Milho na espiga à moda mexicana

Ingredientes

• 6espigas de milho
• 180 ml (¾ de chávena)maionese Hellmann’s
• 3 colheres de chásumo de lima fresco
• cerca de 35 g (⅓ de chávena)queijo Cotija ralado
• cerca de 40 g (⅓ de chávena)queijo fresco Ranchero da Cacique, esfarelado finamente
• a gostomalagueta em pó
• a gostofolhas de coentros frescos picadas

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o milho

   Retire as folhas das espigas e deixe-as de molho durante 15 minutos em água com sal.

2. 2

   Aquecer o grelhador

   Aqueça uma chapa de ferro fundido e unte-a ligeiramente com um pincel.

3. 3

   Misturar a maionese

   Numa taça, misture a maionese com o sumo de lima.

4. 4

   Grelhar as espigas

   Grelhe as espigas durante 5 minutos, virando-as para cozinharem por igual. Deixe-as ganhar algumas marcas de tostado.

5. 5

   Retirar do lume

   Tire as espigas da chapa.

6. 6

   Barrar com maionese

   Com um pincel, espalhe a mistura de maionese e lima por toda a superfície das espigas.

7. 7

   Juntar os queijos

   Cubra as espigas com o Cotija e o queijo fresco.

8. 8

   Acabar e servir

   Polvilhe com malagueta em pó e coentros frescos.

O que são elotes?

Elotes são espigas de milho preparadas ao estilo da comida de rua mexicana: grelhadas e servidas com uma cobertura cremosa, queijo e temperos. Nesta versão, a lima dá frescura à maionese, enquanto os dois queijos acrescentam sabor salgado e textura.

A combinação funciona porque o milho tostado oferece uma base doce e ligeiramente fumada para os ingredientes intensos que o cobrem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 312 calorias, 6g de proteína, 18g de carboidratos e 26g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a maionese contribui com grande parte da gordura; os queijos acrescentam gordura e proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma espiga com uma salada fresca ou legumes grelhados.

O papel de cada ingrediente

Milho: as espigas inteiras são fáceis de virar na chapa e ficam com marcas de tostado sem perder a textura dos grãos.

Maionese e lima: a maionese serve de cobertura e ajuda a fixar o queijo; o sumo de lima corta a sua riqueza com um toque ácido.

Queijos: o Cotija ralado e o queijo fresco esfarelado são usados em conjunto, para cobrir as espigas com uma mistura de texturas.

Como conseguir marcas de tostado

Aqueça bem a chapa antes de colocar o milho e unte-a apenas ligeiramente. Vire as espigas durante os 5 minutos de grelha para que cozinhem por igual e ganhem algumas zonas tostadas.

Evite deixá-las demasiado tempo numa só posição: o objetivo é tostá-las ligeiramente, não queimar os grãos.

A cobertura sem complicações

Misture a maionese e a lima numa taça antes de grelhar o milho, para a cobertura ficar pronta a usar. Depois de retirar as espigas do lume, pincele a mistura por toda a superfície.

Espalhe os queijos enquanto a cobertura ainda está húmida, para que adiram melhor. Termine com a malagueta e os coentros.

Quando o milho está pronto

As espigas precisam de cerca de 5 minutos na chapa, com viragens para tostarem por igual. Procure marcas ligeiras de tostado nos grãos e retire-as do lume antes de adicionar a cobertura.

O tempo total indicado é de 25 minutos, incluindo os 15 minutos de demolha.

Como servir

Sirva os elotes acabados de preparar, enquanto a cobertura está fresca e os grãos ainda estão quentes. São um acompanhamento adequado para pratos grelhados ou para uma refeição de inspiração mexicana.

Se os servir com outros acompanhamentos, combine-os com algo fresco e simples para equilibrar a cremosidade e o sal dos queijos.

Notas e dicas

• Vire as espigas várias vezes durante os 5 minutos de grelha para tostarem por igual.
• Unte a chapa só ligeiramente para facilitar a grelha sem deixar o milho excessivamente gorduroso.
• Misture bem o sumo de lima na maionese antes de começar a barrar.
• Espalhe a cobertura por toda a espiga para o queijo aderir de forma uniforme.
• Ajuste a quantidade de malagueta em pó ao seu gosto.

Variações

• Mais lima: acrescente um pouco mais de sumo à maionese para uma cobertura mais cítrica.
• Mais picante: aumente a malagueta em pó antes de servir.
• Mais coentros: junte folhas picadas adicionais para realçar a frescura.
• Só Cotija: use apenas Cotija se preferir uma cobertura de queijo mais uniforme.
• Só queijo fresco: substitua a mistura por queijo fresco esfarelado, mantendo a cobertura cremosa.

Erros comuns

• Chapa pouco quente: espere que aqueça antes de colocar as espigas, para que ganhem marcas de tostado.
• Virar pouco o milho: rode as espigas durante a grelha para cozinhar os grãos por igual.
• Grelhar demasiado: retire o milho depois dos 5 minutos indicados e procure apenas um tostado ligeiro.
• Cobertura irregular: pincele a mistura de maionese por toda a superfície da espiga.
• Queijo a não aderir: espalhe-o enquanto a cobertura ainda está húmida.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça as espigas numa chapa ou frigideira até estarem quentes; a cobertura pode ficar menos fresca depois de guardada.

Perguntas frequentes