Beef Wellington de inspiração asiática com massa filo

Ingredientes

• 300 gfilé de vaca
• 4 folhasmassa filo
• 200 gcogumelos variados (por exemplo, shiitake, castanhos e comuns)
• 2 dentesalho
• 1 colher de sopa (15 ml)óleo de sésamo
• 1 colher de chá (5 ml)cominhos moídos
• 1 pitada (opcional)malagueta moída
• 1/2estrela de anis
• 2 colheres de sopa (30 ml)molho de soja escuro

Modo de preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C. Coloque o filé num recipiente de forno untado, tempere com sal e pimenta e asse durante 12 minutos para mal passado ou 15 minutos para médio; o tempo varia conforme o tamanho e a forma da peça. Retire do forno e deixe arrefecer.

2. 2

   Prepare os cogumelos

   Entretanto, pique finamente os cogumelos e o alho, ou triture-os num processador. Salteie-os numa frigideira com o óleo de sésamo e as especiarias. Quando os cogumelos tiverem reduzido, junte o molho de soja e cozinhe por mais alguns minutos. Ajuste os temperos a gosto e deixe arrefecer.

3. 3

   Envolva na filo

   Trabalhe rapidamente com a massa filo e mantenha as folhas tapadas, pois secam e ficam quebradiças. Estenda uma folha num tabuleiro e espalhe por cima uma camada de cogumelos, aproximadamente do tamanho e da forma do filé; retire a estrela de anis. Coloque a carne sobre os cogumelos e envolva-a com a massa. Passe o embrulho para outra folha e repita. Cubra com a última folha e dobre-a à volta do conjunto, deixando todas as extremidades por baixo para formar um embrulho compacto.

4. 4

   Leve a assar

   Transfira cuidadosamente o embrulho para um tabuleiro e asse a 200 °C durante cerca de 20 minutos para mal passado ou 25 minutos para médio. Se a massa começar a dourar demasiado, cubra-a com uma folha de alumínio perto do fim da cozedura.

5. 5

   Corte e sirva

   Quando estiver pronto, corte em fatias e sirva de imediato, acompanhado de puré e pak choi salteado com um pouco de molho de soja.

O que é este Wellington de inspiração asiática?

O beef Wellington é um prato britânico em que a carne é envolvida antes de ir ao forno; nesta versão, a massa filo substitui a cobertura mais habitual. Cogumelos e molho de soja juntam-se a especiarias para dar ao recheio um perfil diferente.

A combinação funciona porque o filé assa dentro de uma camada fina e estaladiça, enquanto os cogumelos formam uma base saborosa. A receita é pensada para duas pessoas e fica pronta em cerca de 50 minutos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 750 calorias, 37g de proteína, 48g de carboidratos e 45g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto a massa filo contribui com hidratos de carbono. O filé, o óleo de sésamo e a massa são as principais fontes de gordura; os cogumelos acrescentam volume ao recheio. Para equilibrar o prato, acompanhe com pak choi e uma porção moderada de puré.

Escolha e prepare os cogumelos

Variedade: uma mistura de shiitake, cogumelos castanhos e comuns dá diversidade de sabor, mas podem ser usados os cogumelos indicados que tiver à mão.

Pique-os bem: pedaços pequenos espalham-se com mais facilidade sobre a massa e cozinham até a mistura reduzir. Deixe o recheio arrefecer antes de montar o Wellington.

Como trabalhar a massa filo

Rapidez: a filo seca depressa quando fica exposta ao ar, por isso mantenha as folhas que não está a usar tapadas e monte o embrulho sem demoras.

Camadas: a receita intercala folhas em torno da carne e termina com uma folha por cima. Dobre as extremidades para baixo para obter um conjunto mais arrumado.

Atenção ao ponto da carne

Primeira cozedura: o filé vai ao forno a 220 °C durante 12 minutos para mal passado ou 15 minutos para médio, antes de arrefecer e ser envolvido.

Cozedura final: o embrulho assa a 200 °C por cerca de 20 ou 25 minutos, respetivamente. Como o tamanho e a forma do filé influenciam o resultado, use os tempos como referência e vigie a massa para que não escureça demasiado.

O que esperar do recheio

Redução: cozinhe os cogumelos até perderem volume e só depois acrescente o molho de soja, deixando apurar mais alguns minutos.

Montagem: retire a estrela de anis antes de espalhar o recheio. Assim, o Wellington fica com os sabores das especiarias sem levar a estrela inteira para dentro do embrulho.

Como servir

A sugestão original é acompanhar com puré e pak choi salteado com um pouco de molho de soja. O puré acrescenta uma textura cremosa e o pak choi oferece um acompanhamento vegetal.

Sirva o Wellington assim que o cortar, para aproveitar a massa filo estaladiça.

Notas e dicas

• Mantenha as folhas de massa filo tapadas enquanto prepara o recheio.
• Deixe arrefecer tanto o filé como a mistura de cogumelos antes de montar.
• Pique os cogumelos e o alho finamente para criar uma camada uniforme.
• Retire a estrela de anis antes de colocar os cogumelos sobre a massa.
• Cubra o embrulho com folha de alumínio se a massa dourar demasiado.
• Corte e sirva assim que sair do forno para preservar a textura da filo.

Variações

• Mistura de cogumelos: use outras variedades de cogumelos em substituição das sugeridas.
• Mais picante: mantenha ou aumente ligeiramente a pitada de malagueta moída.
• Sem malagueta: omita-a para um recheio mais suave.
• Acompanhamento vegetal: sirva com pak choi salteado em vez de aumentar a porção de puré.

Erros comuns

• Filo destapada: seca e fica quebradiça; mantenha as folhas por usar tapadas.
• Recheio quente: pode dificultar a montagem; deixe os cogumelos arrefecer antes de os espalhar.
• Esquecer o anis: a estrela inteira não deve ficar no embrulho; retire-a antes da montagem.
• Excesso de dourado: a massa pode escurecer antes do fim; cubra com folha de alumínio perto do final.
• Tempos tratados como fixos: o filé pode ter formas diferentes; ajuste a atenção ao tamanho e à cozedura pretendida.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça no forno até ficar bem quente; a massa pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes