Panquecas do Sri Lanka com calda de jaggery (as favoritas da família)

Ingredientes

• 125 g (1 xícara)farinha de trigo
• 4ovos, em temperatura ambiente
• 360 ml (1½ xícara)leite integral fresco, em temperatura ambiente
• 45 g (3 colheres de sopa)manteiga derretida
• ½ colher de chábaunilha
• a gostosal
• 60 ml (¼ de xícara)água
• 300 g (1½ xícara)jaggery
• 2 colheres de sopaaçúcar, opcional
• 2 colheres de sopamanteiga
• ½ colher de chábaunilha
• 1 pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Para uma porção menor, bata a massa no liquidificador, uma alternativa rápida a preparar uma grande quantidade de crepes.

2. 2

   Ajuste a temperatura

   Separe todos os ingredientes e deixe os ovos e o leite chegarem à temperatura ambiente antes de começar.

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   Separe uma tigela

   Deixe uma tigela pronta para receber a massa depois de batida.

4. 4

   Junte os ingredientes

   Coloque no liquidificador a farinha, o leite, os ovos, a manteiga derretida, a baunilha e sal a gosto.

5. 5

   Bata a massa

   Bata por 2 a 3 minutos, até tudo ficar bem misturado e a massa lisa, sem grumos de farinha.

6. 6

   Deixe descansar

   Prove e ajuste o sal, se necessário. Transfira a massa para a tigela e deixe descansar por 10 a 12 minutos.

7. 7

   Aqueça a frigideira

   Ponha uma frigideira antiaderente ou chapa sobre fogo baixo a médio e unte com manteiga ou óleo.

8. 8

   Unte a frigideira

   Mantenha a frigideira em fogo baixo a médio e passe manteiga ou óleo pela superfície.

9. 9

   Despeje a massa

   Mexa a massa e despeje de 80 a 120 ml (⅓ a ½ xícara), conforme o tamanho da frigideira.

10. 10

    Espalhe em círculo

    Gire a frigideira para espalhar a massa em uma camada fina e uniforme por toda a superfície.

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    Cozinhe os crepes

    Cozinhe em fogo baixo até as bordas se soltarem. Vire e cozinhe o outro lado até dourar.

12. 12

    Repita o processo

    Continue com o restante da massa até terminar.

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    Aqueça a água

    Ponha uma panela média em fogo médio e acrescente a água.

14. 14

    Dissolva o jaggery

    Junte o jaggery e mexa até dissolver.

15. 15

    Engrosse a calda

    Baixe o fogo e acrescente o açúcar, a baunilha, uma pitada de sal e a manteiga. Mexa e cozinhe por 5 minutos, ou até a calda ficar um pouco mais espessa, sem estar aguada nem muito grossa.

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    Sirva com calda

    Prove a calda e despeje-a sobre as panquecas ainda mornas para servir.

O que são panquecas do Sri Lanka?

Esta versão é feita como um crepe fino: a massa se espalha pela frigideira e cozinha dos dois lados. No Sri Lanka, panquecas e crepes aparecem em preparações doces e salgadas, e o jaggery, um açúcar não refinado de cana ou de palma, é um ingrediente tradicional em sobremesas.

Aqui, a massa batida no liquidificador simplifica o preparo, enquanto a calda de jaggery dá doçura e um sabor intenso. Servi-las mornas ajuda a calda a envolver cada panqueca.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 295 calorias, 7g de proteína, 44g de carboidratos e 11g de gordura.

A farinha e o jaggery fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto os ovos contribuem com proteína. A manteiga da massa e da calda, junto com as gemas, responde por boa parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com fruta fresca e iogurte natural.

O papel de cada ingrediente

Massa: farinha, ovos e leite formam uma mistura fluida, adequada para espalhar em uma camada fina. Ovos e leite em temperatura ambiente ajudam a massa a se combinar de maneira uniforme.

Calda: jaggery, água, manteiga e baunilha compõem uma cobertura doce e aromática. O açúcar é opcional e serve para ajustar a doçura ao paladar.

Uma massa sem grumos

Liquidificador: bata os ingredientes por 2 a 3 minutos, até não restarem grumos de farinha. Raspe as laterais, se necessário, e bata mais um pouco.

Descanso: deixe a massa repousar por 10 a 12 minutos antes de cozinhar. Isso dá tempo para a farinha se hidratar e facilita espalhar a mistura.

Como acertar a espessura

Quantidade: use de 80 a 120 ml de massa por panqueca, ajustando ao tamanho da frigideira. A camada deve cobrir o fundo sem ficar grossa.

Movimento: despeje a massa e gire a frigideira logo em seguida. Se a massa não se espalhar com facilidade, mexa-a antes de preparar a próxima.

Cozimento e ponto

Fogo: mantenha a frigideira em fogo baixo a médio e espere aquecê-la antes de começar. Uma temperatura moderada dá tempo para a massa cozinhar sem escurecer depressa.

Sinais: vire quando as bordas se soltarem da frigideira e doure o segundo lado. Unte novamente se a superfície começar a grudar.

A consistência da calda

Dissolução: comece com a água e mexa o jaggery até ele se dissolver. A água ajuda a evitar que o açúcar grude no fundo da panela.

Ponto: depois de juntar os demais ingredientes, cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. A calda deve ficar um pouco espessa, mas ainda fácil de despejar.

Como servir

Apresentação: sirva as panquecas mornas e despeje a calda por cima na hora de comer. Assim, ela cobre a superfície sem precisar ser aquecida novamente.

Acompanhamentos: frutas frescas, como banana ou mamão, dão contraste à calda doce. Para um café da manhã mais completo, sirva também iogurte natural.

Notas e dicas

• Deixe ovos e leite chegarem à temperatura ambiente antes de bater a massa.
• Unte levemente a frigideira entre as panquecas se perceber que começam a grudar.
• Gire a frigideira assim que despejar a massa para obter uma camada uniforme.
• Mexa a massa antes de cada panqueca, pois ela pode se assentar enquanto descansa.
• Se preferir uma calda menos doce, omita o açúcar opcional.
• Faça uma primeira panqueca de teste para ajustar o fogo e a quantidade de massa.

Variações

• Aromatize com cardamomo: acrescente uma pitada à calda enquanto ela cozinha.
• Use leite de coco: substitua o leite por leite de coco para dar outro perfil de sabor à massa.
• Sirva com banana: acrescente rodelas de banana fresca junto das panquecas mornas.
• Ajuste a baunilha: reduza ou aumente um pouco a baunilha da massa e da calda conforme sua preferência.
• Finalize com coco: polvilhe coco ralado sobre a calda antes de servir.

Erros comuns

• Frigideira fria: a massa pode cozinhar de forma irregular; aqueça a frigideira antes de despejá-la.
• Fogo alto: as panquecas podem dourar antes de cozinhar por dentro; mantenha o fogo baixo a médio.
• Massa grossa demais: use menos massa e gire a frigideira imediatamente para cobrir o fundo.
• Virar cedo demais: espere as bordas se soltarem antes de virar a panqueca.
• Calda muito espessa: retire-a do fogo assim que engrossar ligeiramente, sem esperar que fique difícil de despejar.
• Calda aguada: deixe cozinhar pelo tempo indicado, mexendo, até atingir uma consistência um pouco mais encorpada.

Como guardar

Guarde as panquecas e a calda separadamente, em recipientes fechados na geladeira, por até 3 dias. Aqueça as panquecas rapidamente em uma frigideira e aqueça a calda em fogo baixo, mexendo; se ela estiver espessa, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes