Enroladinhos de samosa

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo à escolha
• 1 pitadaassafétida (hing)
• 1 colher de chásementes de cominhos (jeera)
• 1 colher de chásementes de funcho esmagadas
• 1 colher de sopagengibre picado
• 1 colher de sopamalaguetas verdes picadas
• a gostosal
• 1/2 colher de sopamalagueta vermelha em pó ou colorau
• 1/2 colher de chácurcuma em pó
• 1 colher de sopacoentros em pó
• 1 colher de cháamchur (manga seca em pó)
• 1/2 colher de chágaram masala em pó
• 75 g (1/2 chávena)ervilhas, congeladas ou cozidas
• 4batatas médias, cozidas e descascadas
• 4 folhas de 7 × 11 cmmassa folhada, descongelada no frigorífico durante 4–5 horas
• a gostofarinha para polvilhar
• 1 colher de chá, se necessárioágua para selar
• a gostochutney de hortelã e coentros, para servir
• a gostomasala chai, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Descongelar a massa

   Descongele a massa folhada durante 4–5 horas no frigorífico ou 30 minutos à temperatura ambiente, seguindo também as instruções da embalagem, se aplicável.

2. 2

   Aquecer as especiarias

   Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira larga e de fundo espesso, em lume médio. Quando estiver quente, junte os cominhos e misture; acrescente o funcho esmagado e uma pitada de assafétida. Deixe as sementes estalarem durante alguns segundos, até libertarem o aroma.

3. 3

   Juntar os aromáticos

   Adicione as malaguetas verdes e o gengibre e salteie durante 1–2 minutos, até desaparecer o cheiro a cru. Baixe o lume, junte a malagueta em pó ou o colorau, os coentros, a curcuma, o amchur e o garam masala, e salteie durante 30–40 segundos.

4. 4

   Preparar o recheio

   Esmague as batatas cozidas com as mãos e junte-as à frigideira; também pode cortá-las ou esmagá-las antes. Misture e acrescente as ervilhas. Esmague as batatas com uma espátula ou esmagador até obter uma mistura uniforme.

5. 5

   Temperar e arrefecer

   Quando as batatas estiverem bem envolvidas nas especiarias, junte sal e misture. Aumente para lume médio e cozinhe durante 3–4 minutos. Deixe o recheio arrefecer até à temperatura ambiente.

6. 6

   Estender a massa

   Coloque as folhas de massa descongeladas, mas ainda frias, sobre uma tábua ou tapete de silicone. Como as folhas indicadas têm 7 × 11 cm, una-as para formar uma folha maior; se usar folhas grandes, não é preciso uni-las. Polvilhe a superfície e o rolo com farinha e estenda a massa em todas as direções. Para obter mais camadas estaladiças, não a estenda.

7. 7

   Enrolar o recheio

   Espalhe o recheio já frio sobre a massa, deixando uma margem de cerca de 2,5 cm em todos os lados. Enrole bem a partir do lado comprido até chegar à extremidade oposta e pressione a união para selar; se necessário, humedeça ligeiramente a borda com água. Faça um segundo rolo e role ambos suavemente sobre a tábua para os alongar um pouco.

8. 8

   Arrefecer e cortar

   Leve os rolos ao frigorífico durante 30 minutos. Retire-os, descarte as pontas e corte cada rolo em pedaços de 2,5–5 cm com uma faca afiada. Pressione cada espiral com a parte de trás da palma da mão.

9. 9

   Cozer no forno

   Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha os enroladinhos com espaço entre eles. Coza durante 12–15 minutos, até ficarem dourados e estaladiços. Retire do forno e deixe repousar 2 minutos no tabuleiro.

10. 10

    Usar a fritadeira

    Em alternativa, pré-aqueça a fritadeira de ar quente a 200 °C. Coloque os enroladinhos no cesto, deixando cerca de 2,5 cm de espaço em redor, e cozinhe durante 11 minutos, ou até ficarem dourados e estaladiços. Retire-os do cesto.

11. 11

    Servir quentes

    Sirva os enroladinhos quentes com chutney de hortelã e coentros, outro chutney, um molho ou ketchup. Se desejar, acompanhe com uma chávena de masala chai.

O que são enroladinhos de samosa?

A samosa é um petisco associado à cozinha do Sul da Ásia, normalmente recheado com batata e especiarias. Nesta versão, o recheio é enrolado em massa folhada e cortado em espirais, uma apresentação prática para partilhar.

