Milho mexicano assado

Ingredientes

• 450–600 g (3–4 chávenas)milho fresco ou congelado, descongelado (cerca de 4–6 espigas, conforme o tamanho)
• 75 g (½ chávena)pimento vermelho, cortado em cubos
• 75 g (½ chávena)pimento verde, cortado em cubos
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)manteiga com ou sem sal, derretida
• 1 colher de chásal de alho
• ½ colher de chápimenta-preta
• ½ colher de chápimenta em pó escura
• ½ colher de chácominhos moídos

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 230 °C. Forre um tabuleiro com folha de alumínio e cubra generosamente com spray de cozinha.

2. 2

   Retire os grãos

   Afaste as folhas das espigas e retire os fios. Segure cada espiga com firmeza sobre uma tábua e, com uma faca afiada, corte os grãos. Coloque-os num escorredor, passe-os por água e seque-os com papel de cozinha. Em alternativa, encaixe a ponta mais estreita da espiga no centro de uma forma de coroa para aparar os grãos.

3. 3

   Junte os pimentos

   No tabuleiro, misture os grãos de milho com os pimentos vermelho e verde. Espalhe tudo numa só camada.

4. 4

   Tempere o milho

   Regue com a manteiga derretida e tempere com o sal de alho, a pimenta-preta, a pimenta em pó e os cominhos. Mexa delicadamente para envolver e ajuste o tempero ao seu gosto.

5. 5

   Asse e mexa

   Asse durante 15–18 minutos, até o milho ficar dourado, mexendo a meio do tempo. No final, use a função de grelhador durante alguns minutos para o dourar mais.

6. 6

   Doure e sirva

   Continue a assar até o milho começar a caramelizar. Sirva de imediato.

7. 7

   Use uma frigideira

   Em alternativa, salteie a mistura numa frigideira grande sobre o fogão. Cozinhe em lume médio-alto com manteiga a gosto, até ficar ligeiramente tostada e doce.

O que é milho mexicano assado?

Este acompanhamento inspira-se nos sabores do milho de rua mexicano, muitas vezes servido com elementos cremosos, ácidos e picantes. Nesta versão, os grãos são assados com pimentos, manteiga e especiarias, sem os complementos que por vezes acompanham esse estilo.

O forno concentra a doçura do milho e dá-lhe pontos dourados, enquanto os pimentos acrescentam cor e sabor. A preparação no tabuleiro também permite fazer várias porções de uma só vez.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 114 calorias, 3g de proteína, 17g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho; a manteiga é a principal fonte de gordura, e o milho e os pimentos contribuem com uma pequena quantidade de proteína. Para uma refeição mais completa, sirva com uma fonte de proteína e outros legumes.

Escolha e prepare o milho

Milho fresco: retire os fios antes de cortar os grãos da espiga. Uma faca afiada e uma tábua estável ajudam a fazer cortes controlados.

Milho congelado: descongele-o primeiro e seque-o bem depois de passar por água. Menos humidade à superfície favorece a tostagem no forno.

Corte os grãos com cuidado

Apoio: segure a espiga firmemente sobre a tábua e corte para baixo, afastando a lâmina da mão que a segura. Para ajudar a aparar os grãos, pode apoiar a ponta estreita da espiga no centro de uma forma de coroa.

Camada única: espalhe o milho e os pimentos sem os amontoar. Assim, ficam mais expostos ao calor do tabuleiro.

Observe a tostagem

A meio do tempo: mexa uma vez durante os 15–18 minutos de forno para dourar de forma mais uniforme. O tempo exato pode variar consoante o forno e a humidade do milho.

No final: alguns minutos sob o grelhador intensificam a cor; vigie de perto e retire quando houver grãos dourados e sinais de caramelização.

Ajuste a manteiga e o tempero

Manteiga: use 2 colheres de sopa para uma cobertura mais leve ou 3 para envolver mais os ingredientes. Derreta-a antes de a juntar ao tabuleiro.

Especiarias: o sal de alho já tempera o milho, por isso prove antes de acrescentar mais sal. Mexa bem para distribuir a pimenta em pó e os cominhos.

Sirva como acompanhamento

Tacos: sirva o milho ao lado de tacos ou de outros pratos com inspiração mexicana, para acrescentar um acompanhamento quente e colorido.

Churrasco: combine-o com legumes grelhados ou com o prato principal do churrasco. O sabor tostado do milho também acompanha bem uma refeição informal de verão.

Notas e dicas

• Seque o milho descongelado antes de o levar ao forno para favorecer a tostagem.
• Espalhe os ingredientes numa só camada para não os deixar demasiado amontoados.
• Mexa a meio da cozedura para que mais grãos contactem com o tabuleiro quente.
• Vigie de perto durante o grelhador, porque os grãos podem dourar rapidamente.
• Prove antes de acrescentar sal, sobretudo se usar manteiga com sal.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a pimenta em pó.
• Ervas frescas: junte coentros picados depois de assar.
• Toque ácido: sirva com um pouco de sumo de lima.
• Queijo esfarelado: polvilhe com queijo antes de servir.
• Preparação na frigideira: salteie em lume médio-alto até os grãos ficarem ligeiramente tostados.

Erros comuns

• Milho molhado: seque-o depois de o lavar para evitar excesso de humidade no tabuleiro.
• Tabuleiro demasiado cheio: os ingredientes podem cozinhar a vapor em vez de dourar; espalhe-os numa só camada.
• Cortes apressados: uma espiga instável pode escorregar; apoie-a com firmeza numa tábua.
• Esquecer de mexer: mexa a meio do tempo para promover uma tostagem mais uniforme.
• Deixar no grelhador sem vigiar: retire quando o milho estiver dourado para evitar que queime.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem bem quentes; a textura pode ficar menos tostada do que quando acabadas de fazer.

Perguntas frequentes