Espaguete à carbonara

Ingredientes

• 400 gesparguete seco
• 60 ml (¼ de chávena)azeite virgem extra de sabor suave
• 200 gguanciale ou coppa, cortado em tiras grossas
• 4ovos, ligeiramente batidos
• 20 g (¼ de chávena), mais um pouco para servirpecorino finamente ralado
• A gostopimenta-preta moída na hora
• Opcionalsalsa de folha lisa, picada grosseiramente
• A gostosal para a água da cozedura

Modo de preparo

1. 1

   Coza a massa

   Coza o esparguete numa panela grande com água a ferver e sal até ficar al dente, durante 8–10 minutos.

2. 2

   Doure o guanciale

   Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte o guanciale e salteie durante 2–4 minutos, até começar a ficar estaladiço. Reserve, mantendo-o quente.

3. 3

   Envolva e sirva

   Escorra a massa e reserve 2 colheres de sopa da água da cozedura. Junte o esparguete ao guanciale com os ovos, o pecorino, a água reservada e pimenta-preta moída na hora a gosto. Envolva durante 20–30 segundos, até a massa ficar coberta e o molho começar a engrossar. Sirva imediatamente, com salsa por cima e mais pecorino à parte.

O que é a carbonara?

A carbonara é um prato de massa associado à cozinha de Roma e à tradição culinária italiana. A sua versão clássica junta massa, ovos, queijo curado e guanciale, sem precisar de natas.

Nesta receita, a gordura do guanciale e a água da cozedura ajudam os ovos e o pecorino a formar um molho que adere ao esparguete. O segredo está em envolver tudo depressa e servir sem demora.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 780 calorias, 29g de proteína, 78g de carboidratos e 42g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do esparguete; o azeite, o guanciale e os ovos são os principais contribuintes para a gordura, enquanto ovos, guanciale e pecorino fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes verdes.

Escolha dos ingredientes

Guanciale: este ingrediente curado da face do porco oferece sabor e gordura; a coppa é indicada como alternativa na receita. Corte-o em tiras grossas para que fique dourado por fora.

Pecorino: o queijo finamente ralado mistura-se com mais facilidade na massa quente. Reserve um pouco para servir à mesa.

A cozedura da massa

Água abundante: use uma panela grande com água a ferver e sal para cozer o esparguete durante 8–10 minutos, ou até ficar al dente.

Água reservada: antes de escorrer, guarde 2 colheres de sopa da água da cozedura. O amido nela presente ajuda a ligar o molho quando a massa é envolvida com os restantes ingredientes.

Como obter um molho cremoso

Ovos batidos: incorpore-os à massa depois de a juntar ao guanciale, juntamente com o pecorino e a água reservada. Envolva por 20–30 segundos, até o molho começar a engrossar.

Calor residual: a receita não indica voltar a colocar a frigideira ao lume nesta fase. Trabalhe rapidamente com a massa quente e sirva assim que ficar coberta pelo molho.

Dourar o guanciale

Frigideira quente: aqueça o azeite em lume médio-alto e salteie o guanciale durante 2–4 minutos. Retire-o quando começar a ficar estaladiço e mantenha-o quente enquanto termina a massa.

Quando está pronta?

Esparguete: procure uma textura firme, mas cozida, ao fim de 8–10 minutos; o tempo exato pode variar com a massa.

Molho: depois de 20–30 segundos a envolver, deve começar a engrossar e a revestir a massa. Sirva de imediato, antes que arrefeça.

Como servir

Finalize com salsa picada, se desejar, e ponha pecorino extra à parte. Uma salada verde simples pode acompanhar a massa e trazer frescura ao prato.

Notas e dicas

• Rale o pecorino finamente para que se incorpore melhor no molho.
• Reserve a água da cozedura antes de escorrer o esparguete.
• Mantenha o guanciale quente enquanto prepara a massa.
• Tenha os ovos e o queijo preparados antes de escorrer o esparguete.
• Sirva logo que o molho comece a engrossar.

Variações

• Use coppa: substitua o guanciale pela coppa indicada na receita e corte-a em tiras grossas.
• Ajuste a pimenta: moa-a na hora e acrescente a gosto ao envolver a massa.
• Acrescente salsa: finalize com salsa de folha lisa picada, se desejar.
• Sirva com mais queijo: leve pecorino extra à mesa para cada pessoa acrescentar.

Erros comuns

• Deixar a massa passar do ponto: comece a verificar a textura dentro do intervalo de 8–10 minutos.
• Esquecer a água da cozedura: reserve 2 colheres de sopa antes de escorrer.
• Dourar demasiado o guanciale: retire-o quando começar a ficar estaladiço, após 2–4 minutos.
• Demorar a envolver: faça-o durante 20–30 segundos e sirva imediatamente.
• Juntar o queijo em pedaços grandes: rale-o finamente para ajudar a incorporá-lo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira com um pouco de água, mexendo; o molho pode ficar menos cremoso do que quando acabado de fazer.

Perguntas frequentes