Batata, ervilhas e especiarias compõem um recheio familiar, enquanto a massa folhada traz camadas estaladiças. Arrefecer o recheio antes de o espalhar ajuda a manter a massa fria e mais fácil de trabalhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 51 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A batata e as ervilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo e a massa folhada contribuem sobretudo com gordura. O recheio também contém batata e ervilhas, mas não há uma estimativa separada da proteína por ingrediente. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes ou salada.

As especiarias do recheio

Sementes inteiras: os cominhos e o funcho vão primeiro para o óleo quente, onde libertam o aroma antes de se juntarem os ingredientes restantes.

Especiarias em pó: a curcuma, os coentros, o amchur e o garam masala entram depois dos aromáticos e cozinham apenas 30–40 segundos. Assim, ficam incorporados no recheio sem permanecerem demasiado tempo na frigideira.

Como obter um recheio uniforme

Batatas: esmague-as até a mistura ficar coesa e bem coberta pelas especiarias. Pode deixar alguns pedaços, mas um recheio demasiado grosseiro torna mais difícil espalhá-lo numa camada regular.

Ervilhas: misture-as depois de juntar as batatas e ajuste o esmagamento com a espátula. O ponto descrito é uma mistura macia que se mantém unida.

O momento de montar

Recheio frio: deixe-o chegar à temperatura ambiente antes de o colocar na massa. Recheio ainda quente pode amolecer a massa folhada.

Massa fria: trabalhe com as folhas descongeladas, mas ainda refrigeradas. Se quiser mais camadas visíveis, não estenda a massa; se precisar de unir as folhas pequenas, estenda-as depois de as juntar.

Enrolar e cortar sem perder a forma

Selagem: espalhe o recheio deixando cerca de 2,5 cm de margem e enrole a partir do lado comprido. Aperte a união; uma pequena quantidade de água na borda pode ajudar se esta não colar.

Corte: os 30 minutos de frio ajudam a firmar os rolos para os cortar. Use uma faca afiada e pressione cada espiral suavemente, sem a achatar em excesso.

Forno ou fritadeira de ar quente

Forno: coza a 200 °C durante 12–15 minutos, deixando espaço entre as peças para que possam expandir. Procure uma cor dourada e uma superfície estaladiça.

Fritadeira de ar quente: cozinhe a 200 °C durante 11 minutos, sem encher demasiado o cesto. O tempo pode variar ligeiramente consoante o aparelho; use a cor e a textura como referência.

Como servir

Molhos: o chutney de hortelã e coentros é a sugestão indicada, mas também pode servir outro chutney, um molho ou ketchup.

Acompanhamento: uma chávena de masala chai completa a proposta de petisco. Para uma refeição mais composta, sirva os enroladinhos com uma salada ou legumes.

Notas e dicas

• Mantenha a massa folhada fria enquanto prepara e enrola os pedaços.
• Deixe o recheio arrefecer por completo antes de o espalhar.
• Polvilhe a superfície e o rolo com farinha para evitar que a massa cole.
• Enrole com firmeza para obter espirais compactas e fáceis de cortar.
• Deixe espaço entre os pedaços no tabuleiro ou no cesto da fritadeira.
• Sirva logo após a cozedura para aproveitar a textura estaladiça.

Variações

• Ajuste o picante: reduza ou aumente a malagueta em pó e as malaguetas verdes.
• Use colorau: escolha-o em vez da malagueta em pó para um sabor menos picante.
• Varie o acompanhamento: sirva com outro chutney, molho ou ketchup.
• Troque a massa: use massa de samosa para formar as folhas, como alternativa à massa folhada.
• Escolha ervilhas: use-as congeladas ou já cozidas, conforme indicado na receita.

Erros comuns

• Recheio quente: deixe-o arrefecer até à temperatura ambiente antes de o espalhar.
• Massa pegada: polvilhe a superfície de trabalho e o rolo com farinha.
• Rolo mal fechado: pressione a união e humedeça ligeiramente a borda se necessário.
• Corte irregular: arrefeça os rolos durante 30 minutos e use uma faca afiada.
• Peças demasiado juntas: deixe espaço entre elas para que possam expandir.
• Massa pouco estaladiça: não a recheie enquanto estiver quente ou morna.

Como guardar

Guarde os enroladinhos cozidos num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Para recuperar alguma crocância, aqueça-os no forno ou na fritadeira de ar quente até estarem quentes; podem perder textura se forem aquecidos no micro-ondas.

Perguntas frequentes