Camarões para descascar e comer

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)sal kosher
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)açúcar granulado
• 3,75 ml (¾ de colher de chá)bicarbonato de sódio
• 680 g (1½ libra)camarões crus extra jumbo, limpos e sem veia, com casca e cauda
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 10–15 ml (2–3 colheres de chá), a gostotempero Old Bay
• 591 ml (2½ chávenas)água fria filtrada
• 473 ml (2 chávenas)gelo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a salmoura

   Numa tigela grande, misture a água fria, o sal, o açúcar e o bicarbonato com um batedor até a água ficar límpida e os ingredientes dissolverem, cerca de 1 minuto e 30 segundos.

2. 2

   Deixe os camarões de molho

   Ponha os camarões limpos na salmoura e junte o gelo. Leve a tigela ao frigorífico por pelo menos 20 minutos e até 45 minutos, mexendo uma ou duas vezes.

3. 3

   Aqueça o forno

   Coloque a grelha na posição central e ponha um tabuleiro grande com rebordo sobre ela. Feche o forno e preaqueça-o, com o tabuleiro dentro, a 218 °C.

4. 4

   Tempere os camarões

   Retire os camarões da salmoura e seque-os muito bem. Coloque-os numa tigela grande, regue com o azeite e misture com as mãos ou uma colher até ficarem cobertos. Polvilhe com o Old Bay e misture novamente.

5. 5

   Asse os camarões

   Retire cuidadosamente o tabuleiro quente e coloque-o sobre uma grelha. Espalhe os camarões numa só camada, deixando espaço entre eles, e leve ao forno por 4 a 8 minutos, até estarem cozinhados. Devem ficar rosados e firmes ao toque, formando um «U» ou «C»; se se fecharem num «O», passaram do ponto.

6. 6

   Arrefeça, se quiser

   Para servir os camarões frios, transfira-os logo para um saco reutilizável e retire o máximo de ar antes de fechar. Mergulhe o saco numa tigela grande com água e gelo, leve ao frigorífico e deixe arrefecer por pelo menos 30 minutos; use um prato ou uma tigela para o manter submerso, se necessário.

7. 7

   Sirva os camarões

   Disponha os camarões numa travessa e sirva com gomos de limão, salsa fresca e molho cocktail ou outro molho de marisco à escolha.

O que são camarões para descascar e comer?

É uma forma descontraída de servir camarões cozinhados com a casca e a cauda, para que cada pessoa os descasque à mesa. Esta versão de inspiração norte-americana usa Old Bay, uma mistura de temperos frequentemente associada a pratos de marisco.

A salmoura curta ajuda a temperar os camarões antes de irem ao forno, enquanto o tabuleiro já quente permite assá-los rapidamente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 82 calorias, 0g de proteína, 5g de carboidratos e 7g de gordura.

A receita informa 82 kcal por porção, mas os valores de macronutrientes fornecidos não parecem corresponder a uma porção de camarões. Em geral, os camarões são a principal fonte de proteína; o azeite fornece gordura e o açúcar da salmoura contribui com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada.

A salmoura rápida

Proporções: o sal, o açúcar e o bicarbonato dissolvem-se na água fria antes de os camarões entrarem. Mexa até a água ficar límpida para distribuir os ingredientes de forma uniforme.

Tempo: deixe os camarões na salmoura entre 20 e 45 minutos, no frigorífico, mexendo uma ou duas vezes. Não prolongue o tempo além do indicado.

Escolher e preparar os camarões

Tamanho: os camarões extra jumbo são grandes o suficiente para serem fáceis de manusear à mesa. Se usar camarões mais pequenos, verifique o ponto mais cedo, pois podem assar rapidamente.

Casca: mantenha a casca e a cauda, mas use camarões já limpos e sem a veia. Depois da salmoura, seque-os muito bem para o azeite e o tempero aderirem.

O tabuleiro quente faz diferença

Pré-aquecimento: deixe o tabuleiro com rebordo dentro do forno enquanto este aquece a 218 °C. A superfície quente começa a cozinhar os camarões assim que eles são colocados nela.

Disposição: espalhe-os numa só camada, com algum espaço entre cada um. Se ficarem amontoados, o calor circula com menos eficiência.

Como reconhecer o ponto

Cor e firmeza: os camarões devem ficar rosados e firmes ao toque. Comece a verificá-los aos 4 minutos, porque o tempo total indicado é de apenas 4 a 8 minutos.

Formato: um camarão em «U» ou «C» está no ponto descrito pela receita. Se se fechar numa forma de «O», terá assado demasiado.

Sirva quente ou frio

Quentes: leve os camarões à mesa numa travessa com gomos de limão, salsa fresca e molho cocktail ou outro molho de marisco.

Frios: arrefeça-os no saco mergulhado em água com gelo e no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Esta opção é prática para servir como cocktail de camarão.

Ideias para acompanhar

Acompanhamentos: sirva com salada, pão ou legumes para compor uma refeição. O limão e o molho de marisco acrescentam frescura e um contraste ao tempero.

À mesa: deixe uma travessa para as cascas e guardanapos ao alcance de todos, já que os camarões são descascados enquanto se come.

Notas e dicas

• Seque os camarões cuidadosamente depois da salmoura para o tempero não escorregar.
• Use luvas ou uma colher para misturar o Old Bay se não quiser ficar com o tempero nas mãos.
• Tenha cuidado ao manusear o tabuleiro, que estará muito quente.
• Comece a verificar o ponto aos 4 minutos, sobretudo se os camarões forem menores.
• Sirva com uma travessa à parte para as cascas e guardanapos.
• Para a versão fria, mantenha o saco de camarões submerso na água com gelo durante o arrefecimento.

Variações

• Mais limão: esprema limão sobre os camarões na hora de servir.
• Picante: acrescente uma pitada de pimenta caiena ao tempero.
• Ervas frescas: finalize com salsa picada antes de levar à mesa.
• Molho diferente: troque o molho cocktail por outro molho de marisco à escolha.
• Serviço frio: arrefeça os camarões como indicado e sirva-os como cocktail.

Erros comuns

• Salmoura pouco misturada: mexa até a água ficar límpida antes de juntar os camarões.
• Camarões húmidos: seque-os muito bem depois de os retirar da salmoura.
• Tabuleiro frio: deixe-o no forno durante todo o pré-aquecimento a 218 °C.
• Camarões amontoados: disponha-os numa só camada e com espaço entre eles.
• Assar em excesso: verifique o ponto entre 4 e 8 minutos e retire-os quando estiverem rosados e firmes.
• Arrefecimento incompleto: mantenha o saco submerso em água com gelo e leve-o ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.

Como guardar

Guarde os camarões cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 2 dias. Reaqueça-os brevemente no forno ou numa frigideira, apenas até aquecerem, para evitar que fiquem demasiado cozidos; os camarões destinados a ser servidos frios podem ser consumidos depois de arrefecidos.

Perguntas frequentes