Flan de doce de leite

Ingredientes

• 150 gaçúcar
• 2 latasleite evaporado
• 380 g (13,4 oz)doce de leite
• 6ovos

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 177 °C.

2. 2

   Faça o caramelo

   Coloque o açúcar numa panela pequena em lume médio-baixo e deixe cozinhar até derreter e formar um caramelo escuro.

3. 3

   Revista as formas

   Com muito cuidado, distribua o caramelo quente por formas de vidro para flan. Rode cada forma com igual cuidado para cobrir também as paredes.

4. 4

   Bata a mistura

   Numa taça, bata com uma batedeira elétrica o leite, os ovos e o doce de leite até obter uma mistura homogénea.

5. 5

   Encha as formas

   Verta a mistura nas formas e coloque-as num tabuleiro fundo.

6. 6

   Cubra com folha

   Tape as formas com folha de alumínio.

7. 7

   Prepare o banho-maria

   Junte água morna ao tabuleiro para criar um banho-maria.

8. 8

   Leve ao forno

   Leve ao forno durante 45–50 minutos, ou até uma faca de lâmina lisa inserida no centro dos flans sair limpa.

9. 9

   Arrefeça e refrigere

   Retire os flans do tabuleiro e deixe-os arrefecer sobre uma grelha metálica. Refrigere durante 4 horas antes de servir; se puder, deixe-os no frigorífico durante uma noite.

10. 10

    Desenforme e sirva

    Antes de servir, passe uma espátula pequena ou uma faca de lâmina lisa junto às paredes de cada flan e desenforme com cuidado para pratos de sobremesa.

O que é o flan de doce de leite?

O flan é uma sobremesa de ovos cozida lentamente e desenformada sobre uma camada de caramelo. Esta versão, associada à cozinha venezuelana, troca o sabor mais simples do flan clássico pela doçura e pelas notas caramelizadas do doce de leite.

O leite evaporado dá corpo à mistura, enquanto o banho-maria ajuda a cozê-la de forma suave. O resultado é um flan denso, com interior liso e cobertura de caramelo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 10g de proteína, 56g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono e os açúcares vêm sobretudo do açúcar do caramelo e do doce de leite; os ovos fornecem a maior parte da proteína, enquanto os ovos e o leite evaporado contribuem para a gordura. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção moderada com fruta fresca.

O papel de cada ingrediente

Doce de leite: dá cor, doçura e um sabor intenso a caramelo. Misture-o bem com o leite antes de juntar às formas para evitar partes mais concentradas.

Leite evaporado: contribui para uma textura rica sem acrescentar água à mistura. Use as duas latas indicadas e não as substitua por leite condensado, que é mais doce e tem outra consistência.

Ovos: ajudam o flan a firmar durante a cozedura. Bata apenas até a mistura ficar homogénea, sem procurar incorporar muito ar.

Caramelo sem pressa

Derreta o açúcar em lume médio-baixo e observe a mudança de cor: deve ficar escuro, mas não queimado. Assim que estiver líquido, trabalhe depressa, porque endurece ao arrefecer.

O caramelo e as formas ficam muito quentes. Rode as formas com cuidado para revestir as paredes e evite tocar no açúcar derretido.

Uma cozedura suave

Banho-maria: a água morna no tabuleiro envolve as formas e reduz o calor direto. Coloque água suficiente para rodear as formas, sem a deixar entrar nelas.

Folha de alumínio: cobrir as formas ajuda a proteger a superfície durante a cozedura. Mantenha-as direitas ao colocá-las no forno.

Como saber se está pronto

O flan deve estar firme nas extremidades e ainda pode apresentar um ligeiro movimento no centro. Comece a verificar aos 45 minutos, usando uma faca de lâmina lisa; se sair limpa, retire as formas do forno.

Se o centro ainda estiver líquido, continue a cozer e volte a verificar. O tempo pode variar com o tamanho das formas e com o forno.

Arrefecimento e desenformar

Deixe os flans arrefecer sobre uma grelha e refrigere-os durante pelo menos 4 horas, embora uma noite inteira facilite o desenformar. O repouso também permite que a textura assente.

Antes de virar, passe uma espátula pequena ou uma faca fina junto às paredes. Coloque o prato sobre a forma e vire de uma vez, com cuidado para recolher o caramelo.

Como servir

Sirva o flan bem frio, com o caramelo que escorreu para o prato. Fruta fresca, como frutos vermelhos ou fatias de laranja, pode equilibrar a doçura sem competir com o sabor do doce de leite.

Como é uma sobremesa rica, uma fatia pequena pode completar uma refeição. Também fica bem acompanhado por café sem açúcar.

Notas e dicas

• Use formas de vidro resistentes ao calor e mantenha-as estáveis no tabuleiro.
• Tenha as formas prontas antes de terminar o caramelo, para o poder distribuir enquanto ainda está fluido.
• Bata a mistura apenas até ficar uniforme para evitar excesso de espuma.
• Junte água morna ao banho-maria e tenha cuidado para não salpicar as formas.
• Refrigere durante uma noite se quiser desenformar com mais facilidade.
• Passe a faca junto às paredes imediatamente antes de virar cada flan.

Variações

• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de laranja à mistura para uma nota fresca.
• Baunilha: acrescente umas gotas de extracto de baunilha ao bater os ingredientes.
• Formas individuais: divida a mistura por formas pequenas e verifique a cozedura mais cedo.
• Café: sirva cada fatia com café sem açúcar para contrastar com a doçura.
• Fruta fresca: acompanhe com frutos vermelhos ou laranja cortada para um contraste ácido.

Erros comuns

• Caramelo queimado: retire-o do lume assim que ficar escuro, antes de começar a cheirar a queimado.
• Caramelo endurecido: distribua-o logo pelas formas enquanto ainda está quente e líquido.
• Mistura com espuma: bata só até os ingredientes ficarem homogéneos.
• Água no flan: verta a água morna no tabuleiro com cuidado e mantenha as formas bem cobertas.
• Flan mal cozido: teste o centro com uma faca e prolongue a cozedura se ela não sair limpa.
• Desenformar demasiado cedo: deixe arrefecer e refrigere durante pelo menos 4 horas.

Como guardar

Guarde os flans tapados no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Sirva frios; não é necessário aquecê-los.

Perguntas frequentes