Milho de rua à mexicana

Ingredientes

• 6espigas de milho
• a gostosal
• 180 ml (¾ de chávena)maionese Hellmann's
• 3 colheres de chásumo de limão fresco
• cerca de 35 g (⅓ de chávena)queijo Cotija ralado
• cerca de 40 g (⅓ de chávena)queijo fresco Cacique Ranchero, finamente esfarelado
• a gostochile em pó
• a gostofolhas de coentros frescos picadas
• um poucoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o milho

   Retire as folhas das espigas e deixe-as em água com sal durante 15 minutos.

2. 2

   Aqueça a grelha

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido para grelhar. Unte-a ligeiramente com um pincel e um pouco de óleo.

3. 3

   Misture o molho

   Numa taça, misture a maionese com o sumo de limão.

4. 4

   Grelhe as espigas

   Grelhe as espigas durante 5 minutos, virando-as para cozinharem por igual. Deixe que ganhem algumas zonas ligeiramente queimadas.

5. 5

   Retire do lume

   Retire as espigas do lume.

6. 6

   Barre com molho

   Com um pincel, cubra generosamente as espigas com a mistura de maionese e limão.

7. 7

   Junte os queijos

   Cubra as espigas com o queijo Cotija e o queijo fresco.

8. 8

   Finalize e sirva

   Polvilhe com chile em pó e coentros frescos.

O que é o elote?

Elote é o nome dado no México à espiga de milho preparada e comida inteira, muitas vezes vendida por vendedores de rua. Esta versão segue esse estilo: grelha o milho e cobre-o com um molho cremoso, queijo, chile e coentros.

O contraste entre milho tostado, molho ácido e queijos salgados é o que torna o prato tão apetecível. Sirva-o acabado de preparar, enquanto as espigas ainda estão quentes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 312 calorias, 6g de proteína, 18g de carboidratos e 26g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho, enquanto a maionese e os queijos contribuem com a maior parte da gordura; os queijos também fornecem proteína. Para compor o prato, acompanhe uma espiga com feijão e vegetais frescos.

A escolha dos ingredientes

Milho: espigas frescas e firmes grelham bem e são fáceis de virar. Retirar as folhas antes de as demolhar permite temperar o milho diretamente na água.

Queijos: o Cotija acrescenta um sabor salgado e marcado, enquanto o queijo fresco esfarelado oferece uma textura mais macia. Se necessário, esfarele o queijo fresco em pedaços pequenos para aderir melhor.

O molho de maionese

Maionese e limão: misture-os até obter um molho uniforme antes de começar a grelhar. O sumo de limão corta a riqueza da maionese e ajuda a espalhá-la pelas espigas.

Aplicação: pincele generosamente depois de retirar o milho do lume. Assim, o molho cobre a superfície quente sem ser grelhado diretamente.

Como grelhar o milho

Frigideira quente: aqueça bem a frigideira de ferro fundido e unte-a apenas ligeiramente. As espigas devem chiar ao tocar na superfície.

Virar: rode o milho durante os 5 minutos indicados para dourar vários lados. Algumas marcas mais escuras são desejáveis, mas retire as espigas se começarem a queimar em excesso.

Montagem e textura

Camada cremosa: espalhe a mistura de maionese e limão por toda a espiga, incluindo entre os grãos. Aplique-a enquanto o milho ainda está quente.

Acabamento: distribua os dois queijos e finalize com chile e coentros. O queijo deve ficar visível sobre o molho, sem cobrir por completo o milho.

Como servir

Sirva as espigas quentes, como acompanhamento de pratos grelhados ou como petisco. Como são servidas inteiras e têm molho, pode ser útil disponibilizar guardanapos.

Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com feijão ou uma salada de vegetais frescos. O milho também combina bem com outros pratos de inspiração mexicana.

Notas e dicas

• Seque ligeiramente as espigas depois de as retirar da água para reduzir os salpicos na frigideira.
• Use uma pinça para virar as espigas com facilidade.
• Prepare a mistura de maionese e limão antes de começar a grelhar.
• Esfarele o queijo fresco por cima do milho para o distribuir melhor.
• Ajuste a quantidade de chile em pó ao gosto de quem vai comer.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo à mistura para um molho mais cítrico.
• Chile suave: use uma quantidade pequena de chile em pó e sirva mais à parte.
• Mais coentros: junte folhas picadas adicionais no momento de servir.
• Sem Cotija: use outro queijo salgado e firme, esfarelado ou ralado.
• Em pedaços: corte os grãos da espiga depois de grelhar e envolva-os com o molho e os restantes ingredientes.

Erros comuns

• Frigideira pouco quente: o milho pode cozinhar sem ganhar marcas; aqueça bem a frigideira antes de colocar as espigas.
• Demasiado óleo: a superfície fica gordurosa; use apenas o suficiente para untar ligeiramente.
• Poucas viragens: alguns lados ficam sem dourar; rode as espigas durante os 5 minutos de grelha.
• Queijo antes do molho: o queijo pode não aderir bem; pincele primeiro a mistura de maionese e limão.
• Chile em excesso: pode dominar os outros sabores; comece com pouco e acrescente mais depois.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça as espigas numa frigideira até estarem quentes; a cobertura pode ficar mais macia do que quando acabada de fazer.

Perguntas frequentes