Espaguete à carbonara

Ingredientes

• 1 pacoteesparguete (ou vermicelli)
• 250 g (1/2 libra)bacon congelado, cortado em tiras
• 1cebola finamente picada
• 240 ml (1 chávena)vinho branco
• 4ovos batidos
• cerca de 50 g (1/2 chávena)queijo parmesão ralado
• a gostopimenta-preta moída na hora
• cerca de 15 g (1 chávena)salsa picada

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água

   Numa panela, leve água ao lume até ferver para cozer a massa.

2. 2

   Doure o bacon

   Cozinhe o bacon numa frigideira em lume médio até ficar dourado, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Escorra o bacon

   Retire o bacon do lume e coloque-o sobre papel absorvente.

4. 4

   Salteie a cebola

   Na mesma frigideira, aproveite a gordura do bacon e salteie a cebola até amolecer, cerca de 5 minutos.

5. 5

   Reduza o vinho

   Junte o vinho e cozinhe até quase todo o líquido evaporar. Retire a frigideira do lume.

6. 6

   Coza a massa

   Entretanto, coza a massa. Quando estiver al dente, reserve um pouco da água da cozedura e escorra. Passe brevemente por água fresca para interromper a cozedura e escorra novamente.

7. 7

   Misture o molho

   Numa tigela, misture os ovos com o queijo. Junte a cebola e o bacon e envolva bem. Se necessário, adicione um pouco da água da massa; acrescente a massa e misture.

8. 8

   Junte os temperos

   Adicione a pimenta e a salsa e misture.

9. 9

   Sirva quente

   Sirva de imediato, com um pouco mais de queijo.

O que é a carbonara?

A carbonara é uma preparação italiana de massa associada a Roma, tradicionalmente feita com massa, ovos, queijo e carne de porco curada. Nesta versão, o bacon, a cebola, o vinho branco e a salsa criam um perfil próprio, diferente da receita romana clássica.

O molho depende do calor da massa para envolver o ovo e o queijo. Como a receita manda arrefecer a massa com água, misture-a ainda quente com os restantes ingredientes para ajudar a formar um molho cremoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1100 calorias, 54g de proteína, 144g de carboidratos e 34g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da massa; o bacon e o parmesão contribuem com gordura, enquanto os ovos e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes e sirva uma porção moderada de massa.

A escolha da massa

Massa longa: o esparguete é a opção indicada, enquanto o vermicelli também funciona. Coza até ficar al dente, pois ainda será envolvido no molho.

Água da cozedura: reserve uma pequena quantidade antes de escorrer. O amido ajuda a soltar e ligar a mistura caso o ovo e o queijo fiquem demasiado espessos.

Bacon e cebola

Bacon: cozinhe em lume médio para que fique dourado e liberte gordura sem queimar. Escorrê-lo em papel absorvente reduz a gordura que volta para o prato.

Cebola: aproveite a gordura que fica na frigideira e cozinhe até amolecer. O vinho entra depois e deve reduzir quase por completo antes de retirar a frigideira do lume.

Como misturar o ovo

Molho de ovo: envolva os ovos batidos e o parmesão numa tigela antes de juntar a cebola e o bacon. Misture a massa quente de seguida e mexa bem para distribuir o molho.

Calor: a receita não manda voltar a frigideira ao lume depois de adicionar os ovos. Evite fazê-lo, para não cozinhar o ovo em pedaços; use um pouco da água reservada se precisar de ajustar a consistência.

Ponto e textura

Massa: procure uma textura al dente, ainda firme ao centro. O enxaguamento indicado na receita interrompe a cozedura, mas também retira algum amido da superfície.

Molho: deve aderir à massa, sem formar uma poça no fundo da tigela. Junte a água reservada aos poucos, apenas até a mistura ficar fácil de envolver.

Vinho, salsa e pimenta

Vinho: deixe-o reduzir até quase desaparecer o líquido da frigideira, como indicado no método. Assim, a cebola fica envolvida pelo sabor sem deixar o molho demasiado líquido.

Finalização: a salsa picada e a pimenta-preta entram no fim, para manterem o seu aroma. Sirva quente com parmesão adicional, se desejar.

O que servir com a massa

A massa é rica e saciante, por isso combina bem com uma salada verde simples ou legumes cozidos. Uma guarnição fresca acrescenta contraste ao bacon e ao queijo.

Sirva logo após misturar, enquanto o molho está quente e a massa conserva a textura. Se preparar acompanhamentos, deixe-os prontos antes de começar a juntar o ovo.

Notas e dicas

• Corte a cebola finamente para que amoleça em cerca de 5 minutos.
• Reserve a água da massa antes de a escorrer.
• Reduza o vinho quase até secar antes de retirar a frigideira do lume.
• Misture os ovos e o queijo numa tigela antes de adicionar a massa.
• Junte a água reservada aos poucos para controlar a consistência do molho.
• Pique a salsa pouco antes de a usar para preservar o aroma.

Variações

• Troque a massa: use vermicelli, como na sugestão da receita, em vez de esparguete.
• Use parmesão: escolha Parmigiano Reggiano ralado para um sabor mais pronunciado.
• Altere a salsa: use salsa lisa ou frisada, conforme a preferência.
• Ajuste a pimenta: moa-a na hora e acrescente mais ou menos a gosto.
• Sirva com salada: acompanhe com folhas verdes para um contraste fresco.

Erros comuns

• Queimar o bacon: mantenha lume médio e retire-o quando estiver dourado.
• Deixar a cebola crua: cozinhe-a até amolecer antes de juntar o vinho.
• Não reduzir o vinho: espere até quase todo o líquido evaporar.
• Cozer demasiado a massa: escorra-a assim que estiver al dente.
• Aquecer os ovos na frigideira: misture-os fora do lume para evitar que solidifiquem em pedaços.
• Juntar muita água de uma vez: adicione a água reservada aos poucos para não diluir o molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, juntando um pouco de água para soltar o molho; a textura do ovo pode alterar-se ao reaquecer.

Perguntas frequentes