Costeletas de porco mexicanas com molho chile verde

Ingredientes

• 454 g (1 libra), 4 costeletas finas com ossocosteletas de porco (também pode usar costeletas sem osso, mas devem ser finas)
• 15 ml (1 colher de sopa), divididosóleo
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)cominhos em pó
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)malagueta em pó
• 0,6 ml (1/8 de colher de chá)pimenta-preta
• 40 g (1/4 de chávena), picadacebola
• 1 dente, picadoalho
• 120 ml (1/2 chávena)salsa verde (ou 113 g/4 oz de malaguetas verdes em cubos, com o líquido)
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)concentrado de caldo de galinha
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo
• se necessárioágua
• 30 ml (2 colheres de sopa), se usar malaguetas verdes em cuboscoentros picados
• a gostoqueijo Cotija esfarelado (ou feta), para guarnecer

Modo de preparo

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   Prepare os ingredientes

   Retire as costeletas do frigorífico e deixe-as à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos. Misture os temperos. Pique a cebola e o alho e, se usar malaguetas de conserva ou quiser coentros para guarnecer, pique-os finamente. Esfarele o queijo Cotija, se o usar.

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   Tempere a carne

   Espalhe cerca de 7,5 ml (1 1/2 colheres de chá) de óleo pelas duas faces das costeletas e polvilhe com a mistura de temperos. Esfregue-a na carne para que adira.

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   Sele as costeletas

   Aqueça bem uma frigideira grande em lume médio. Junte 7,5 ml (1 1/2 colheres de chá) de óleo e rode a frigideira para a cobrir. Coloque as costeletas sem encher demasiado a frigideira e cozinhe durante 3 minutos. Vire-as e cozinhe mais 3 minutos; retire para um prato e cubra-as frouxamente com folha de alumínio para as manter quentes.

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   Cozinhe os aromáticos

   Junte a cebola, o alho e 15 ml (1 colher de sopa) de óleo à frigideira. Salteie cerca de 1 minuto, até começarem a ficar translúcidos. Se não estiverem a amolecer, acrescente 15–30 ml (1–2 colheres de sopa) de água. Adicione o concentrado de caldo de galinha e misture.

5. 5

   Faça o molho

   Deite a salsa verde, ou as malaguetas verdes com o líquido, na frigideira e junte os sucos que ficaram no prato das costeletas. Raspe os pedaços dourados do fundo. Se usar malaguetas de conserva, acrescente agora os coentros. Deixe fervilhar até o molho engrossar, mas continuar fácil de servir à colher; prove e ajuste os temperos. Em alternativa, volte a pôr as costeletas na frigideira e deixe-as aquecer suavemente enquanto o molho engrossa.

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   Sirva as costeletas

   Coloque uma costeleta em cada prato e cubra com um quarto do molho chile verde. Guarneça com coentros ou orégãos frescos e queijo Cotija esfarelado.

O que são costeletas com chile verde?

O chile verde é um molho de inspiração mexicana feito com malaguetas verdes, aqui representadas pela salsa verde ou por malaguetas verdes de conserva. Nesta versão, o molho é preparado na mesma frigideira em que a carne foi cozinhada.

Os sucos da carne e os pedaços dourados no fundo ajudam a dar sabor ao molho, enquanto o queijo esfarelado e as ervas frescas dão um acabamento salgado e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 232 calorias, 15g de proteína, 3g de carboidratos e 17g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da cebola e da salsa verde; o óleo e o queijo contribuem com gordura, enquanto as costeletas fornecem proteína e também gordura. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção generosa de legumes, como feijão-verde ou couve-flor.

Escolha a salsa ou as malaguetas

Salsa verde: é a opção mais direta e já traz um molho temperado para a frigideira. A intensidade varia de marca para marca, por isso prove antes de acrescentar mais sal.

Malaguetas de conserva: use-as com o líquido e junte os coentros indicados na receita. O molho pode precisar de um pouco mais de atenção ao tempero, por isso prove antes de servir.

Prepare costeletas finas

Espessura: a receita foi pensada para costeletas finas, que cozinham depressa. Se usar costeletas sem osso mais espessas, bata-as até ficarem finas, como indicado na lista de ingredientes.

Temperos: espalhe primeiro o óleo e depois esfregue os temperos na carne. Assim ficam aderentes durante a selagem.

Doure sem encher a frigideira

Calor: deixe a frigideira aquecer bem em lume médio antes de juntar as costeletas. Uma frigideira suficientemente quente ajuda a dourar a superfície.

Espaço: disponha as costeletas sem as amontoar. Se não couberem com espaço, cozinhe-as por etapas para que dourem em vez de libertarem vapor.

Acerte a textura do molho

Fundo da frigideira: raspe os pedaços dourados depois de juntar a salsa ou as malaguetas e os sucos da carne. Esses resíduos incorporam-se no molho.

Ponto: deixe o molho fervilhar até engrossar, mas sem perder a consistência de molho para servir à colher. Se usar malaguetas de conserva, os coentros entram nesta fase.

Acompanhe à sua maneira

Para seguir a sugestão do prato, sirva com feijão-verde à mexicana e puré de couve-flor com queijo. Também pode juntar arroz, tortilhas ou uma salada simples.

Distribua o molho pelos pratos e termine com queijo Cotija ou feta. Coentros ou orégãos frescos acrescentam um contraste aromático.

Notas e dicas

• Pique a cebola e o alho antes de começar a cozinhar, pois a selagem das costeletas é rápida.
• Use costeletas finas para que o tempo de cozedura indicado se aplique.
• Deixe espaço entre as costeletas para dourarem melhor.
• Reserve os sucos que se acumulam no prato e junte-os ao molho.
• Prove o molho antes de acrescentar sal, sobretudo se a salsa já for bem temperada.

Variações

• Use feta: substitua o Cotija por feta esfarelado para uma guarnição salgada.
• Opte por malaguetas: troque a salsa verde por malaguetas verdes em cubos com o líquido e acrescente coentros.
• Junte orégãos: use orégãos frescos na guarnição em vez de coentros.
• Ajuste o picante: escolha uma salsa verde mais ou menos picante conforme a sua preferência.
• Sirva com tortilhas: acompanhe as costeletas e o molho com tortilhas quentes.

Erros comuns

• Costeletas demasiado espessas: bata-as até ficarem finas para se aproximarem do tempo de cozedura indicado.
• Frigideira fria: aqueça-a bem antes de adicionar o óleo e a carne.
• Frigideira cheia: cozinhe as costeletas em etapas se não houver espaço entre elas.
• Molho aguado: deixe-o fervilhar até engrossar, mantendo-o ainda fácil de servir à colher.
• Descartar os sucos: junte ao molho o líquido que ficou no prato das costeletas.

Como guardar

Guarde as costeletas e o molho num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, com um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes