Frango empanado com polenta e manteiga de ervas

Ingredientes

• 200 gpolenta fina
• 60 g (3/4 de chávena)parmesão finamente ralado
• 120 g (1 chávena)farinha de amêndoa
• 3ovos batidos
• 4peitos de frango pequenos, sem os lombinhos e achatados
• para fritar em pouca quantidadeóleo vegetal
• 1 colher de sopaazeite virgem extra
• 2 colheres de chávinagre de vinho tinto
• 1/2radicchio, grosseiramente cortado em tiras
• manteiga de ervas
• 150 gmanteiga com sal, cortada em pedaços
• 2 dentesalho finamente ralado
• 2 colheres de sopaorégãos grosseiramente picados
• 1 colher de sopasalva grosseiramente picada
• 1 colher de sopatomilho grosseiramente picado
• raspa fina de 1limão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a manteiga

   Aqueça o forno a 100 °C. Derreta a manteiga num tacho em lume médio. Junte os restantes ingredientes da manteiga de ervas, reduza para lume brando e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos, até a manteiga absorver os aromas. Mantenha-a quente.

2. 2

   Pane o frango

   Misture a polenta e o parmesão numa taça e tempere a gosto. Coloque a farinha de amêndoa e os ovos batidos em taças separadas; tempere a farinha de amêndoa a gosto. Passe o frango pela farinha de amêndoa e sacuda o excesso, mergulhe-o no ovo e pressione-o na mistura de polenta para o cobrir. Disponha os pedaços num tabuleiro forrado com papel vegetal.

3. 3

   Frite os peitos

   Aqueça 2 cm de óleo vegetal numa frigideira grande, em lume médio-alto, até ficar bem quente e brilhante. Frite o frango por lotes, virando-o ocasionalmente, durante 5 a 6 minutos, até dourar e ficar cozinhado por dentro. Escorra sobre papel absorvente e transfira para uma grelha colocada sobre um tabuleiro. Mantenha quente no forno enquanto frita o restante frango.

4. 4

   Tempere e sirva

   Bata o azeite com o vinagre numa taça. Junte o radicchio, tempere a gosto e envolva. Corte o frango em pedaços e sirva com a manteiga de ervas e o radicchio.

O que é frango empanado com polenta?

Este prato de inspiração australiana moderna troca o pão ralado por polenta, amêndoa e parmesão, criando uma cobertura crocante e sem glúten. A combinação acompanha frango frito e uma manteiga aromática, com radicchio para acrescentar um contraponto fresco e ligeiramente amargo.

A receita funciona porque cada elemento tem uma função: a amêndoa ajuda a cobertura a aderir, a polenta dá textura e o parmesão acrescenta sabor salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1000 calorias, 57g de proteína, 54g de carboidratos e 64g de gordura.

A polenta e a farinha de amêndoa fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango e o parmesão contribuem com proteína. A manteiga, o óleo de fritura e o azeite são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com mais legumes ou salada, sem aumentar a porção de manteiga.

A cobertura em três camadas

Farinha de amêndoa: passe primeiro o frango por ela e sacuda o excesso para evitar uma camada espessa ou irregular.

Ovo: mergulhe cada pedaço por completo para que a mistura de polenta tenha uma superfície húmida onde se fixar.

Polenta e parmesão: pressione a mistura sobre o frango para formar uma cobertura uniforme. A polenta fina é indicada para uma crosta mais delicada.

Fritar sem perder a crosta

Deixe o óleo aquecer até ficar brilhante antes de adicionar o frango. Se estiver pouco quente, a cobertura pode absorver óleo em vez de dourar.

Frite por lotes e evite encher demasiado a frigideira. Assim, os pedaços têm espaço para dourar e podem ser virados sem perder o panado.

Como reconhecer o ponto

A cobertura deve ficar dourada e firme depois de 5 a 6 minutos de fritura, com o frango cozinhado por dentro. Como a receita não especifica a espessura final, confirme o ponto no pedaço mais grosso antes de servir.

O forno a 100 °C serve para manter os primeiros pedaços quentes enquanto os restantes são fritos. Colocá-los numa grelha ajuda a preservar a crocância.

Manteiga de ervas aromática

Aqueça a manteiga em lume médio e, depois de juntar alho, orégãos, salva, tomilho e raspa de limão, baixe o lume. Os 5 minutos de cozedura suave deixam os sabores infundir sem exigir que a manteiga frite intensamente.

Mantenha a manteiga quente até servir, para que possa ser distribuída sobre o frango sem solidificar.

Um acompanhamento que equilibra

O radicchio é temperado com azeite e vinagre de vinho tinto, uma combinação simples que contrasta com a riqueza da manteiga e do panado. Envolva-o mesmo antes de servir para o manter fresco.

Sirva o frango acabado de fritar com o radicchio e a manteiga de ervas. Se quiser completar a refeição, acompanhe com legumes cozidos ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Achate os peitos de modo uniforme para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Sacuda bem o excesso de farinha de amêndoa antes de mergulhar o frango no ovo.
• Pressione a mistura de polenta contra o frango para cobrir toda a superfície.
• Frite em lotes para evitar que a temperatura do óleo desça.
• Use uma grelha para manter os pedaços fritos crocantes enquanto termina os restantes.
• Tempere o radicchio perto da hora de servir para que não amoleça demasiado.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo ao radicchio para um toque mais cítrico.
• Ervas diferentes: substitua uma das ervas da manteiga por outra erva fresca de sabor semelhante.
• Picante: junte uma pitada de malagueta à mistura de polenta e parmesão.
• Outra folha: troque o radicchio por folhas de chicória ou uma mistura de folhas amargas.
• Sem lactose: use uma alternativa vegetal adequada para a manteiga e omita ou substitua o parmesão.

Erros comuns

• Camada irregular: sacuda o excesso de farinha de amêndoa e pressione bem a cobertura de polenta.
• Frigideira demasiado cheia: frite por lotes para que o frango doure em vez de cozer a vapor.
• Óleo pouco quente: espere até ficar brilhante antes de colocar o primeiro pedaço.
• Manteiga a ferver: reduza o lume depois de juntar as ervas para as infundir suavemente.
• Frango empilhado: mantenha os pedaços numa grelha enquanto termina a fritura para não amolecer a crosta.

Como guardar

Guarde o frango e o radicchio separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça o frango no forno até ficar bem quente; a cobertura pode perder alguma crocância. Refrigere a manteiga de ervas separadamente e aqueça-a suavemente antes de servir.

Perguntas frequentes