Milho tostado de Lennox Hastie com manteiga de Espelette e Manchego

Ingredientes

• 4espigas de milho
• a gostocebolinho finamente picado e Manchego finamente ralado, para servir
• 180 gmanteiga sem sal, amolecida
• 1 colher de chá (5 ml)piment d’Espelette
• raspa fina e sumo de 1/2 limãolimão

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o milho

   Afaste as folhas das espigas e retire os fios. Volte a cobrir o milho com as folhas e deixe-o numa tigela grande com água fria durante 20 minutos, para evitar que queime.

2. 2

   Prepare a manteiga

   Numa tigela, misture a manteiga amolecida, o piment d’Espelette e a raspa e o sumo de limão. Tempere e reserve.

3. 3

   Grelhe as espigas

   Escorra o milho. Aqueça um barbecue ou uma frigideira-grelhador ligeiramente untada em lume médio-alto. Grelhe as espigas durante 10 minutos, virando-as de vez em quando. Deixe arrefecer ligeiramente, afaste as folhas e prenda-as com fio. Pincele o milho com um pouco da manteiga de Espelette e volte a grelhar, virando e pincelando com manteiga, durante 10–12 minutos, até ficar tostado por igual. Retire do lume e, enquanto ainda está quente, pincele com a manteiga restante. Sirva quente, com cebolinho e Manchego por cima.

O que é milho grelhado com manteiga de Espelette?

O milho grelhado é uma forma simples de preparar espigas inteiras, muito associada a refeições ao ar livre e churrascos. Nesta versão, a manteiga temperada com piment d’Espelette e limão dá sabor ao milho, enquanto o Manchego acrescenta um toque salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 8g de proteína, 25g de carboidratos e 36g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga é a principal fonte de gordura. O Manchego acrescenta proteína e também gordura; acompanhe com uma salada ou legumes para completar o prato.

O papel das folhas

Humedecer as folhas antes de grelhar ajuda a protegê-las do calor direto durante a primeira fase. Depois, afastá-las permite que a manteiga entre em contacto com os grãos e que estes ganhem marcas tostadas.

Uma manteiga bem misturada

Manteiga amolecida: mistura-se mais facilmente com o piment d’Espelette e os citrinos, ficando pronta a pincelar.

Limão: a raspa perfuma a mistura e o sumo acrescenta acidez, que contrasta com a riqueza da manteiga.

Como obter milho tostado

Primeira grelhagem: vire as espigas ocasionalmente durante 10 minutos, para começarem a cozinhar sem que as folhas se queimem.

Segunda grelhagem: depois de afastar e prender as folhas, pincele com manteiga e continue por 10–12 minutos. Rode as espigas para que fiquem tostadas por igual.

Quando está pronto?

Procure grãos quentes e tenros, com zonas tostadas à superfície. A manteiga deve revestir o milho sem escorrer em excesso; pincele a manteiga restante quando retirar as espigas do grelhador.

Sirva enquanto está quente

O cebolinho e o Manchego devem ser acrescentados no final, para manterem o aroma e não se perderem no calor do grelhador. Sirva as espigas inteiras, para comer com as mãos, com guardanapos por perto.

Notas e dicas

• Deixe a manteiga amolecer antes de a misturar, para incorporar melhor os temperos.
• Vire as espigas regularmente para evitar que uma zona fique demasiado escura.
• Use fio de cozinha para manter as folhas afastadas durante a segunda fase de grelhagem.
• Reserve parte da manteiga para pincelar o milho assim que sair do grelhador.
• Rale o Manchego finamente para que se agarre melhor às espigas quentes.

Variações

• Mais picante: acrescente um pouco mais de piment d’Espelette à manteiga.
• Toque de ervas: junte salsa picada à mistura de cebolinho e Manchego.
• Queijo diferente: use outro queijo curado ralado se não tiver Manchego.
• Sem barbecue: prepare as espigas numa frigideira-grelhador ligeiramente untada.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de raspa de limão à manteiga.

Erros comuns

• Saltar a demolha: as folhas podem queimar depressa; deixe as espigas cobertas de água fria durante 20 minutos.
• Não retirar os fios: podem ficar presos às espigas; afaste as folhas e limpe o milho antes de o demolhar.
• Grelhar sem virar: uma face pode escurecer demasiado; rode as espigas durante a cozedura.
• Usar manteiga fria: será difícil misturá-la e pincelá-la; deixe-a amolecer primeiro.
• Acrescentar o queijo cedo: pode cair ou queimar; espalhe o Manchego apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira-grelhador ou no barbecue até estarem bem quentes; acrescente cebolinho e Manchego depois de aquecer.

Perguntas frequentes