Tábua de café da manhã com burrata e muito mais

Ingredientes

• 120 ml (½ cup)molho romesco
• 60–75 ml (4–5 colheres de sopa), divididosazeite
• 397 g (14 oz)tomates cocktail ou tomates-cereja
• a gostosal e pimenta
• 454 g (1 lb)batatas Yukon Gold, cortadas em cubos
• 2–4 dentesalho picado
• 10 ml (2 colheres de chá)alecrim fresco picado
• 6 fatiaspão de fermentação natural
• 14 g (1 colher de sopa)manteiga
• 6ovos batidos
• 227 g (8 oz)burrata
• opcional, para finalizarsementes de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o romesco

   Se ainda não tiver o molho romesco pronto, prepare-o num processador de alimentos. Também pode usar molho comprado pronto.

2. 2

   Asse os tomates

   Aqueça o forno a 204 °C (400 °F). Corte os tomates ao meio e misture-os com cerca de 15 ml (1 colher de sopa) de azeite, sal e pimenta a gosto. Disponha-os com o lado cortado para cima num tabuleiro com borda e asse por 30–35 minutos, conforme o tamanho. Tomates-cereja ou grape podem ficar prontos mais depressa; estarão assados quando estiverem enrugados.

3. 3

   Asse as batatas

   Corte as batatas ao meio e depois em quartos, formando cubos pequenos de cerca de 1,3 cm (½ polegada). Num segundo tabuleiro grande com borda, misture-as com 15–30 ml (1–2 colheres de sopa) de azeite, sal e pimenta a gosto. Asse a 204 °C (400 °F) por 25–30 minutos, mexendo a meio do tempo. Quando estiverem prontas, misture-as com o alho picado e o alecrim fresco.

4. 4

   Torre o pão

   Pode torrar o pão numa torradeira, num grelhador ou numa frigideira própria, ou no forno. Pincele cada lado com azeite e coloque as fatias numa frigideira-grelhador aquecida em lume médio; vire quando um dos lados estiver tostado, após cerca de 2–3 minutos. Se as fatias forem grandes, corte-as ao meio depois de grelhar. Se usar torradeira, torre o pão pouco antes de servir e passe manteiga, se desejar.

5. 5

   Faça os ovos

   Prepare os ovos pouco antes de servir. Aqueça uma frigideira antiaderente média em lume baixo a médio e bata os ovos numa tigela à parte. Derreta a manteiga no centro da frigideira e, quando estiver derretida, junte os ovos batidos. À medida que começarem a firmar, mexa-os suavemente com uma espátula de silicone, formando pedaços grandes e macios. Continue a mexer de vez em quando durante 3–4 minutos, até estarem apenas cozidos; não os deixe passar do ponto. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6. 6

   Prepare a burrata

   Escorra o líquido em que a burrata está conservada e seque-a delicadamente com papel de cozinha.

7. 7

   Monte o centro

   Quando estiver pronto para servir, espalhe o molho romesco no centro de uma travessa ou tábua. Coloque as bolas de burrata por cima e finalize o queijo com sal e sementes de sésamo. O sal é importante para realçar o sabor; também pode usar uma mistura de temperos para bagels.

8. 8

   Disponha os acompanhamentos

   Coloque cada acompanhamento numa área própria da tábua: tomates assados, batatas, torradas e ovos mexidos macios. Se quiser, disponha os tomates sobre folhas verdes para dar cor. Em alternativa, deixe cada pessoa montar o próprio prato, sem servir em estilo familiar.

9. 9

   Sirva à mesa

   Deixe todos escolherem o que querem e combinarem os ingredientes em cada garfada.

O que é uma tábua de brunch com burrata?

É uma refeição de inspiração americana servida numa travessa partilhada, com vários acompanhamentos para cada pessoa combinar à vontade. Aqui, a burrata e o romesco ocupam o centro, rodeados por ovos, torradas, batatas e tomates assados.

O que faz esta versão funcionar é o contraste entre a burrata fresca e cremosa, o molho intenso e os acompanhamentos quentes. Como cada elemento fica separado, é fácil montar garfadas diferentes ao longo da refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 532 calorias, 22g de proteína, 60g de carboidratos e 25g de gordura.

