Bolo mármore napolitano de uma camada

Ingredientes

• 250 gmanteiga amolecida
• 275 g (1¼ chávenas)açúcar granulado
• 1 colher de chábaunilha
• 3ovos
• 335 g (2¼ chávenas)farinha
• 2 colheres de cháfermento em pó
• ¼ de colher de chábicarbonato de sódio
• 180 ml (¾ de chávena)leite
• 2 colheres de sopacacau em pó
• 2 colheres de sopa (30 ml)leite extra
• a gostocorante alimentar rosa
• 90 gmanteiga amolecida, para o creme
• 160 g (1 chávena)açúcar em pó
• 1 colher de sopaleite, para o creme
• 2–3 gotascorante rosa, para o creme

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os utensílios

   Deixe à mão todos os ingredientes, utensílios e aparelhos necessários.

2. 2

   Atempere os ingredientes

   Retire os ingredientes refrigerados com antecedência e deixe-os chegar à temperatura ambiente.

3. 3

   Prepare a forma

   Unte ligeiramente uma forma redonda de 23 cm e forre o fundo com papel vegetal.

4. 4

   Peneire os secos

   Peneire a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio para uma taça grande e reserve.

5. 5

   Bata a manteiga

   Coloque a manteiga numa taça grande e bata-a na velocidade alta durante alguns segundos, até ficar lisa.

6. 6

   Junte açúcar e baunilha

   Adicione o açúcar granulado e a baunilha à manteiga amolecida.

7. 7

   Bata até ficar fofo

   Bata na velocidade média até obter um creme leve e fofo.

8. 8

   Raspe a taça

   Durante a preparação da massa, raspe os lados e o fundo da taça para incorporar o que ficar agarrado.

9. 9

   Adicione os ovos

   Junte os ovos um de cada vez, incorporando cada um no creme sem bater em excesso.

10. 10

    Alterne farinha e leite

    Incorpore a farinha e o leite alternadamente, começando e terminando com farinha. Misture com cuidado.

11. 11

    Use velocidade baixa

    Se utilizar uma batedeira de mão para juntar a farinha e o leite, mantenha-a na velocidade mais baixa.

12. 12

    Misture com cuidado

    Se usar uma espátula ou um batedor manual, envolva a massa sempre no mesmo sentido e misture apenas o necessário.

13. 13

    Prepare três taças

    Separe três taças e coloque uma colher diferente em cada uma.

14. 14

    Faça a mistura de cacau

    Aqueça o leite extra durante 15 segundos e misture-lhe o cacau em pó. Reserve.

15. 15

    Divida a massa

    Distribua a massa pelas três taças.

16. 16

    Ajuste as porções

    Divida-a de modo a obter duas porções iguais de massa simples e uma porção menor.

17. 17

    Tinja uma porção

    Deixe uma das porções simples. Na segunda, misture algumas gotas de corante até ficar rosa intenso.

18. 18

    Junte o cacau

    À porção menor, adicione a mistura de cacau e envolva até a massa ficar com uma cor de chocolate clara.

19. 19

    Aqueça o forno

    Preaqueça o forno a 160 °C.

20. 20

    Distribua as massas

    Coloque colheradas alternadas das três massas na forma. Se acrescentar massa por cima de uma camada, escolha uma cor que contraste.

21. 21

    Faça o efeito mármore

    Passe uma faca ou um espeto pela massa para criar o efeito marmoreado.

22. 22

    Leve ao forno

    Coloque a forma no forno e coza o bolo durante 50 minutos.

23. 23

    Ajuste o tempo

    O tempo pode variar alguns minutos para mais ou para menos consoante o forno.

24. 24

    Teste a cozedura

    Aos 40 minutos, espete um palito ou um espeto no centro do bolo.

25. 25

    Confirme o ponto

    Se o palito sair limpo, retire o bolo do forno. Se tiver massa húmida, continue a cozer até ao tempo previsto e volte a verificar.

26. 26

    Arrefeça o bolo

    Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer cerca de 15–30 minutos antes de o desenformar sobre uma grelha.

27. 27

    Prepare para decorar

    Quando o bolo estiver completamente frio, passe-o para um prato ou suporte de bolos.

28. 28

    Bata a manteiga

    Coloque a manteiga do creme numa taça e bata até ficar mais clara.

29. 29

    Junte o açúcar

    Peneire o açúcar em pó e misture-o com a manteiga.

30. 30

    Faça o creme

    Adicione o leite e bata até obter um creme liso.

31. 31

    Adicione o corante

    Ponha 2–3 gotas pequenas de corante rosa no creme e passe uma colher suavemente para criar veios.

32. 32

    Deixe os veios visíveis

    Não misture até o creme ficar todo rosa; mantenha os traços de cor visíveis.

33. 33

    Cubra e arrefeça

    Coloque o creme no centro do bolo e espalhe-o uniformemente pela superfície. Leve o bolo ao frigorífico durante 10 minutos antes de servir.

O que é um bolo mármore napolitano?

O bolo mármore napolitano junta três massas de cores e sabores diferentes: baunilha, chocolate e rosa. O nome remete para a combinação de sabores napolitana, enquanto o efeito marmoreado resulta de misturar as massas sem as uniformizar por completo.

