pimenta são opcionais e acrescentam um toque picante.

Com que servir

Este refogado acompanha peixe, frango ou carne bovina, como sugere a descrição da receita. Também pode ser servido ao lado de arroz ou de outro prato principal simples.

Sirva-o acabado de fazer, enquanto a abobrinha ainda mantém alguma textura e os pimentos estão vivos.

Notas e dicas

• Use uma frigideira grande para os legumes dourarem em vez de libertarem vapor.
• Corte a abobrinha em fatias de espessura uniforme para cozinhar por igual.
• Se usar milho congelado, junte-o diretamente à frigideira.
• Tenha os pimentos cortados antes de começar, pois a cozedura é rápida.
• Prove o refogado antes de acrescentar mais sal, já que os temperos são ajustáveis.

Variações

• Toque picante: acrescente a pitada opcional de flocos de pimenta vermelha.
• Milho fresco: retire os grãos da espiga e use-os no lugar do milho congelado.
• Mais ervas: ajuste as quantidades de manjericão seco e tempero italiano a gosto.
• Menos picante: omita por completo os flocos de pimenta.
• Acompanhamento completo: sirva com frango ou peixe preparado à parte.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: os legumes podem cozer a vapor; use uma frigideira grande.
• Abobrinha cortada de forma irregular: algumas fatias ficam moles antes de outras dourarem; mantenha uma espessura uniforme.
• Cozinhar os pimentos demasiado tempo: perdem firmeza; junte-os apenas depois da abobrinha.
• Esquecer de provar: o sal pode variar conforme os ingredientes; ajuste os temperos no fim.
• Deixar a cebola pouco tempo: cozinhe-a cerca de 2 minutos, até ficar translúcida e aromática.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até estarem bem quentes; a abobrinha ficará mais macia do que quando foi preparada.

Perguntas frequentes