Polvo grelhado de Lennox Hastie com grão-de-bico braseado e sobrasada

Ingredientes

• 2 (cerca de 400 g cada), sem cabeça e com os tentáculos separadospolvos
• 1 colher de sopapimentão fumado
• raspa finamente ralada e sumo de 1/2 limão, mais gomos para servirlimão
• 70 ml, mais um pouco para regarazeite virgem extra
• 2 pequenos, cortados em gomos; reservar as folhasbolbos de funcho
• 1 lata de 400 g, escorrida e passada por águagrão-de-bico
• 125 mlcaldo de galinha
• 1/4 de um limão grande, passado por água e com a casca picada finamentelimão em conserva
• 1/2 colher de chásementes de cominho e de funcho torradas a seco e grosseiramente esmagadas
• 50 gsobrasada
• cerca de 15 g (1 chávena, sem apertar)salsa grosseiramente picada

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o polvo

   Passe os tentáculos por água e seque-os bem. Coloque-os numa taça com o pimentão fumado, a raspa e o sumo de limão e 30 ml de azeite; envolva para cobrir. Deixe marinar durante 30–40 minutos.

2. 2

   Grelhar o funcho

   Entretanto, aqueça um grelhador ou um grelhador de chapa ligeiramente untado em lume forte. Regue os gomos de funcho com um pouco de azeite e grelhe até ficarem dourados e chamuscados nas extremidades, 4–5 minutos de cada lado. Retire, tempere e reserve.

3. 3

   Brasear o grão

   Coloque o grão-de-bico, o caldo, o limão em conserva e as especiarias numa caçarola pequena, em lume médio. Cozinhe, mexendo, até libertarem aroma, cerca de 2 minutos. Junte a sobrasada e mexa até derreter e libertar a gordura, cerca de 30 segundos. Retire do lume.

4. 4

   Grelhar o polvo

   Tempere o polvo e grelhe-o em várias vezes, até ficar chamuscado e tenro, 2–3 minutos de cada lado. Retire do grelhador, tempere ligeiramente e deixe repousar durante 2 minutos.

5. 5

   Montar e servir

   Entretanto, aqueça novamente a mistura de grão em lume brando até estar quente, cerca de 2 minutos, e incorpore a salsa. Coloque-a numa travessa, disponha por cima o polvo e o funcho grelhado e espalhe as folhas de funcho. Regue com um fio de azeite e sirva com os gomos de limão.

O que é polvo grelhado com grão-de-bico?

É um prato de polvo grelhado servido sobre grão-de-bico quente, enriquecido com sobrasada e acompanhado por funcho tostado. Junta sabores mediterrânicos — azeite, limão, leguminosas e ervas — numa refeição de inspiração espanhola.

Nesta versão associada ao cozinheiro Lennox Hastie, o grelhador dá ao polvo e ao funcho notas chamuscadas, enquanto o pimentão e a sobrasada acrescentam um toque fumado e condimentado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 500 calorias, 38g de proteína, 22g de carboidratos e 27g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o polvo contribui com proteína e a sobrasada e o azeite são as principais fontes de gordura. Sirva com uma porção generosa de funcho ou com uma salada simples para equilibrar o prato.

A marinada e o polvo

Secar bem: a marinada adere melhor aos tentáculos secos, e uma superfície sem excesso de água ajuda a obter marcas de grelha.

Respeitar o tempo: os 30–40 minutos dão tempo ao azeite, ao limão e ao pimentão para envolverem o polvo. Não é necessário prolongar a marinada para seguir o método.

Funcho bem tostado

Cortar em gomos: mantenha cada pedaço suficientemente unido para não cair entre as grelhas. Regue com pouco azeite antes de o colocar no calor.

Observar as bordas: procure uma cor dourada e zonas chamuscadas após 4–5 minutos de cada lado. As folhas reservadas dão um acabamento fresco no momento de servir.

Grão com sobrasada

Aquecer os temperos: cozinhar o grão com o caldo, o limão em conserva e as sementes por cerca de 2 minutos ajuda a libertar o aroma das especiarias.

Derreter a sobrasada: mexa-a durante cerca de 30 segundos, apenas até libertar a gordura e se misturar com o grão. A salsa entra mais tarde, no reaquecimento, para preservar o seu carácter fresco.

Como acertar no ponto

Grelhar por lotes: deixe espaço entre os tentáculos para que grelhem em vez de acumularem vapor. Vire-os depois de 2–3 minutos de cada lado e procure uma superfície marcada.

Deixar repousar: os 2 minutos fora do grelhador permitem que o polvo assente antes de ir para a travessa. Se os tentáculos forem de tamanhos diferentes, acompanhe o ponto de cada um durante a grelhagem.

Servir à mesa

Montar na travessa: espalhe primeiro o grão quente, depois disponha o polvo e o funcho por cima. Termine com folhas de funcho, azeite e gomos de limão.

O prato já reúne proteína, leguminosas e legumes. Para uma refeição mais ampla, pode acompanhá-lo com pão para aproveitar o grão e os sucos.

Notas e dicas

• Seque os tentáculos cuidadosamente antes de os misturar com a marinada.
• Aqueça bem o grelhador para criar marcas sem prolongar demasiado a cozedura.
• Grelhe o funcho antes do polvo e reserve-o enquanto termina o prato.
• Mantenha o polvo em lotes pequenos para evitar encher demasiado a grelha.
• Reserve as folhas de funcho antes de cortar os bolbos e use-as no final.
• Sirva os gomos de limão à parte para cada pessoa ajustar a acidez.

Variações

• Mais limão: sirva com gomos extra para um toque mais cítrico.
• Sem sobrasada: omita-a para um resultado menos rico e menos condimentado.
• Mais ervas: acrescente salsa adicional ao grão acabado de aquecer.
• Grelhador de chapa: use uma chapa bem quente se não tiver grelha de exterior.
• Outro acompanhamento: junte pão para acompanhar o grão e os sucos.

Erros comuns

• Tentáculos húmidos: seque-os bem para a marinada aderir e a superfície grelhar.
• Grelhador pouco quente: aqueça-o em lume forte antes de começar.
• Grelha demasiado cheia: cozinhe em várias vezes para os tentáculos chamuscarem em vez de cozerem a vapor.
• Funcho demasiado fino: corte gomos que se mantenham unidos durante a grelhagem.
• Sobrasada cozinhada em excesso: mexa-a apenas até derreter e libertar a gordura, cerca de 30 segundos.
• Salsa aquecida durante muito tempo: incorpore-a no fim, quando reaquecer o grão.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça o grão e o polvo separadamente, em lume brando, até estarem quentes; evite aquecer o polvo por demasiado tempo para não ficar rijo.

Perguntas frequentes