As batatas e o pão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite, a manteiga e a burrata contribuem com a gordura, enquanto os ovos e a burrata fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa dos tomates e acrescente folhas verdes ou fruta fresca.

O papel do romesco

Molho romesco: use-o como base para a burrata, não apenas como um acompanhamento à parte. O seu sabor marcante cria um contraste com o queijo suave; se preferir, pode prepará-lo antes ou usar uma versão comprada pronta.

Tomates e batatas no forno

Tomates: corte-os ao meio e asse-os com o lado cortado virado para cima. Estão prontos quando ficam enrugados; os tomates menores podem precisar de menos tempo.

Batatas: corte os cubos em pedaços pequenos e uniformes para que assem de maneira semelhante. Mexa-os a meio do tempo e só depois de assar junte o alho e o alecrim, como indica o método.

Como acertar nos ovos mexidos

Lume baixo: cozinhe os ovos devagar e empurre-os suavemente com uma espátula para formar pedaços grandes e macios. A textura ideal é apenas firme, sem partes líquidas, mas ainda húmida.

Último momento: faça os ovos pouco antes de levar a tábua à mesa. Assim, não precisam de esperar enquanto os outros elementos acabam de cozinhar.

Torrar o pão

Método: pode usar torradeira, grelhador, frigideira-grelhador ou forno. Ao grelhar numa frigideira, pincele os dois lados com azeite e vire depois de cerca de 2–3 minutos, quando o primeiro lado estiver tostado.

Tamanho: se as fatias forem grandes, corte-as ao meio depois de grelhar. Para pão feito na torradeira, torre-o pouco antes de servir e acrescente manteiga, se desejar.

Organizar e servir a tábua

Centro: espalhe o romesco na travessa e coloque a burrata por cima. Termine com sal para realçar o sabor e use sementes de sésamo como guarnição opcional.

Acompanhamentos: agrupe os tomates, as batatas, as torradas e os ovos em áreas separadas. Algumas folhas verdes sob os tomates dão cor, ou pode servir tudo individualmente se preferir não montar uma tábua partilhada.

O que servir ao lado

A tábua já reúne pão, ovos, batatas, queijo e legumes, por isso pode ser servida como brunch completo. Para acrescentar frescura à mesa, acompanhe-a com fruta da estação ou uma salada verde simples.

Notas e dicas

• Use dois tabuleiros para assar os tomates e as batatas sem os amontoar.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que assem de forma uniforme.
• Escorra bem a burrata e seque-a com cuidado antes de a colocar sobre o romesco.
• Prepare os ovos perto da hora de servir para manter a textura macia.
• Deixe o sal e a pimenta disponíveis à mesa para cada pessoa ajustar o tempero.

Variações

• Tomates-cereja: use-os no lugar dos tomates cocktail e comece a verificar o ponto mais cedo.
• Ervas diferentes: troque o alecrim por tomilho fresco nas batatas.
• Torradas na torradeira: torre as fatias pouco antes de servir e passe manteiga, se quiser.
• Tempero para bagels: use uma mistura de temperos desse tipo sobre a burrata em vez das sementes de sésamo.
• Folhas verdes: sirva os tomates assados sobre folhas para acrescentar cor à tábua.

Erros comuns

• Tomates demasiado assados: comece a verificar os menores antes dos 30 minutos, pois podem ficar prontos mais depressa.
• Cubos de batata desiguais: corte-os em pedaços de cerca de 1,3 cm para que cozinhem por igual.
• Alho queimado: misture-o nas batatas depois de estas assarem, conforme indica o método.
• Ovos secos: cozinhe em lume baixo a médio e retire-os assim que estiverem apenas firmes.
• Burrata aguada: escorra o líquido e seque o queijo delicadamente antes de montar a tábua.
• Tábua montada cedo demais: deixe os ovos e as torradas para perto da hora de servir, para que não arrefeçam enquanto esperam.

Como guardar

Guarde os componentes separadamente em recipientes fechados no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça as batatas e os tomates no forno ou numa frigideira, e aqueça os ovos suavemente numa frigideira; sirva a burrata e o pão à parte.

Perguntas frequentes