Nesta versão, as massas são distribuídas em colheradas numa forma redonda de uma só camada e atravessadas com uma faca ou um espeto. O creme de manteiga com veios rosa reforça o aspeto colorido sem esconder o desenho do bolo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 290 calorias, 2g de proteína, 14g de carboidratos e 26g de gordura.

A gordura vem sobretudo da manteiga da massa e do creme; a farinha, o açúcar e o leite fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos e o leite contribuem com alguma proteína. Para equilibrar a fatia, sirva-a com fruta fresca e uma bebida sem açúcar.

A importância da temperatura

Ingredientes à temperatura ambiente misturam-se com mais facilidade e ajudam a obter um creme uniforme de manteiga, açúcar e ovos. A manteiga deve estar amolecida, mas não derretida.

Taças e utensílios preparados com antecedência também facilitam a divisão da massa em três porções e reduzem o tempo entre a mistura e a entrada no forno.

Como manter a massa leve

O creme de manteiga e açúcar deve ficar claro e fofo antes de adicionar os ovos. Junte-os um de cada vez e evite bater em excesso, para não desfazer a textura criada ao bater a manteiga.

Farinha e leite entram alternadamente, começando e acabando com farinha. Depois de os juntar, misture apenas até desaparecerem os vestígios de farinha.

Como criar as três cores

Porção simples: reserve uma das porções sem corante para manter o sabor de baunilha. Porção rosa: adicione o corante gradualmente, até atingir a intensidade pretendida.

Porção de chocolate: misture o cacau com o leite extra aquecido antes de o juntar à porção menor de massa. Assim, o cacau incorpora-se com mais facilidade e a massa fica com um tom de chocolate claro.

O efeito marmoreado

Alterne colheradas das três massas na forma e procure criar contrastes de cor quando acrescentar uma camada sobre outra. Passe uma faca ou um espeto pela massa com movimentos contidos.

Evite misturar em excesso: o objetivo é desenhar veios, não obter uma massa de cor uniforme. O padrão final só se revela depois de cortar o bolo.

Como saber se está cozido

O bolo coze a 160 °C durante cerca de 50 minutos, mas o tempo pode variar consoante o forno. Comece a verificar aos 40 minutos, introduzindo um palito no centro.

Se o palito sair limpo, retire o bolo. Se apresentar massa húmida, continue a cozedura e volte a verificar antes de o desenformar.

Arrefecimento e cobertura

Deixe o bolo repousar na forma durante 15–30 minutos antes de o desenformar para uma grelha. Espere até estar completamente frio antes de aplicar o creme, para que este não amoleça.

Para obter veios rosa na cobertura, junte apenas 2–3 gotas de corante e passe uma colher suavemente pelo creme. Uma mistura demasiado vigorosa elimina o efeito marmoreado.

Como servir

Sirva o bolo em fatias, ao lanche ou como sobremesa. Chá ou café acompanham bem a cobertura doce e amanteigada.

Fruta fresca, como frutos vermelhos, acrescenta um contraste mais fresco ao prato. Corte as fatias apenas depois de o creme ter repousado 10 minutos no frigorífico.

Notas e dicas

• Deixe os ingredientes refrigerados chegarem à temperatura ambiente antes de começar.
• Raspe regularmente o fundo e os lados da taça para evitar que a massa fique mal incorporada.
• Use a velocidade mais baixa ao misturar a farinha e o leite com a batedeira.
• Prepare as três porções de massa antes de começar a colocá-las na forma.
• Comece a verificar a cozedura aos 40 minutos, embora o tempo indicado seja 50 minutos.
• Espere que o bolo arrefeça completamente antes de espalhar o creme.

Variações

• Rosa mais suave: use menos corante na massa para obter uma tonalidade discreta.
• Chocolate mais intenso: acrescente o cacau à porção de chocolate aos poucos, sem alterar a quantidade de leite extra.
• Cobertura sem veios: misture completamente as gotas de corante no creme para obter uma cor uniforme.
• Sem cobertura: sirva o bolo simples depois de arrefecer para realçar o padrão marmoreado.
• Acompanhamento de fruta: sirva cada fatia com frutos vermelhos frescos para um contraste ligeiramente ácido.

Erros comuns

• Manteiga derretida: use-a amolecida, mas ainda capaz de manter a forma, para conseguir bater um creme fofo.
• Ovos adicionados de uma vez: junte-os individualmente e incorpore cada um sem bater em excesso.
• Massa demasiado misturada: pare assim que a farinha desaparecer para evitar perder leveza.
• Cores pouco contrastantes: alterne as colheradas e coloque massas de cores diferentes umas sobre as outras.
• Efeito marmoreado apagado: faça poucos movimentos com a faca ou o espeto, em vez de misturar toda a massa.
• Creme aplicado num bolo quente: espere que o bolo arrefeça por completo antes de o cobrir.

Como guardar

Guarde o bolo num recipiente fechado no frigorífico por até 4 dias. Deixe a fatia perder um pouco do frio antes de servir; se preferir aquecê-la, aqueça-a brevemente sem a cobertura ou sirva-a à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes