Receita de filé-mignon suíno

Ingredientes

• 907 g (2 lb)filé-mignon suíno
• 15 ml (1 colher de sopa), ou mais se necessárioazeite
• 15 ml (1 colher de sopa)sementes de erva-doce
• 15 ml (1 colher de sopa; cerca de 25–30 cm de um ramo)alecrim picado
• 7,5 ml (1½ colher de chá)sal marinho
• 7,5 ml (1½ colher de chá)pimenta moída na hora
• 15 ml (1 colher de sopa; raspas de ½ limão)raspas de limão
• 120 ml (½ xícara)azeite
• cerca de 30 g (2 xícaras; aproximadamente 1 maço), rasgada grosseiramentesalsa fresca de folhas planas
• cerca de 25 g (¼ de xícara), raladaqueijo Parmigiano Reggiano
• 15 ml (1 colher de sopa)alecrim fresco picado
• 5 ml (1 colher de chá)sementes de erva-doce
• 2 dentesalho
• suco de 1 limãolimão
• 2,5 ml (½ colher de chá), ou a gostosal
• 15 ml (1 colher de sopa; raspas de ½ limão)raspas de limão

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Deixe a carne fora da geladeira enquanto prepara a mistura de temperos. Nesse intervalo, preaqueça o forno a 204 °C (400 °F).

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   Misture os temperos

   Em uma tigela pequena, misture as sementes de erva-doce, o alecrim, o sal marinho, a pimenta e as raspas de limão.

3. 3

   Tempere a carne

   Esfregue azeite nos filés-mignons e distribua a mistura de temperos por toda a superfície.

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   Asse e prepare

   Coloque os filés sobre uma grelha apoiada em uma assadeira e asse por 20 minutos, ou até que o centro atinja 54 °C (130 °F). Enquanto a carne assa, bata no liquidificador todos os ingredientes da salsa verde, exceto as raspas de limão, até obter um molho liso. Prove e, se necessário, ajuste com mais sal e pimenta; regue com um pouco de azeite e finalize com as raspas de limão.

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   Descanse e sirva

   Quando a carne atingir a temperatura desejada, retire-a do forno e deixe descansar por 5 minutos. Fatie e sirva com a salsa verde.

O que é filé-mignon suíno à porchetta?

A porchetta é um assado italiano tradicionalmente aromatizado com ervas, alho e especiarias; esta receita leva esses sabores ao filé-mignon suíno, um corte mais magro e rápido de preparar.

Erva-doce, alecrim e limão formam o tempero seco, enquanto uma salsa verde fresca acrescenta contraste. A combinação faz a carne simples parecer festiva sem exigir um longo tempo de forno.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 425 calorias, 42g de proteína, 4g de carboidratos e 28g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína; o azeite e o parmesão concentram boa parte da gordura, enquanto o limão e as ervas contribuem com poucos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva com legumes e uma porção de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

O tempero seco

Erva-doce: as sementes dão o aroma característico que aproxima o prato dos sabores da porchetta. Esmagá-las levemente antes de misturar pode liberar mais perfume, embora a receita não exija essa etapa.

Alecrim e limão: o alecrim traz um toque resinoso, e as raspas acrescentam frescor. Distribua a mistura de forma uniforme para que cada fatia receba tempero.

Como assar o filé

Grelha: apoiar a carne sobre uma grelha dentro da assadeira permite que o calor circule ao redor dos filés. Isso ajuda a assar de maneira mais uniforme do que deixá-los diretamente no fundo da assadeira.

Temperatura: use um termómetro culinário no centro da parte mais espessa para verificar o ponto indicado pela receita, em vez de depender apenas dos 20 minutos, que podem variar conforme a espessura dos filés.

A salsa verde

Base: salsa, azeite, parmesão, alecrim, erva-doce, alho, sumo de limão e sal são batidos até formar um molho liso. Se necessário, pare o liquidificador e raspe as laterais para incorporar os ingredientes.

Finalização: as raspas de limão são acrescentadas depois de bater, junto com um fio de azeite. Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e a pimenta conforme indicado.

Descanso e textura

Deixe a carne descansar por 5 minutos depois de sair do forno, antes de fatiar. Esse breve intervalo também facilita o corte e dá tempo para preparar a travessa.

Fatie contra as fibras para obter pedaços mais macios. Sirva a salsa verde por cima ou à parte, para que cada pessoa escolha a quantidade.

O que servir junto

Para uma refeição completa, acompanhe com batatas assadas ou puré de batata e legumes verdes, como feijão-verde ou brócolos. Esses acompanhamentos combinam bem com o molho cítrico e herbáceo.

Uma salada simples também funciona, sobretudo se quiser equilibrar a riqueza do azeite e do parmesão com algo fresco e crocante.

Notas e dicas

• Deixe a carne fora da geladeira enquanto prepara o tempero, como indicado na receita.
• Seque a superfície da carne antes de passar o azeite para ajudar o tempero a aderir.
• Use um termómetro culinário na parte mais espessa de cada filé.
• Bata a salsa verde apenas até ficar lisa e homogénea.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois o parmesão já é salgado.
• Deixe a carne descansar os 5 minutos indicados antes de fatiar.

Variações

• Ervas adicionais: acrescente folhas de tomilho à mistura de alecrim e erva-doce.
• Salsa mais rústica: pulse os ingredientes do molho em vez de bater até ficar totalmente liso.
• Mais acidez: sirva com um pouco mais de sumo de limão à mesa.
• Acompanhamento de batata: sirva com batatas assadas para uma refeição mais substancial.
• Toque picante: acrescente uma pitada de flocos de pimenta à salsa verde.

Erros comuns

• Tempero irregular: espalhe a mistura por toda a carne, incluindo as laterais.
• Assar apenas pelo relógio: confira também a temperatura no centro, pois o tempo pode variar com a espessura.
• Pular o descanso: aguarde 5 minutos antes de fatiar, conforme o método.
• Bater com as raspas: reserve-as para a finalização, como pede a receita.
• Exagerar no sal do molho: prove primeiro, já que o parmesão acrescenta salinidade.

Como guardar

Guarde a carne e a salsa verde em recipientes fechados, separados, no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça a carne delicadamente, coberta, no forno ou numa frigideira com um pouco de água; sirva o molho frio ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes