Coxas de frango com mel e harissa

Ingredientes

• 80 ml (1/3 de chávena), divididopasta de harissa
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de laranja
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 680 g (1 1/2 libra)pernas de frango ou coxas com osso e pele
• 30 ml (2 colheres de sopa), aquecidomel

Modo de preparo

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   Prepare a marinada

   Numa taça pequena, misture metade da harissa com o sumo de laranja e o sal. Coloque o frango num saco de plástico ou numa taça de vidro, junte a marinada e envolva para cobrir bem. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

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   Faça a cobertura

   Enquanto o frango marina, misture numa taça pequena a harissa restante com o mel aquecido.

3. 3

   Prepare o tabuleiro

   Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Sacuda o excesso de marinada do frango e disponha as peças no tabuleiro. Pincele a parte de cima com a cobertura.

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   Asse o frango

   Leve ao forno durante 15 minutos. Retire o tabuleiro, vire o frango e pincele com a cobertura restante. Asse por mais 20 a 25 minutos, ou até a temperatura interna atingir 74 °C.

O que são coxas de frango com harissa?

A harissa é uma pasta picante usada para dar sabor a este prato de frango assado. Nesta versão, o sumo de laranja e o mel juntam notas cítricas e doces ao picante.

A receita, de inspiração americana, aposta numa marinada breve e numa cobertura pincelada durante a cozedura. O resultado é um frango dourado, com sabor intenso e preparação simples.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 137 calorias, 14g de proteína, 4g de carboidratos e 7g de gordura.

As pernas de frango fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o mel e o sumo de laranja contribuem com hidratos de carbono. Sirva com legumes e uma porção de arroz ou batata para completar o prato.

A escolha do frango

Pernas: são a opção indicada na receita e ficam suculentas quando assadas com osso.

Coxas: também pode usar coxas com osso e pele, como sugere a receita; ajuste a disposição no tabuleiro para que as peças não fiquem amontoadas.

Marinada e cobertura

Marinada: reserve metade da harissa para misturar com o sumo de laranja e o sal. Envolva o frango e deixe-o no frigorífico durante os 30 minutos indicados.

Cobertura: misture a harissa restante com o mel aquecido. Esta mistura é aplicada em duas etapas, antes e durante a cozedura, para cobrir o frango.

Como controlar o picante

Harissa: o nível de picante pode variar entre pastas. Prove a sua, se ainda não a conhece, e escolha uma quantidade adequada ao seu gosto sem alterar a divisão indicada na receita.

Mel: misture-o aquecido com a harissa restante para que a cobertura fique fácil de combinar e pincelar.

Como saber se está pronto

Temperatura: a receita indica assar o frango até o interior atingir 74 °C. Meça na parte mais espessa, sem encostar a sonda ao osso.

Aspeto: o frango deve ficar dourado e coberto de molho. Se ainda não tiver atingido a temperatura indicada, continue a assar e volte a verificar.

Tempo e organização

Marinada: reserve 30 minutos no frigorífico, como indicado no método.

Forno: o tempo de cozedura é de 15 minutos, mais 20 a 25 minutos depois de virar o frango. Assim, o tempo total indicado no método é superior aos 30 minutos apresentados para a receita.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com arroz ou batatas para aproveitar a cobertura agridoce e picante. Legumes assados ou uma salada fresca também ajudam a compor a refeição.

Se servir com acompanhamentos, mantenha o frango como elemento principal e escolha uma opção simples para não competir com o sabor da harissa.

Notas e dicas

• Forre o tabuleiro com papel vegetal para facilitar a limpeza.
• Reserve a harissa restante para a cobertura, em vez de a usar toda na marinada.
• Aqueça o mel apenas o suficiente para o misturar facilmente com a harissa.
• Sacuda o excesso de marinada antes de colocar o frango no tabuleiro.
• Use um termómetro de cozinha para confirmar que o interior atingiu 74 °C.

Variações

• Use coxas: troque as pernas por coxas com osso e pele, como permite a receita.
• Ajuste o picante: escolha uma pasta de harissa mais suave ou mais intensa.
• Reforce a laranja: sirva com gomos de laranja para acompanhar o toque cítrico.
• Complete com ervas: finalize à mesa com ervas frescas a gosto.
• Acompanhe com arroz: sirva o frango sobre arroz simples para aproveitar a cobertura.

Erros comuns

• Usar toda a harissa na marinada: reserve metade para a cobertura.
• Esquecer a marinada no frigorífico: deixe o frango marinar durante os 30 minutos indicados.
• Pincelar só uma vez: aplique a cobertura antes de assar e novamente depois de virar o frango.
• Ignorar a temperatura interna: confirme que o frango chega a 74 °C.
• Deixar o frango com excesso de marinada: sacuda o excesso antes de o colocar no tabuleiro.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até o frango ficar bem quente; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes