Espiga de milho grelhada

Ingredientes

• 8espigas de milho médias, com a palha intacta
• 15 gsal
• 113 gmanteiga sem sal, amolecida
• 10 gqueijo parmesão ralado
• 1–2 colheres de sopacebolinho fresco picado
• 2 dentes médiosalho picado
• ½ colher de chápimenta-limão

Modo de preparo

1. 1

   Limpe o milho

   Afaste a palha de cada espiga e retire os fios. Volte a cobrir o milho com a palha.

2. 2

   Demolhe as espigas

   Dissolva o sal numa tigela grande com água fria. Demolhe o milho durante 10 minutos, retire-o e escorra bem. Seque com papel de cozinha.

3. 3

   Aqueça o grelhador

   Aqueça o grelhador em lume médio. Pincele as grelhas com azeite ou aplique um spray de cozinha adequado para grelhadores.

4. 4

   Grelhe o milho

   Cozinhe as espigas durante 15–20 minutos, virando-as de vez em quando, até ficarem tenras ao espetar com um garfo.

5. 5

   Prepare a manteiga

   Entretanto, bata a manteiga com o cebolinho, o parmesão, o alho e a pimenta-limão até obter uma mistura homogénea. Leve ao frio até servir. O sabor fica ainda melhor se a preparar várias horas antes ou na véspera.

6. 6

   Sirva as espigas

   Retire a palha e sirva o milho com a manteiga de alho e cebolinho.

O que são espigas de milho grelhadas?

O milho grelhado na espiga é um acompanhamento popular em churrascos nos Estados Unidos, especialmente em refeições descontraídas ao ar livre. Nesta versão de inspiração sulista, as espigas são grelhadas com a palha e recebem uma manteiga aromática no momento de servir.

A palha ajuda a proteger os grãos enquanto cozinham, e a manteiga de alho, cebolinho, parmesão e pimenta-limão acrescenta um contraste salgado e fresco ao sabor doce do milho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 232 calorias, 5g de proteína, 27g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho, enquanto a manteiga fornece a maior parte da gordura. O milho também contribui com alguma proteína, reforçada em menor grau pelo parmesão. Para equilibrar o prato, acompanhe a espiga com uma fonte de proteína e legumes ou salada.

A palha protege o milho

Fios: retire-os antes de voltar a cobrir as espigas, para que não fiquem presos entre os grãos quando servir.

Demolha: a água com sal hidrata a palha antes de a levar ao grelhador. Escorra e seque bem as espigas para evitar excesso de água na superfície.

A manteiga de alho e cebolinho

Mistura: a manteiga deve estar amolecida para incorporar o parmesão, o alho, o cebolinho e a pimenta-limão sem grumos. Pode prepará-la com antecedência e guardá-la no frigorífico até servir.

Serviço: leve a manteiga fria à mesa para que cada pessoa a coloque sobre a espiga quente. O calor do milho começa a amolecê-la e a espalhar os aromas.

Como acertar na cozedura

Calor: mantenha o grelhador em lume médio, como indicado, para cozinhar o milho sem que a palha queime demasiado depressa.

Ponto: vire as espigas ocasionalmente e comece a verificar a textura ao fim de 15 minutos. Estão prontas quando um garfo atravessa os grãos com facilidade.

Um acompanhamento fácil de combinar

Sirva as espigas acabadas de grelhar com pratos de churrasco, como frango, peixe ou legumes grelhados. Também acompanham bem saladas frescas e outros pratos simples de verão.

Para uma refeição mais equilibrada, junte uma fonte de proteína e uma salada ou legumes, além do milho com manteiga.

Preparação e tempo

A manteiga pode ser feita várias horas antes ou na véspera, o que facilita a preparação quando há convidados. Guarde-a tapada no frigorífico até ao momento de servir.

Conte com 10 minutos para demolhar o milho e 15–20 minutos de grelha; prepare a manteiga enquanto as espigas cozinham.

Notas e dicas

• Escolha espigas de tamanho semelhante para que cozinhem aproximadamente ao mesmo tempo.
• Deixe a manteiga amolecer antes de a misturar, para incorporar os ingredientes com facilidade.
• Vire as espigas ocasionalmente para que grelhem de forma mais uniforme.
• Prepare a manteiga com antecedência para lhe dar tempo de ganhar sabor no frigorífico.
• Seque bem o milho depois da demolha antes de o colocar no grelhador.

Variações

• Mais cebolinho: use a quantidade máxima indicada para um sabor mais herbáceo.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de raspa de limão para realçar a pimenta-limão.
• Manteiga picante: junte uma pitada de malagueta à mistura de manteiga.
• Sem parmesão: omita o queijo para uma manteiga de alho e cebolinho mais simples.
• Grãos tostados: retire a palha perto do fim e grelhe brevemente, virando com atenção.

Erros comuns

• Não retirar os fios: afaste a palha e limpe bem cada espiga antes de a cobrir novamente.
• Não escorrer o milho: deixe a água sair e seque a superfície antes de grelhar.
• Grelhador demasiado quente: use lume médio para a palha não queimar antes de os grãos ficarem tenros.
• Esquecer de virar: rode as espigas de vez em quando para uma cozedura mais uniforme.
• Manteiga fria e dura: amoleça-a antes de misturar para evitar pedaços difíceis de incorporar.

Como guardar

Guarde as espigas cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça no grelhador ou no forno até estarem quentes; mantenha a manteiga separada e junte-a ao servir.

Perguntas frequentes