Batata-doce assada com xarope de bordo

Ingredientes

• 3 médias a grandes, cortadas em cubos de 1,3 cmbatatas-doces
• 22,5 mlóleo de coco
• 45 mlxarope de bordo puro
• 5 mlcanela
• a gostosal kosher

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 220 °C. Numa tigela grande ou diretamente no tabuleiro, misture os cubos de batata-doce com o óleo de coco, o xarope de bordo e a canela. Espalhe-os numa só camada; se não couberem sem ficarem amontoados, use dois tabuleiros. Tempere com sal.

2. 2

   Asse e mexa

   Asse durante 15 minutos e mexa os cubos. Se estiver a usar mais de um tabuleiro, troque-os de posição, se necessário.

3. 3

   Caramelize as bordas

   Asse por mais 10 a 20 minutos, até a batata-doce ficar bem dourada e começar a caramelizar nas bordas. Cubos menores precisam de menos tempo e cubos maiores, de mais. Mesmo que já estejam macios ao garfo, pode deixá-los no forno mais alguns minutos para dourarem bem.

O que é batata-doce assada com xarope de bordo?

É um acompanhamento de inspiração norte-americana que combina batata-doce assada com o sabor adocicado do xarope de bordo e o aroma da canela. A combinação é especialmente popular em refeições de outono, quando pratos assados e sabores quentes ficam em destaque.

Nesta versão, cubos pequenos ajudam a cozinhar a batata de forma uniforme, enquanto o xarope e o óleo favorecem a caramelização nas bordas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 308 calorias, 4g de proteína, 60g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da batata-doce e do xarope de bordo; o óleo de coco é a principal fonte de gordura. A proteína é relativamente baixa neste acompanhamento, por isso sirva-o com uma fonte de proteína e outros legumes para compor o prato.

Escolha e corte a batata-doce

Tamanho: use batatas médias a grandes e corte-as em cubos de cerca de 1,3 cm. Tente manter os pedaços semelhantes para que terminem de assar ao mesmo tempo.

Casca: a receita não especifica se deve ser retirada. Se preferir usá-la, lave e seque bem as batatas antes de cortar.

Misture antes de assar

Cobertura: envolva os cubos com o óleo de coco, o xarope de bordo e a canela antes de os levar ao forno, para distribuir os sabores por toda a superfície.

Sal: tempere a gosto. O sal contrasta com a doçura e ajuda a destacar o sabor da batata-doce.

Deixe espaço no tabuleiro

Camada única: espalhe os cubos sem os sobrepor. Se ficarem muito juntos, libertam vapor e podem dourar menos.

Dois tabuleiros: quando necessário, divida os cubos entre dois tabuleiros. A meio do tempo inicial, mexa-os e troque os tabuleiros de posição se o forno estiver a dourar de forma desigual.

Procure bordas bem douradas

Ponto: a batata-doce deve estar macia ao garfo e com as bordas bem douradas, começando a caramelizar. A maciez, por si só, não significa que já tenha atingido o nível de caramelização desejado.

Tempo: depois dos primeiros 15 minutos, conte mais 10 a 20 minutos. O tamanho dos cubos e o forno influenciam o tempo necessário, por isso observe a cor durante a etapa final.

Sirva com pratos salgados

A doçura e a canela combinam bem com pratos principais salgados e legumes assados. Também pode servir a batata-doce como parte de uma refeição com uma fonte de proteína.

Leve-a à mesa ainda quente, quando as bordas caramelizadas e o interior macio oferecem o melhor contraste de texturas.

Notas e dicas

• Corte os cubos com tamanho semelhante para que assem de maneira uniforme.
• Seque bem a batata-doce depois de a lavar para evitar excesso de humidade no tabuleiro.
• Use dois tabuleiros se não conseguir espalhar os cubos numa só camada.
• Mexa os cubos ao fim dos primeiros 15 minutos para dourarem por mais lados.
• Comece a verificar a cor depois do tempo mínimo de cozedura indicado.

Variações

• Mais canela: aumente ligeiramente a canela para um sabor mais marcado.
• Menos doce: reduza o xarope de bordo ao seu gosto.
• Ervas aromáticas: junte alecrim picado para um contraste aromático.
• Pimenta: acrescente uma pitada de pimenta-preta para equilibrar a doçura.
• Mistura de tubérculos: asse cubos de batata-doce de variedades diferentes, mantendo tamanhos semelhantes.

Erros comuns

• Cubos desiguais: os menores podem queimar antes de os maiores ficarem macios; corte-os de tamanho semelhante.
• Tabuleiro cheio: os cubos podem cozer no vapor em vez de caramelizar; divida-os por dois tabuleiros.
• Pouco espaço: não sobreponha os pedaços e espalhe-os numa só camada.
• Retirar cedo demais: se quiser bordas caramelizadas, deixe-os assar além do ponto em que ficam macios ao garfo.
• Não mexer a meio: os cubos podem dourar de maneira desigual; mexa-os ao fim de 15 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça num forno a 180 °C até estarem quentes; as bordas tendem a ficar mais macias do que quando acabadas de fazer.

Perguntas frequentes