Bifes de porco assados no forno

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)paprica
• 15 ml (1 colher de sopa)alho em pó
• 15 ml (1 colher de sopa)cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá)tomilho seco
• 5 ml (1 colher de chá)alecrim seco
• 5 ml (1 colher de chá)sal marinho fino
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta moída
• 60 ml (1/4 de chávena)molho de soja
• 60 ml (1/4 de chávena)molho Worcestershire
• 60 ml (1/4 de chávena)vinagre de sidra
• 30 ml (2 colheres de sopa)açúcar mascavado
• 2 dentesalho picado
• 5 ml (1 colher de chá)mostarda de Dijon
• 4 bifes, com cerca de 1,3 cm de espessurabifes de porco sem osso
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite

Modo de preparo

1. 1

   Misture os temperos

   Numa taça pequena, misture a paprica, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta. Reserve.

2. 2

   Prepare a marinada

   Noutra taça, bata o molho de soja, o molho Worcestershire, o vinagre de sidra, o açúcar mascavado, o alho picado e a mostarda de Dijon.

3. 3

   Tempere a carne

   Esfregue a mistura de temperos nos dois lados dos bifes, cobrindo-os de forma uniforme.

4. 4

   Marine os bifes

   Coloque os bifes temperados num saco grande com fecho ou num recipiente pouco fundo e verta a marinada por cima, de modo a ficarem bem envolvidos. Feche o saco ou tape o recipiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos; se possível, deixe marinar pelo menos 2 horas, ou até 6 horas ou durante a noite.

5. 5

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Retire os bifes da marinada, deixando escorrer o excesso, e deite fora a marinada restante.

6. 6

   Doure os bifes

   Aqueça o azeite numa frigideira grande própria para forno, em lume médio-alto. Sele os bifes durante 2–3 minutos de cada lado, até formarem uma crosta dourada.

7. 7

   Acabe no forno

   Leve a frigideira com os bifes ao forno já quente e asse durante 15–20 minutos, até a temperatura interna chegar a 63 °C (145 °F). Verifique com um termómetro de leitura instantânea ao fim de 15 minutos, pois a carne pode passar do ponto rapidamente.

8. 8

   Deixe repousar

   Retire a frigideira do forno e deixe os bifes repousarem durante 5 minutos antes de servir. A carne deve atingir pelo menos 63 °C (145 °F) e repousar durante, no mínimo, 3 minutos.

O que são bifes de porco assados no forno?

São bifes de porco temperados e marinados, primeiro dourados numa frigideira e depois terminados no forno. Esta versão de inspiração americana combina uma mistura seca de especiarias com uma marinada de sabor intenso.

A selagem dá cor à superfície, enquanto o forno termina a cozedura de forma mais uniforme. A combinação de vinagre, molho de soja e Worcestershire equilibra o açúcar mascavado e os aromas das ervas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 406 calorias, 21g de proteína, 16g de carboidratos e 30g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar mascavado e dos molhos, enquanto a gordura vem sobretudo dos bifes e do azeite. A carne fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção moderada de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

A mistura de temperos

Especiarias: a paprica, o alho em pó e a cebola em pó formam a base do tempero. O tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta completam a mistura.

Cobertura: esfregue os temperos nos dois lados antes de juntar a marinada. Assim, cada bife fica temperado por toda a superfície.

O papel da marinada

Equilíbrio: o vinagre de sidra e os molhos dão acidez e umami, enquanto o açúcar mascavado acrescenta um toque doce. O alho picado e a mostarda de Dijon reforçam o sabor.

Tempo: 30 minutos é o mínimo indicado, mas a receita recomenda pelo menos 2 horas para um sabor mais desenvolvido; pode deixar até 6 horas ou durante a noite no frigorífico. Deite fora a marinada usada, sem a aproveitar como molho.

Como dourar sem cozer demais

Frigideira quente: aqueça o azeite em lume médio-alto e sele cada lado durante 2–3 minutos. Procure uma crosta dourada antes de passar a frigideira ao forno.

Espaço: se os bifes não couberem sem se sobrepor, sele-os em levas. Uma frigideira cheia pode dificultar a formação de uma crosta.

Quando estão prontos?

Temperatura: comece a verificar ao fim de 15 minutos no forno, usando um termómetro de leitura instantânea na parte mais espessa. Retire quando a temperatura interna atingir 63 °C.

Repouso: deixe a carne repousar 5 minutos antes de servir. Este intervalo também cumpre o repouso mínimo de 3 minutos indicado na receita após atingir essa temperatura.

O que servir a acompanhar

Acompanhamentos: batatas assadas ou puré combinam bem com os sucos da carne. Para completar o prato, junte legumes verdes, como brócolos ou feijão-verde.

Contraste: uma salada fresca ou legumes com um toque de acidez ajudam a equilibrar a marinada intensa. Sirva os bifes acabados de repousar.

Notas e dicas

• Meça a espessura dos bifes para ajudar a avaliar o tempo de forno.
• Tape o recipiente antes de o colocar no frigorífico durante a marinada.
• Deixe escorrer o excesso de marinada antes de selar os bifes.
• Use uma frigideira que possa ir ao forno para transferir a carne sem mudar de recipiente.
• Comece a verificar a temperatura interna ao fim de 15 minutos de forno.
• Deixe a carne repousar 5 minutos antes de a servir.

Variações

• Menos doce: reduza o açúcar mascavado para uma marinada menos adocicada.
• Mais picante: junte malagueta em pó à mistura de temperos.
• Ervas frescas: finalize com salsa picada depois do repouso.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou brócolos cozidos.
• Toque cítrico: acompanhe com gomos de limão para espremer sobre a carne.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe pelo menos 30 minutos no frigorífico e, se puder, prolongue o tempo.
• Bifes molhados: deixe escorrer o excesso de marinada antes de os levar à frigideira.
• Frigideira fria: aqueça bem a frigideira com o azeite antes de começar a selar.
• Frigideira cheia: sele os bifes em levas se não houver espaço entre eles.
• Cozedura excessiva: comece a medir a temperatura interna ao fim de 15 minutos.
• Repouso insuficiente: aguarde 5 minutos antes de servir.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira, evitando deixá-los demasiado tempo ao lume para não secarem.

Perguntas frequentes