Costelinhas de milho grelhadas e defumadas

Ingredientes

• 4espigas de milho sem palha
• 60 mlmanteiga sem sal derretida
• 15 mlpimenta em pó
• 5 mlpáprica defumada
• 5 mlalho em pó
• 2,5 mlsal kosher
• 1,25 mlpimenta-caiena
• a gostojalapeños fatiados, coentro, queijo cotija ou cebolinha para decorar (opcional)
• 120 mlmaionese
• 30 mlmolho de pimenta com alho
• 15 mlmel
• 2,5 mlmolho de pimenta
• 1/2limão-taiti espremido

Modo de preparo

1. 1

   Corte o milho

   Com uma faca afiada, corte cerca de 0,8 cm da extremidade mais larga de cada espiga para criar uma base plana. Apoie a espiga nessa base, na vertical, e corte cuidadosamente pelo centro, balançando a faca se necessário. Deite as metades com o lado central para baixo e corte cada uma no sentido do comprimento. Repita com as outras espigas: você terá 16 pedaços.

2. 2

   Tempere os pedaços

   Misture a manteiga derretida com as especiarias e o sal. Pincele a mistura sobre os pedaços de milho.

3. 3

   Aqueça a churrasqueira

   Prepare a churrasqueira em fogo médio e unte levemente as grelhas.

4. 4

   Grelhe o milho

   Grelhe os pedaços por 8 minutos e vire-os. Reduza o fogo e cozinhe por mais 6 a 8 minutos, até que a parte externa esteja levemente tostada e as pontas se curvem.

5. 5

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga e disponha nela os pedaços de milho.

6. 6

   Asse os pedaços

   Asse por 12 minutos e vire os pedaços. Asse por mais 6 a 8 minutos, até que a parte externa esteja levemente tostada e as pontas se curvem.

7. 7

   Misture o molho

   Em uma tigela pequena, misture a maionese, o molho de pimenta com alho, o mel, o molho de pimenta e o suco de limão. Sirva com as costelinhas de milho e, se desejar, finalize com os acompanhamentos escolhidos.

O que são costelinhas de milho?

Costelinhas de milho são espigas cortadas no comprimento em tiras menores, que se curvam enquanto cozinham. São uma preparação de estilo americano popular para servir na churrasqueira, com temperos marcantes e um molho para acompanhar.

Nesta versão, manteiga, páprica defumada e pimenta dão sabor ao milho, enquanto a maionese com mel e pimentas oferece um contraponto cremoso, doce e picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 83 calorias, 0g de proteína, 2g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte dos carboidratos vem do milho; a manteiga e a maionese concentram a gordura, enquanto o milho e o queijo cotija opcional fornecem uma pequena parte da proteína. Para compor o prato, sirva uma porção com vegetais ou uma fonte de proteína, como feijão.

Como cortar as espigas com segurança

Base plana: retire cerca de 0,8 cm da extremidade mais larga para a espiga ficar estável na tábua. Apoie-a nessa base antes de cortar pelo centro.

Cortes longitudinais: depois de dividir a espiga ao meio, deite as metades com o lado cortado para baixo e corte cada uma novamente. Use uma faca afiada e mantenha os dedos afastados do caminho da lâmina.

O tempero de manteiga e especiarias

Manteiga: derretida, ela ajuda a espalhar o tempero por toda a superfície dos pedaços. Pincele uma camada uniforme para que os sabores não fiquem concentrados em apenas alguns pontos.

Especiarias: páprica defumada, alho em pó, pimenta em pó e caiena criam uma mistura picante e saborosa. O sal kosher completa o tempero antes de o milho ir ao fogo.

Grelha ou forno?

Churrasqueira: comece em fogo médio por 8 minutos, vire os pedaços e reduza para fogo baixo por mais 6 a 8 minutos. Essa mudança de intensidade ajuda a dourar o exterior sem cozinhar depressa demais.

Forno: asse a 220 °C por 12 minutos, vire e continue por mais 6 a 8 minutos. O papel-manteiga evita que os pedaços grudem na assadeira.

Como reconhecer o ponto

Exterior tostado: procure marcas leves de tostado, sem deixar o milho escurecer por completo. As pontas curvadas são outro sinal visual de que os pedaços estão prontos.

Variação de calor: a potência da churrasqueira e do forno pode mudar o tempo necessário. Observe a cor e a curvatura durante os minutos finais de cozimento.

Molho e acompanhamentos

Molho cremoso: misture a maionese com o molho de pimenta com alho, o mel, o molho de pimenta e o suco de limão. Sirva à parte para mergulhar os pedaços.

Finalização: jalapeños, coentro, queijo cotija ou cebolinha são opções de guarnição. As costelinhas podem acompanhar outros pratos de churrasqueira ou ser servidas como entrada.

Notas e dicas

• Seque as espigas depois de retirar a palha para que a manteiga temperada adira melhor.
• Apoie sempre a espiga sobre a base plana antes de fazer os cortes longitudinais.
• Pincele o tempero também nas laterais dos pedaços.
• Na churrasqueira, unte levemente as grelhas antes de colocar o milho.
• Prepare o molho enquanto o milho cozinha para servir tudo junto.
• Sirva as guarnições à parte para que cada pessoa escolha as suas.

Variações

• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de suco de limão ao molho.
• Mais picante: aumente a pimenta-caiena ou o molho de pimenta.
• Com queijo: finalize com queijo cotija esfarelado antes de servir.
• Com ervas: use coentro picado ou cebolinha como guarnição.
• Sem churrasqueira: siga a opção de forno a 220 °C indicada na receita.

Erros comuns

• Espiga instável: corte uma pequena parte da extremidade mais larga para criar uma base plana.
• Cortes apressados: apoie as metades com o lado cortado para baixo antes de dividi-las novamente.
• Tempero irregular: pincele a mistura de manteiga por toda a superfície dos pedaços.
• Calor alto do início ao fim: reduza a churrasqueira depois dos primeiros 8 minutos, como indicado.
• Milho pouco tostado: confira se as pontas se curvaram e o exterior ganhou marcas leves antes de retirar.
• Molho sem equilíbrio: misture bem os ingredientes para combinar o doce, o ácido e o picante.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou na churrasqueira até ficarem quentes; mantenha o molho refrigerado e sirva-o à parte.

Perguntas frequentes